微博、微信、今日头条、抖音、大众点评等新媒体已成为餐饮品牌竞相争夺的战略高地。打造品牌，占领消费认知，新媒体的力量正日益崛起，如答案茶靠抖音营销，不仅吸引到更多顾客，还带来了上百家加盟店！
即便如此，重视新媒体的餐饮人依旧寥寥，更鲜有做到很好，更多人选择埋头苦干！一是他们并没有重视，二来他们或许也不知道正确的方法。今天就聊聊餐饮企业如何玩转新媒体，借新媒体之风打造品牌！
为什么要做品牌？对于企业来讲，是开创顾客，获得顾客的首选。对于顾客来讲，是降低选择成本，规避消费风险！
那如何去开创顾客，降低顾客的选择成本了？让顾客认为你的产品更好！
那如何让顾客认为你的产品更好了？做传播，让顾客知道你的差异化！
归根结底，做品牌就是做传播，去传播你的差异化，让顾客知道你好在哪里。
01
传播大于一切
既然做传播这么重要，那为何我们绝大多数企业嘴巴上喊着打造品牌，喊了很多年，也做了很多看起来是打造品牌的事情，但为什么却没有打造出品牌了？因素有很多，但关键来自于以下3点：
1、没有商业逻辑，进入品牌认知的误区；
在中国，“品牌”这个概念是被各大广告公司教育出来的。导致非常多的老板还停留在做品牌就是做LOGO、做形象、做设计的阶段。所以我们经常会看见所谓的品牌升级，就是换一换LOGO、换一换形象，上到国产运动品牌李宁，下到餐企标杆海底捞，这种没有商业逻辑的品牌升级，让人着急。
这个在餐饮行业非常普遍。所以每当看见很多老板花很多钱给餐厅做设计，投入巨资装修的时候，就非常心疼：你把餐饮装修的很漂亮，但有多少顾客是因为你家装修的漂亮而来吃饭了？如果是因为装修来吃饭，你做的该有多失败啊！
2、没有传播意识，也不知怎么做传播；
为是舍得在装修上投入巨资，而不是把这些钱花在品牌传播上了？
有些餐企具备了做传播的意识，但往往不知道怎么做传播。这其实是餐企需要快速弥补的一门功课。
因为餐饮行业的从业者整天都在店里忙活，跟产品打交道，非常欠缺跟媒体打交道的知识和经验。
3、多业务多品牌，不知道传播什么；
虽然有很多企业具备了做传播的意识，但由于多业务多品牌发展，不好取舍，也不知道该传播什么，说什么最能打动顾客。
所以你会发现，但凡品牌做的比较好的餐饮企业，老板都有一个共性：一定程度上建立了外部思维，会做传播。
毕竟把产品做好，顶多是一个厨师思维，厨师思维能开几个店，但品牌战略思维能够做成一个企业，甚至把店铺开遍全球。
02
当务之急：企业要完成信息化改造
把内部经营信息，转化为顾客可感知到的认知概念，致力于实现营运营销化。
这是什么意思了？也就是你企业内部经营的动作，要能够不断的通过传播去刺激顾客，去建立和巩固你的认知。
如果这个经营动作不能够去建立和巩固你的差异化认知，那么这个经营动作就是无效的，是巨大的成本。
毕竟为企业经营买单的是顾客，如果顾客感知不到，那么对于它来讲就是没有价值的，就不能促进它的消费决策，你做的再好，有什么意义了？跟自娱自乐有什么区别？
如果我们的企业经营者都具备了这样一个思维方式，那么企业运营的成本将会大大降低，开创顾客的效率将会大大提高。
信息化改造的第一步，就是要做传播，要让你的潜在顾客知道你，知道你比别人好在哪里。特别是对目前中国的餐饮来讲，当务之急，就是要让别人知道你。
毕竟大家都在埋头开店做生意，就那么几个店铺，辐射的范围是非常有限的。你就算做的再好，知道你的人还是非常非常少，更何况绝大部分顾客不知道你好在哪里，为什么好。
对于传播来讲，有5个大家需要去思考的法则：
1、有传播胜无传播
你的同行都没有做传播，你先做了传播，你就能够享受做传播的红利。比如在90年代，你先上央视打广告，就能快速成就品牌和销量。其实中国的餐饮，就处于这个阶段。但知道并想通的餐饮老板，实在是太少了。
2、先传播胜后传播
如果大家都在做传播，就看谁占据先发优势，先入为主。这就涉及到一个知识：打造品牌，就是时间的艺术。
3、强媒体胜弱媒体
如果很不幸，你不是第一个做传播的，你怎么才能后来居上了？
登高而呼！也就是你要选择高势能的权威媒体。别人在发传单、贴电线杆子牛皮藓广告，你上户外广告，打电视广告。
所以你会发现，很多品牌说了什么广告内容不重要，重要的是上了CCTV，是CCTV上榜品牌。这就带来强大的信任背书。
