想让餐厅吸客又聚客?找对“信任状”,再不愁流量!

对于餐饮老板来讲,最无奈的情景是什么?莫过于顾客在你门口看了看,然后去了隔壁家!

为什么顾客没有选择你的餐厅?

当顾客在面临选择的时候,无非就担心两个问题:这家餐厅味道怎么样?我去这里花钱值不值?如果你刚好有一句话能打消顾客心中的疑虑,顾客自然会选你。这句话就是餐厅和顾客沟通的信任状。

反之,餐饮老板则需要思考,你有没有展示自己的信任状?怎样为你的餐厅找一个合适的信任状,作为顾客的购买理由?请看下文6个方法。

01

利用顾客从众心理,用数字汇报餐厅业绩

顾客在面临选择的时候往往是盲目的,这时候就需要品牌去引导。

怎么说顾客会相信你?可以利用从众心理。告诉顾客大多数人的选择,告诉顾客品牌的强大实力,就是打消顾客疑虑的直接方法。

1、用热销数据和火热场面为餐厅”说话“

牛三哥洛阳牛肉汤:河南三大特色美食之一,一年卖出300万碗

半天妖青花椒烤鱼:在全国,平均每天有30000人都在吃半天妖

如果你有留意近两年新开的餐厅,不管是在门头还是菜单上,许多餐厅都会向大家汇报一下自己的"业绩",有的是单店销量,有的是爆款单品销量。

人们往往对数字敏感,越是详细的数字,越能获得大众的信任。如果你还觉得这是一句废话,那么,路过你家餐厅门口的顾客极有可能进了你隔壁的半天妖烤鱼。

2、用开了多少家店宣告品牌的强大势能

老乡鸡:全国600多家直营店

云海肴:京城知名云南菜连锁餐厅

巴奴:全国56家直营店

广州酒家:食在广州第一家

怎么获得顾客的信任感?可以向顾客展示品牌的硬实力,比如品牌的门店数量。门店数量代表品牌占有市场的能力,也代表消费者对品牌的认可程度。

类似的还可以借助有限的时间借点来表明品牌的强大势能,比如一年开到20个城市,或者5年占领全球12个国家之类。在顾客的认知中,你的品牌规模越大、门店数量越多,就是品牌品质的保障。

02

借势大品牌,

用权威认证、严格的选材标准占领顾客心智

就像一个人在简历中要说明自己获奖证书和考级证书、资格证书一样,品牌在赢得顾客信任的时候,也要提供相应的权威证明。

对于大的品牌餐饮来讲,这样的证书可能数不胜数,但是对于小餐饮品牌,往往可以根据自身实际,从某个角度借势大品牌,一样可以在同类竞争者中领先占领顾客心智。

1、使用”权威机构、官方认证“等字眼

巴奴鲜鸭血:有身份证的鸭血

宴遇:2018橄榄中国餐厅大奖中荣获年度甄选餐厅,入选BEST100中国餐厅榜

广州酒家:2018年度中国餐饮百强企业

当行业竞争越来越激烈、市场鱼目混杂的时候,有资质的品牌拥有更强的战斗能量。权威机构的认证、官方的鉴定评价都是品牌的宝贵资产,也是表明品牌“优越”身价的证据。

不管国家级的认证、地方的认证还是非官方的组织认证,都是品牌领先竞争对手的武器,也是品牌可靠品质的证明。

2、严格标准、原材料的借势

大渝火锅:澳洲黑安格斯牛肉,在世界牛排比赛中屡获大奖,在Teys工艺最精湛的291工厂进行加工屠宰,其出品的牛肉平均花纹达到1+级别,有些甚至达到3-5级别。

有很多餐饮老板会说,我也讲不出我的特色,我们选的和某某大牌一样的原材料,可是我怕说了顾客也不信。

这就是餐饮人自身的认知局限。只要是能经得起顾客查证的事实,都可以自信地讲出来。既然某某大牌是顾客熟悉的、信任的,这种信任也会转移到你这里,只要你给顾客提供充足的说明。

