脏脏包的火告诉我们，一个极具新鲜感的产品创新，无论放在哪个年代都要遵循市场规律。
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2017年最火的面包莫过于脏脏包了，由韩国网红连锁面包店Bad Farmers & Our Bakery首创，并在2017年5月进驻北京后一炮而红。
一包难求的场面不输喜茶，直至后来市面上大大小小的面包店都卖起了脏脏包。
不仅因为他能脏到“让男神女神都吃到放弃形象”，还因Our Bakery在官微上公布了脏脏包的制作方法甚至食材来源，跟风者就多了，甚至形成难以把控之势。
Bad Farmers & Our Bakery的脏脏包
▲图片来源：大众点评
我们不妨把时间节点倒推：
假如脏脏包发明于2008年，还会这么火吗？
我为什么会选择2008年？
2008年的中国发生了很多让人难以忘怀的大事。雪灾、地震、奥运会、“三鹿奶粉事件”、世界金融危机……
如此动荡不安的一年餐饮的活路在哪儿？
“五年一小变，十年一大变。”十年时间，对餐饮来说既是一个分水岭，也是一个迭代周期。足够孕育一批餐饮行业大品牌，也能淘汰掉数不清的落后品牌。
十年前，可能你还是街边小店，甚至为了拓店到处奔波筹钱贷款；
十年后的今天，一个创意点可能就能助你拿到融资迅速扩张。
那么，狗头从烘焙、社交平台及中西文化的前后变化来分析脏脏包的命运，你是否也可以靠这些外在条件打造出下一个“脏脏包”？
1
烘焙行业发展状况
——烘焙业规模剧增，市场趋于饱和
我国烘焙行业兴起于上世纪80年代，与其他品类相比起步较晚。
进入2000年以后，西方饮食习惯逐渐渗透，国民的饮食习惯有所改善，促进烘焙进入快速发展阶段。
国内烘焙销售额统计
▲数据来源：国家统计局
2008年全球烘焙市场总额达2500亿美元，而国内烘焙销售总额达684.45亿元，比2007年增长34.7%。
近几年也在持续增长中，截止到2017年，国内烘焙业盈收已达2022亿元。
2008年正处于发展上升期，需求大于供给，竞争压力小；
2018年处于发展成熟期，供给大于需求，竞争压力大。
▲数据来源：Euromonitor，国海证券研究所
因此，面对日益饱和的烘焙市场，品牌要想脱颖而出，必须打出差异化。
好吃是基础，其次是要有自身的特色，你有我也有的东西很难增强竞争力。
所以，撤思叔叔火了，Farine面包店火了，鲍师傅火了，脏脏包作为一款新鲜产品也火了。
一边是烘焙市场竞争压力增大，一边是茶饮业与烘焙业的日渐融合。
85度C、巴黎贝甜等面包店里不缺饮品，奈雪的茶、喜茶等茶饮店里也卖甜品。无非一个甜品偏多一点，一个饮品偏多一点。
奈雪的茶：软欧包+茶
喜茶热麦：茶饮+软欧包+艺术空间
▲图片来源：大众点评
“甜品+茶”成了固定搭配，已经让消费者养成了一种习惯。更何况这些茶饮店本身的知名度就很高，在茶饮市场的拓展下，烘焙业也因此受利。
脏脏包的火，也是时代发展竞争下的产物。过去的烘焙年龄跨度比较大，从中老年到小孩子，都喜欢吃。
现在，甜品作为下午茶的扛把子，成了“年轻、小资”的代名词，主要针对的是年轻人市场。而想要赢得年轻消费者的芳心，就必须有新鲜感，不仅好吃，更要好玩或者颜值。
下午茶能烘焙业发展
▲图片来源：摄图网
也或许，正因2008年烘焙的消费群跨度大，接受度更高，那时出现的脏脏包能比现在更受欢迎。
2
社交平台的变化
——社交平台繁多，加速信息传播
2008年，智能手机兴起之初，尚未大面积普及，苹果手机引发革命是在2007年，彻底抛弃了手写笔；
2008年的诺基亚、中兴、摩托罗拉等还炙手可热；
2008年比较火的社交平台还是QQ、百度贴吧、人人网，那时还没有微信，微博也没有现在这么普遍；
2008年手机上网月流量套餐还只有几百兆，WiFi尚不是一个人人都熟知的概念……
2008年的流行软件
现在的手机应用市场
▲图片来源：百度
而现在，这些都已经发生了翻天覆地的变化。
智能手机更普遍了，WiFi上网更方便了，社交平台更多了，消费者越来越爱拍照分享了……
这些因素的改变，大幅度提高了信息传播的速度与普及率。也就是说，但凡有一个人发现了脏脏包，马上就会有成百上千个人知道脏脏包。
除此之外，脏脏包还圈粉了无数明星，她们吃完纷纷发微博，明星效应的带动更加催化了脏脏包的爆红。
明星效应催化脏脏包的知名度
▲图片来源：搜狐新闻
倒不是说脏脏包在2008年就不会火，只是可能发酵的时间会长一点。这是社会条件所限，它火在了一个恰当的时间节点。
3
中西文化融入变化
——文化差异性是阻力也是动力
2008年国内的餐饮市场，“老字号”对消费者而言非常有说服力，西餐厅在国内的占比还不多。
但在2008年的北京奥运会中，不仅聚集了各国运动员，更有世界友人来北京观看比赛或旅游。
为了满足各国消费者不同的口味需求，北京奥组委决定在奥运村内的供餐上，采取西餐为主，中西餐结合的方式。
其中，西餐的比例占到70%，我们自己的中餐只占 30%。这样的西餐占比，能借此引入更多的西方美食。
能入选奥运村的中餐并不多
▲图片来源：搜狐新闻
因为脏脏包兴起于韩国，开到北京后迅速发酵。而2008年的北京市场因为奥运会的带动，会比现在的消费群更加庞大。
脏脏包的出现，或许更易被传播开来，甚至会更快在世界范围内流行开来，这是一个契机。
面包在国内的发展是有地域特征的，经济水平高的地方对甜品的消费相对就多一些。
另一方面，中国的饮食文化也会影响到甜品的发展，比如北方人以面食为主，而面食在一定程度上能代替烘焙食品，在这上面的消费会比南方少一些。
消费者搜索烘焙食品热点分布
▲数据来源：百度指数，国海证券研究所
当然，随着经济条件的普遍提高，这一地域性差异已在逐渐缩小，因此脏脏包不仅在一线城市火，在二三线也已得到普及。
脏脏包的火不仅因为有消费者的大力捧场，还有创始者在网络上公布制作方法，打破了产品壁垒，各路商家也纷纷跟风做起来，这是中西文化的开放性提高的结果。
— 小结 —
其实，不管脏脏包何时何地被发明，它都有可能火，因为它是创新的产物。
不管哪个行业，都需要创新事物推动向前发展，推动者必然会成为行业翘楚，而你的品牌是否有这个责任感和能力去创新？
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