毕竟主流媒体才能成就主流品牌。牛皮癣贴不出品牌，因为牛皮癣的广告都是梅毒性病、富婆求子、枪支迷药、不孕不育。厕所里的广告，永远不如分众电梯广告。
4、有定位胜无定位
如果你的对手在强势媒体上做传播，那么你该怎么办了？
你不能跟别人比谁的炮火更凶猛，你只能提高诉求精准度，去抢占顾客心智里面的某一个概念，让自己成为一个狙击手，确保每一颗子弹都消灭一个敌人。
5、大传播胜小传播
如果都开始意识到要用定位，去占据心智里的某一个概念，那这个时候，就看谁的声量大。谁的声音大，定位概念就是谁的。所以特劳特才会说“一个好定位不如一百万美金”。
当然，这里的传播不等于打广告！任何能够传递企业经营信息的方式和载体，都是传播，比如说顾客的口碑。只不过说打广告通常更简单粗暴、更直接一些！
但高明的广告，往往都不是广告，而是话题！
最好的营销，一定是让顾客不认为你在做营销，这样的话，它的接受度才会更高。比如海底捞，它就比巴奴高明很多，海底捞是通过“变态的服务”四两拨千斤，像是跟顾客谈恋爱。
03
新媒体孕育新品牌
在自媒体到来之前，餐饮行业的传播方式主要以发传单、做促销活动为主，毕竟利润太薄，不太适合也想不通要做报纸、电视这样的主流广告。
虽然西贝在前年春节期间上过央视，但收效让人汗颜。这也从侧面反映了餐饮企业媒体推广方面知识的欠缺和薄弱。
自媒体时代的到来，餐饮品牌进入黄金时代。
1、微博
以微博为代表的自媒体的兴起，诞生了所谓的互联网餐饮。
什么叫互联网餐饮了？其实没那么高深莫测，就是一帮有互联网工作经验的人，借助微博这种新媒体，来开展营销活动的餐饮。它们具有鲜明的特征：高调、唯恐天下不知，讲情怀编故事······
客气的讲，叫营销，不客气的讲，叫炒作。但餐饮行业以前并没有什么品牌去这样做推广，所以这些互联网餐饮品牌快速进入心智，引发行业的地震效应。
这以黄太吉、西少爷、伏牛堂这类互联网餐饮为典型。它们吃到了微博的红利，快速爆发，给广大埋头苦干的餐饮人上了生动的一课。它给餐饮人上了什么课了？表面看起来是互联网餐饮，背后来看，就是营销推广。它唤醒了餐饮人的营销意识。其实后来的很多网红店，在不同程度上都受到黄太吉的启蒙。
在很长一段时间，很多人都迷恋这些互联网餐饮的鼻祖，顶礼膜拜，这些创始人每到一个地方站台讲课，观众都是黑压压的一片。
有什么值得崇拜的了？它们有那么厉害吗？它们只是利用了竞争更激烈的互联网行业的常识，在非常原始粗放的餐饮行业降维打击而已，说白了，就是利用了微博这样的新媒体做传播，炒作。如果它们真有那么厉害，为什么黄太吉破产了？西少爷门可罗雀？伏牛堂半死不活？
装神弄鬼者居多，但迷信鬼神的人更多。信徒把鬼神捧到天上，然后摔个粉身碎骨。
2、微信
微博红利过去之后，微信兴起，这个时候，又诞生了一波红利，很多品牌通过吃到微信的红利，而快速爆发。
互联网餐饮的那一波人，天生拥有传播意识，所以它们又很好的把握住了微信的红利。事实上，目前主流的一些餐饮品牌，都不同程度的吃到了微信的红利。
比较典型的是西贝莜面村，企业甚至投资布局了若干个餐饮行业自媒体，由此可见其对微信这个自媒体的重视程度。
比如很久以前烧烤，企业在微信端做了大量的工作，粉丝营销出神入化，官方微信推文，常常是瞬间10万+，这还不包含在其它微信大号上的推文曝光；
比如乐凯撒榴莲披萨，企业在微信上的投入，简直就是互联网行业惯用的手法，压倒性投入，是各个大号的超级VIP客户；
3、今日头条
由于微商以及各种广告的增多，微信的公信力开始下滑，今日头条诞生了。这个媒体打着“新闻”的外衣，干着“广告”的事实，所以更有可信度。基于这个新媒体的红利，又诞生了一批品牌。
但不得不说的是，今日头条这个媒体的红利，用的最好的不是趾高气昂的“正规军”，而是野蛮生长、嗜血如命、见缝插针的一些加盟品牌。很多品牌吃到了这个媒体的红利，一年做加盟上千家店铺。
为什么是加盟品牌了？
我们在研究这个现象的背后，发现组织化程度高的加盟商，除了传统的线下门店推广和展会推广之外，线上推广主要是通过卖断关键词的方式在互联网上做推广链接，比如百度关键词、页面新闻等，它们天生比较敏感，就像鲨鱼一样，能够快速闻出哪里有“血”，所以更能够把握住今日头条的红利。