3、借用知名品牌的影响力,提升顾客的信任度

这种情况适用于品牌本身的影响力有限时,可以借助高阶或者知名机构、品牌的影响力来帮助自己进入顾客大脑。

比如你可以是奥运供应商,像我们常喝的牛奶基本都是这个套路。也可以是航空指定餐,即便没有具体的合作对象,顾客也会因为已有认知的关系提升对品牌的信任度。

03

用顾客和知名人士的评价突出餐厅的信誉和口碑

现在我们的消费行为,很大程度上都取决于别人的评价。一方面可以节省自己去确认细节的时间成本,另一方面根据大数据做出决定,也帮我们减少试错成本。

所以,餐厅的口碑很大程度上取决于顾客的评价,这也是很多餐饮老板不惜一切代价求好评的原因。如果顾客对你的餐厅评价一直很好,恭喜你,多了一笔可以赚钱的品牌资产。

餐厅可以作为信任状的评价分为两种类型。一种是普通用户的体验后真实评价,另一种是权威专家、名人、网红的评价推荐。

醉面:北京大众点评5星好评最多的连锁面馆

风起龙游包子:北京人一年必吃一次的传统美食

谭鸭血:明星同款菜,成都必吃餐厅排行榜第一名

这些评价都是从用户的角度出发,对于其他顾客来讲,常常作为重要的参考,相比餐厅自身的各种营销宣传,顾客证言才是为餐厅赢得更多流量的有效资源。

04

强调餐厅的专业实力,给顾客可信证据

无论你什么时候,品牌的专业实力一定是餐厅生存的基础。餐厅的专业可以是某一道菜或者某一种特殊的工艺。如果品牌是某个细分品类的创立者或者引领者,那就意味着是该方面的专家。

阿财老铺:蚌埠土菜第一家

谭鸭血:百年谭鸭血,鸭血火锅先行者

愚掌柜大麻鱼:大麻鱼开创者,星级大厨20余年倾心研制

醉面:肉酱面是一绝

巴奴毛肚:国内率先采用木瓜蛋白酶嫩化专项技术

一招鲜吃遍天,做精一个东西成为行业领袖,能帮助品牌建立竞争壁垒,领先竞争对手的同时,成为顾客的首选。

例如愚掌柜大麻鱼的创始人是“大麻鱼开创者”,有了这个信任状,加上“星级大厨二十余年倾心研制”做支撑, 帮助新开的餐厅很快获得大批顾客好评。

05

用承诺打消顾客的担心,降低顾客的金钱风险

夏天菜市场卖西瓜的经常会说:“不甜不要钱,不甜给我抱回来!”虽然简单,却打消了顾客担心西瓜不甜白花钱的顾虑。

产品是餐厅的根本,面对犹豫的顾客,我们也要拿出让顾客放心的承诺,打消顾客的各种担心,降低消费者的金钱风险。

大渝火锅:大渝毛肚,不好吃就退货

西贝: 闭着眼睛点,道道都好吃

巴奴毛肚火锅:每锅菌汤只用4小时,过期不新鲜倒掉

也许有的老板会问,这样会不会有很多顾客来退货吃霸王餐?放心,肯定不会,这是各个行业验证过的规律。

就算有一两个顾客真的要求退菜退款,只要处理得当,这样的小事故反而能帮助餐厅树立更好的信誉,增强顾客的信任。敢于做出承诺,是品牌实力和责任的体现,让顾客看到你敢于担当的态度很重要。

06

给餐厅贴”传统、文化“标签,满足顾客情感和价值追求

在传统文化复兴的大背景下,“传统”或者“传承” 意味着古老、匠心、正宗、情怀等一些满足顾客情感和价值追求的特点。

秦塘人家:中华名小吃

蓉李记:成都名小吃

蚌埠红烧大虾:安徽招牌菜,始于1979

老萍巷莲花血鸭:传承800年历史的萍乡特色名菜

自从《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食节目热播以来,更多的餐厅会在店内表明自己是舌尖推荐产品、舌尖上榜品牌。当小的风头来临,乘风顺势肯定能飞得更远。

每个品牌都可以给自己贴标签,关键要有具体详实的细节来支撑。品牌带有“传承经典”的气质和文化底蕴,将这个信任状喊出来才能底气十足。

小结

想要打消顾客消费前的心理顾虑,找准信任状很重要。把品牌的核心信息放在顾客一眼能看到的位置,让顾客一见钟情。

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