不久前，记者在采访港城餐饮话题时，几乎听到了同一种声音：累！服务员到处奔波跳槽的很累，餐饮界的主管也直叫累。酒店投资投力，刚刚培训出的有经验有技术的服务员，用不了几天就带着经验和技术，一抹嘴拍拍屁股走人了。其无形资产的流失给企业带来的精神与经济损失，让企业的管理人员心痛不已 > 。据不完全统计，我市餐饮服务员的流失率高达60%。

　　记者走进市里的大街小巷，看到门头张贴招聘最多的就属酒楼的服务员了，“急聘服务员，年龄18—25岁”、“应聘服务员者请进”。有的酒店为了缓解用人之急，甚至老板、亲属齐上阵，端起了盘子。酒店服务员缘何难求，人们不禁发问。

　　在采访中，记者发现，虽然有的酒店待遇不错，工资在600—800元之间，工作环境与一般的工厂也差不多，但很多人宁愿选择活较累的工厂。这基本是因为传统偏见造成的。10年前市区的女孩还争相报名服务员，可是现在酒店只有到农村去招的份。面对相对复杂的酒店工作环境，女性服务员往往会选择转行，或者将餐饮服务作为自己的“跳板”。采访中，很多人觉得做服务员是吃的青春饭，以后没什么前途可言，她们大部分对自己没有信心，更没有当领班或主管的远大抱负。这也是服务员“断层”的一个重要原因。另外，酒店用人也有一定的误区，那些年龄较大的女性被拒之门外，同时他们把经验与技术也拒之了门外。但是在国外，像加拿大、日本，餐饮业四十岁以上的服务员就很多。

　　年龄大的女服务员怎么了？一位接受采访的中年女性直言不讳地告诉记者，首先婚后的女性更懂得如何侍奉别人，有充足的经验。其次，年轻女性更爱面子，而婚后女性却很少顾及这一点，所以服务起来会更自然到位。最重要一点还有婚后的女性更能敬业，从一而终。不像年轻人容易朝三暮四，这山眼望那山！

　　既然年龄大的婚后女服务员有这么多的优势，为何烟台的餐饮店里却难觅其踪影？真是奇了怪了！

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