据美国《世界日报》报道，因应联邦移民、劳工及税务部门在过去一年内的严格执法，纽约华人餐饮业者正采取一连串措施，谋求招聘、雇用、支薪过程的合法化，以避免成为执法及起诉的对象。
当前，餐饮业者除了透过职业介绍所尽可能寻找有合法工作身份的新移民，还在见工时查看及复印身份证件，而且不再提供免费的膳食、住宿和交通。不过为了吸引求职者，雇主会以加薪的方式，弥补工人增加的支出。
位于长岛纳苏郡的皇朝自助中餐厅，林姓业者1日在华埠委托职介所招聘工人时，特别指明要有合法工作身份。他说，厨房内出现职位空缺，已招聘了几个星期，都没有找到合适的人选，应征的华裔移民大多还没有取得合法身份或是已失去了合法身分。
林先生表示，华人餐饮业者从前招聘员工都不甚正规，在电话中就薪水和休假达成口头协议，就可登门开工，不过去年联邦移民执法部门连续几次针对中餐业者执法，有的业者甚至被控聘用、运输、窝藏非法移民等联邦刑事罪名，提醒了餐饮业者必须守法经营。
据悉，美东地区的许多华人中餐馆，目前都已改革招聘和用工程序。例如，新州纽瓦克的一间中餐厅业者取消免费午餐和晚餐，改为收取午餐3元和晚餐6元的餐费，雇主为员工提供的宿舍，也收取每月200元的房租，每天接送的小巴，也收取每天双程两元的车资；餐厅内也设置了打卡器，员工上下班必须打卡，用于统计工时。最重要的是，以上做法都要由餐厅员工在登记表格上签名，以应对当局的检查。餐饮业者罗先生说，签名和统计很费时间，又要特别安排人力，但为了守法自保也别无选择。
有职介所业者指出，许多华裔餐饮业者遵守劳工法都是应付政府部门，实际操作上十分灵活。首先，雇主在查验应征者的身份证件时，几乎不管真假，只要留下复印件、填写移民局I-9表格即可；其次，雇主对不同族裔的员工区别对待，值得信任的华裔员工在收费和出薪方式上可通融，书面纪录主要针对西语裔等非华裔员工。
多数采用新聘用方式的华裔餐厅业者，都表示不会让员工吃亏，所有以各种名目收取的费用，都会以加薪的方式予以补偿，因此员工在收入上与以往基本持平。 (曹健)