图片来源：海底捞官网
年关将至，应该是热闹喜气的场面。但看向餐饮门店，无论大街小巷，还是购物商圈，即使到了饭点，也经常出现门可罗雀的尴尬现象。在餐饮经济寒冬的大环境下，老板们常说，能活下来就不错了！
那么，2020年餐饮该怎么干？怎么才能赢？最近海底捞的一个举措，极具启发意义。
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海底捞“请勿打扰”服务背后的用意
近日，海底捞新增一个”不需要服务“的服务项目。
听起来有点绕口。其实，这个服务叫“请勿打扰”，顾客可以拒绝各种礼貌周到的服务。拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就不再提供过多细致入微的服务，仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。
在很多人的认知里，服务是海底捞最大的特色。一个动作、一个眼神都能被服务员捕捉到，想吃什么立刻送上，随时在线陪聊，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等等生日模式。
甚至可以说，在海底捞，对很多人来说，服务的吸引力是大于火锅本身的。
于是，这个服务项目一经推出，就引来不少争议。有人说：去海底捞，吃的就是服务。这是不是商家在偷懒？也有声音认为：根据顾客需求提供更人性化的客制服务，才是体验的进一步升级。
但细细想来，也许不是海底捞变了，是消费者需求变了。
在餐饮行业都知道：热情背后是严格的考核和培训机制，海底捞统一的、过分热情的服务，对一些追求独立感、个人空间的顾客，难免带来不适。
随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。
70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到“周到”的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。
但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。
海底捞的一些过度服务，会让新一代消费者感觉不爽，海底捞的此次变阵，是为了更好的满足消费者的需求。
所以小编认为：“请勿打扰”可以说是海底捞服务的一种迭代，是符合消费环境变更的改变。
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海底捞的改变，餐饮人能学到什么
餐饮品质与服务的不断提升，促使消费者逐步形成更为丰富多样的餐饮消费需求和更为苛刻的餐食选择标准，倒逼团餐企业通过注重提升产品及服务质量来吸引并留住顾客，增进用餐体验。
从海底捞的这次“调头”动作中，餐饮人需要借鉴的点在于，回归顾客选择就餐的核心需求：希望吃好，更追求玩好。
这一切究竟如何实现呢？
1、让招牌菜的宣传更撩人，提升购买率
马上过年， 传统档口店，又摆放上了灯箱、KT板、易拉宝等来推广菜品。但结果是很难宣传自己的招牌菜，更无法刺激消费者食欲。
如果你正在使用杰夫与友J1工具，不但爆款招牌菜可以上墙，菜品特色、制作工艺都可以用动画的方式呈现。
主动展示推荐菜品，到店顾客不但不会选择困难，反而禁不起诱惑来一份，从而大大提高了购买率，流水自然上来。
2、借助热点抓流量，零成本推广
年底了，顾客在期待春节，各个门店想趁着春节热点，获取一大波顾客，用J1智能营销工具，快速搭上这趟车。
无论是蹭春节热点，还是春节促销都无需设计、打印海报，只需使用杰夫与友APP手机进行活动编辑就能体验动态效果。
▲杰夫与友设计，J1呈现
相比传统春节营销活动，需要提前好几天备好宣传品，一次活动物料至少花掉1000块，一年至少花掉10000元物料费。有了动态营销工具，春节打折促销、会员活动都可以发布。更是0成本，在手机上编辑操作就能轻松搞定。动态有趣的画面，回头率是静态海报40倍以上。
3、弹幕趣味互动，增加顾客粘性
有趣弹幕，帮你陪顾客聊天吃饭
当吃已经不是餐饮的唯一属性时，人们越来越注重“吃”的趣味性。一遍品尝着餐厅的美味，一遍刷看弹幕和评论，顾客从内心收获的满足，比舌尖上的满足要大得多。让餐厅变得越来越有人情味。
▲顾客餐后体验，玩转弹幕程序
这样的场景让顾客参与感很强，更容易引起共鸣，餐厅口碑延伸到网络，轻易实现裂变。
红包小游戏，顾客边吃边玩帮你边宣传
中国过年历来有派“红包”的习俗。抢红包形式在变，收获红包的祝福和喜悦不变。
说到玩，又有什么比抢红包，更能让人兴奋？如果您正在使用杰夫与友J1，可以将红包二维码以动态画面轻松展现出来，方便顾客得知活动之余，还可派主持人在特定时间点，主动引导用户玩起来。
▲顾客疯狂参与，玩转年味红包
小结
很多人都说现在是处于餐饮寒冬，居高不下的倒闭率让不少餐饮人失了分寸，但对于餐饮企业而言，做好服务仍然是安身立命的根本。餐饮的本质从来没变，变的始终是消费者，以及他们的需求而已，海底捞明白这一点，所以它在服务之上做出调整和改变，拥抱变化，顺势而为。
至于什么是好服务？海底捞并不是标准，标准永远在品牌自身的目标客群身上，餐饮品牌应该始终围绕着自己的目标客群的需求提供合时宜的、恰如其分的服务。
怎么样，本期的营销日历是否对你有所启发呢？敬请锁定每周三职业餐饮网第三条！我们不讲大道理，只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是，所有方案都是验证过可以成功落地的，直接拿去就能用。