餐饮行业用工荒已经成为行业里通病，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工替代服务员以保证餐厅可以正常运转。

　　餐饮招工难 小时工成主力军

　　贴出招聘启事两三个月，仅招到一个服务员。没有服务员，餐厅还得继续运转，无奈之下，只好启用小时工，目前招聘了6个小时工，均为大学城的学生，7元/小时，晚上干3个小时左右。就这样，一个“正规军”带动一伙“杂牌军”开始运作。亿象城泰国餐厅前段时间曾在报纸上连续刊登招聘启事，结果一个月下来仅一两个人问津，而留下的没有一个，于是也只好使用小时工。

　　相对而言，小时工资源比较充裕，但也问题多多。首先是没经验，服务不熟练;同时不稳定，干一两个礼拜，刚有点顺手，就辞职不干了。前些天，禾穆寿司店有三个结伴而来的大学生小时工突然辞工，令店方措手不及。亿象城餐厅负责人坦言，使用小时工实属权宜之计，目前正动用亲朋好友的力量去四处寻找服务员。

　　小时工背后餐饮行业的危机

　　服务员更加不稳定

　　小时工不像餐厅招的正式服务员，他们的工作更易受环境的变化影响而变化。长时间人员流动会给顾客带来不稳定的心理，影响餐厅正式员工的心情，造成员工流失。

　　不利于服务的提高

　　餐厅服务是一个标准化、人性化的服务过程，服务对就餐者的影响非常大。小时工大多是没有餐厅服务经验的学生，他们的服务意识淡薄，不懂得如何和客人进行有效的沟通，达到促销、联络感情的目标。小时工在餐厅工作的时间有限，对于这些不懂得服务经能的学生来说，餐厅服务就变成了点菜、上菜、结账、收桌子，没有专职服务员的剧本功夫容易造成和客人的冲突，影响餐厅服务质量。

　　不利于餐厅人才发展

　　小时工和餐厅正式员工构成餐厅的服务人才队伍，小时工的大量增加、流动餐厅要不停的招聘、培训。小时工来到餐厅干几个月就会辞职，有甚者小时工来到餐厅干不了几天就辞职，刚刚熟悉了就走了，还得在招聘在培训，这样增加了老服务员的工作量。在人力资源管理方面，没有时间去完善餐厅服务人员的职业规划、服务在培训、人员晋级提升等等。这样会造成员工的厌烦心理，成为员工流动的又一诱因。