随着国内CPI站上高位，众多餐饮企业开始纷纷涨价，进入7月份以来，先是快餐企业麦当劳宣布部分产品提价，幅度在0.5元到2元之间。接着中式快餐真功夫也宣布部分产品涨价，单饭和饮料微调0.5元，所有含饭套餐调价1元。而北京老字号餐厅也纷纷涨价，庆丰包子铺涉及猪肉馅料的包子每两上涨0.5元，而天福号近日悄然将熟食制品价格上调了20%，其中最经典的产品酱肘子从以前的54元/斤涨到64元/斤。北京稻香村的猪肉类熟食则平均涨价2-3元/斤，其中松仁小肚由原来的17元/斤上调到20元/斤。
关于此次涨价，最直接的原因就是成本上涨，其中以猪肉价格上涨占据比例最大。根据国际统计局6月份的数据显示，6月份食品价格上涨14.4%。其中，粮食价格上涨12.4%，肉禽及其制品价格上涨32.3%，鲜蛋价格上涨23.3%。
在资深餐饮人士刘达华看来，猪肉价格飙升是此次涨价风潮诱因之一，餐饮企业工资成本上涨以及租金到期高峰也让餐饮企业运营雪上加霜。刘达华介绍，如今一般服务员每月要支付2300元左右（含住宿饮食），较之前人工费用已经增长20%以上，而北京房租持续增长，使得餐饮业整体盈利状况下降，综合因素使得众多餐厅纷纷涨价。“麦当劳、真功夫、京城老字号等餐饮的涨价有着强烈的指示和示范作用，北京的餐厅将迎来一股涨价风潮，平均涨价幅度不会小于10%。”刘达华介绍。
事实上，已经有许多企业开始筹划8月份涨价，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅两种规格的蛋糕分别从之前的168元和590元上涨到228元和650元，分别上调60元，最大涨幅达到了35.7%。而一家知名川菜连锁企业的红烧肉也已经从原来的68元上涨到78元。
知名餐饮营销策划人孟伟表示，现在许多婚宴只接受订桌，而不接受订价，因为餐厅不知道几个月之后的成本。“中小餐饮企业贸然涨价只会使客流流失，涨价并非是控制成本的唯一选择，运用供应链管理、内部流程优化、提升管理效率等方式降低运营成本，才是企业抵抗风险的更好模式。”
本版采写/本报记者 赵子云
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