“大姐服务员”走俏餐饮业

（记者 熊珠琴 戴 滢）过去，提起服务员，不少人会想起年轻姑娘的身影。然而，时代不同了，一些老观念也发生了变化，市区不少餐饮企业开始用上了“大姐服务员”。在最近的一些企业招聘信息上，雇主们对服务员年龄的要求正渐渐消失，肯吃苦的“大姐”们受到越来越多餐饮老板的青睐。

　　今年42岁的丁大姐下岗后一直在餐饮企业打工。以前，她都在后厨打下手，帮忙择菜、洗菜、洗碗等，今年春节后，她陪侄女到海陵路上的一家饭店应聘服务员，没想到，老板也同意让她试一试。一个月2000元，包吃两顿。丁大姐说：“以前，饭店都要漂亮的小姑娘当服务员，没想到，我们这个年纪也有人要。”

　　位于市区老街上的阿汤美食正在招聘服务员。汤老板表示，录用大龄服务员有不少好处，她们大多能吃苦，做事手脚也麻利。“以前，我在江州路上开了一家水饺店，用的全是四五十岁的服务员。”

　　3月5日晚上，市区会宾楼鼓楼店的一楼大厅里人潮涌动，前来吃饭的人络绎不绝。身着深蓝色服装、头发盘成发髻的“大姐服务员”忙着给客人们上菜。

　　“不管是大厅还是包房，我们的服务员基本是45岁左右的。虽然她们不再年轻，但个个都很能干。”该店一位姓费的经理表示，现在，年轻的姑娘很少有踏实做服务员的，她们长相好，但做事不太靠谱，怕苦怕累，还嫌收入少，基本做个一年半载就走。“大姐的月平均工资在2500元左右。这个工资，一些年轻姑娘是看不上眼的。我们这里经常有婚宴、寿宴，这些大姐们服务很少出纰漏，我们很满意。”

　　“‘大姐服务员’的增多说明市民的消费理念正在趋向合理。”市烹饪餐饮行业协会秘书长方培力说，过去，由于劳动力供给充足，服务业成了吃青春饭的“代名词”，秀色可餐也成为不少企业招聘的要求。这两年，中国的劳动力人口绝对数量呈下降趋势，80后、90后的年轻人更多向高技术、高科技领域进军。技术含量不高的服务行业由大龄劳动者来承担就成为必然。在我国港澳台地区及国外的一些餐馆里，很多都是白发苍苍的服务员。因为他们有生活的阅历，知道消费者的需求，也比年轻人更细心、多耐心，应变能力也更强，更能胜任服务工作。“所以，今后服务员年龄渐长将是大势所趋。”