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对于餐厅来说,打折不是普通的聚拢人气的方法,而是一门艺术

来源:职业餐饮网作者:小冉 发布时间:2018年03月16日

一位跟小编交流的餐饮人,提到了这样一件事情:刚刚过去的三八妇女节,

为了回馈顾客,在餐厅内做了两个小活动,一是消费满300元全单打折90%;

另一个是赠送下次就餐打折券39.9元。

组织的这次打折优惠活动,餐厅明明已经让利返利了,可是顾客仍然不领情,认为打折是理所应当的——“现在哪家餐厅不打折啊,打9折而已,就好像我占了多大便宜。”

顾客这样评价,让这位餐饮人感叹:打折还“收买”不了顾客的心,真是窝火。

各位餐饮人,你遇到过这事吗?

 

打折!餐厅放血顾客却不领情,啥原因?

出现如此现象,有餐饮人说,顾客现在真是越来越难伺候了。

消费升级之下,顾客对于就餐体验的要求日渐增加不假,但是,反观上文,顾客为什么对于餐厅的打折行为不买账,细究原因,结合对于顾客的采访,

以下两个方面的说法值得一看:

顾客:打折无新意。细数各个餐厅的打折优惠活动,用“毫无新意”就能概括完全。

节假日跟非节假日的活动,没有一个明确的区分。

又因为,由于打折和优惠成为了商家们普遍采用的方法,几乎每一家餐厅都为顾客提供类似的营销活动,因此一个小小的让利也难以拴住顾客的心。

由此,让顾客觉得,去哪里吃都是一样。

 

顾客:优惠事好,但无任何体验感

对一轮又一轮的优惠活动,以及餐厅不断改进的就餐体验,顾客是否对你提供的产品服务满意,这些措施是否能换来顾客的忠诚?

小编很直白地表明了顾客对此的评价:

作为餐饮人,你可能会对顾客的抱怨感到困惑:

为什么顾客对你提供的服务和优惠活动不领情呢?

原因其实很简单,因为你并没有满足顾客对于打折的需求。

 

打折促销这样做,才能赢得顾客的心

众口难调的情况下,作为餐饮人,你需要针对不同顾客对商品的不同需求,

提供个性化的服务和价格优惠。

1.把打折做成互动体验,让顾客自己选择

让顾客自己选择需要的代金券,而不是提供固定优惠,

比如——

针对顾客的消费心理,这家餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。

另外,前往不同门店消费,印章也各不相同。

以白领女性中午用餐高峰时段经常光顾的店为例,其印章分两种,分别针对午餐时段和晚餐时段。

例如:午餐时段的印章是“甜品10元折扣”,晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”。

各门店所在的位置不同,印章的内容也会随之调整。

据说,这项活动最受女性顾客和儿童的欢迎。

经常能看到妈妈带着孩子一起盖章的身影,一个小创意,为赢得客人的认可做出了不小的贡献。

2.在优惠券上增加一些新元素

再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段,

如果在这种方式上增加一些新元素,效果就会翻番。

比如——

一家烧烤店店为了吸引顾客上门,开始推出一项优惠活动。

举个例子:

本次用餐时点了两杯生啤,顾客就能得到两张“生啤券”,该券可在下次到店时使用。

顾客收集的“生啤券”越多,则越划算。

同时,持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。

这种促销方式不但留住了老顾客,还吸引了新顾客。

另外,“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。

客人点餐时,服务生可以借机对客人进行口头宣传:

“本次您喝几杯生啤,下次就能免费喝几杯,您不妨多点几杯。”

这样一来,客人“多喝几杯”的情绪一下子就被调动起来,无形中促进了生啤的销售。

以上两个被顾客认可+追捧的打折方式,总结有以下元素:

1.顾客有自主权。

一般的餐厅做打折优惠,都是提前商定一个方案,顾客不管喜欢或者不喜欢,只有接受。

但这家餐厅却打破惯有营销招式,提供四个印章,供大家选择。

因人而异的打折方式,让顾客觉得非常新奇,因而参与度得以提升。

2.互动感强。

吃一顿饭,赠一张打折优惠券,这种方式不免让人感觉“有距离感”。

可是一张普通的优惠券,加入了一个互动元素,就完全盘活了一个打折活动:

喝生啤,喝多少赠多少券,对于顾客来说,优惠券能拿到多少,全是自己争取来的,有自己的努力成分包含在内。

这就不难理解,为什么有些白送的东西顾客反而觉得没有价值感。

3.形式新颖。

各位餐饮人,你的餐厅在打折的时候,是如何发布优惠策略并且发放优惠券的?

有同行说:

印上一批,顾客结账的时候顺手给他们;

有同行说:

找个员工在餐厅门前或者电梯口处站着,对来往路人随便发放……

所以,当你没有依托任何形式将优惠券“白送”的时候,有一家餐厅玩出了“DIY”模式,

根据顾客所需,

任意选择“甜品优惠10元”或者“晚餐9折优惠”,这个时候,有意晚上聚餐的消费者会选择后者,而没有打算晚餐外出就餐的顾客来说,

就会选择前者。

同样是送折扣、送优惠,同样是送的一样的折扣,这种新颖的形式,却更能被顾客接受。

 

最后——

对于餐厅来说,打折不是普通的聚拢人气的方法,而是一门艺术。

怎样用相同的折扣抓住顾客群的心,让他们心甘情愿的来餐厅就餐,并且对餐厅推广的打折活动乐于接受,给予好评,是一门值得餐饮人坐下来好好研究的功课。

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