这以小龙坎、小郡肝、鱼你在一起等品牌最为典型。
大家都知道小郡肝超级火爆，但你知道小郡肝为什么火爆吗？你知道小郡肝是怎么运作今日头条的吗？你知道小郡肝去年在今日头条上投了多少钱吗？
鱼你在一起酸菜鱼米饭是怎么一年做1000家加盟店铺的？奥秘不在设计公司，如果这个策划设计公司有这么牛，它们为啥收费还那么便宜了？奥秘只有一个，魏总吸取魏老香以往的加盟经验，在酸菜鱼的风口浪尖上，直接复制渝是乎，把握住了今日头条崛起的红利，拼命砸今日头条······
不得不说的是，今日头条的红利现在依然还在，毕竟相对其它媒体来讲，它显得更像“新闻”。但自己发稿的可能性已经没有了，你必须借助大号的推广。
4、抖音
一切流量皆媒体，一切媒体皆流量。
现在最火的媒体是抖音，那么，抖音成就了什么品牌了？
这个大家都还在探索阶段，但目前在餐饮领域，并没有表现特别突出的。原因有3点：
1)看不见，看不懂：
餐饮人特别是老一代餐饮人，整体滞后时代潮流，特别是老板取得一定成功后，就完成了屌丝逆袭，过上了高大上的生活：出门豪车，不挤地铁，很少跟年轻人接触，很少跟社会底层的人接触，不知道现在年轻人想什么、玩什么、流行什么、讨论什么、关注什么、爱好什么、通过什么渠道和媒介消费······
这是多么可怕啊！温水煮青蛙，你被时代抛弃了还浑然不知。很多品牌的老化和边缘化，就来自于此。
2) 是不想学，学不会：
绝大部分餐饮老板还是老一套思维，觉得餐饮的本质就是把产品做好，好吃不贵，天天玩儿那些虚的，不务正业的弄个手机在哪里拍拍拍······
所以你会发现，你问10个餐饮老板，至少有8个人不知道抖音具体是什么，这10个人里面，可能没有1个人玩抖音。
这太可怕了，别人都在用飞机原子弹核武器了，你还在用长矛大刀，别人都进化到能够驾驭宇宙飞船登陆月球了，你还在原始社会刀耕火种，你不吃亏谁吃亏？老字号怎么没落的，答案就在这里！
3)是玩不转，跟不上
抖音确实很好，搞笑、好玩，充满娱乐精神，满足了有才的个体期望获得关注的需求。
我印象最深的抖音，是有一个护士在医院走道“倒车请注意”的视频，画面是一个护士一本正经的抱着查放记录本，然后在前面一面退着一边喊着倒车请注意，后来出现的却是一个护士推着平板车，另一个护士盘腿坐在平板车上玩手机，表情之滑稽，画面之反差，场景之矛盾，导致现在一听到倒车请注意，我就条件反射的想起这个视频，泯然一笑。
想说明什么了？
抖音只能成就个性独特的品牌，或者说充满话题和矛盾的品牌才能通过抖音实现传播。如果在你餐厅里，顾客都没有拍照的欲望，都没有炫耀装逼的需求，你觉得它会发抖音吗？肯定不会！
这就涉及到一个课题：你能不能把品牌做的很酷炫，很有话题感。
我们发现有些品牌以餐厅的LOGO为背景，发动自己的员工各种抖音，然后自己发朋友圈，看起来很热闹很高大上很与时俱进，但这个没有用，你还是基于微信朋友圈渠道，你没有创造新顾客。
有些企业意识到了，要请网红来店里吃饭发抖音，但往往又缺乏比较好的植入方式，导致男性只顾得看网红美女，女性只顾得看网红小鲜肉去了，“广告”被顾客屏蔽了。
不可否认，抖音能够一定程度上提高品牌的活跃度和曝光度，但它有一个前提：你是品牌，本身有势，顾客能够主动关注你。
比如海底捞的抖音视频，其实不是海底捞自己做的，而是顾客自发的行为，因为海底捞是品牌，服务有很“变态”。变态才能引发传播，如果甩碗酒喝了不甩碗，能够在抖音上爆红吗？
5)大众点评
关于新媒体，其实大众点评也算一个，甚至占有重要的份量，它往往能够形成最直接的消费。
但遗憾的是，大众点评流行了这么多年，依然有非常多的企业没有把大众点评的维护作为一个战略工程。所以你会发现，很多品牌的顾客留言版块，要么没有回复，要么简单粗暴的复制粘贴，全部一个样。
九锅一堂在发展早期，在大众点评的维护上下了很大的功夫，吃到了大众点评的大量红利，在此不一一赘述。
04
媒体进化的方向：由文字到短视频
随着网络的技术突破和WIFI的覆盖普及，媒体进化的方向一定是由文字到视频，或者是音频，因为现在的信息量太大了，眼睛完全受不了。
这意味着，企业的品牌传播要顺应时代的趋势，尽快完成信息化改造，尽快视频化、娱乐化，否则就很难把握住趋势红利······