“一笼小确幸”因食安问题暂停营业；

海底捞后厨老鼠开Patry......

2017年食品安全事故频频发生，食安被推上风口浪尖，消费者不容许餐饮犯错的机会。

食品安全出问题，一旦发生，生死攸关

▲图片来源：海底捞官方网站

说到底，消费者对食安包容度低了，错了就是错了，越来越关注食材的新鲜、安全。

这也使得餐饮人开始绞尽脑汁去想如何表达好食材。

好食材要让人看得见

往往人们判断食材好坏，都是找到其相关的“柱脚”。

绿色的瓜秧是西瓜是新鲜的柱脚；

菜叶上有虫洞，无公害蔬菜的标志；

往往卖家都会保留一点点“心机”，为了表现食材好，就会绞尽脑汁去呈现它。

1、好食材的奇葩表现形式

某家餐厅为表现鱼是野生的，给消费者端上嵌着鱼饵的菜品，着实让人捏一把冷汗，消费者要是不小心食用，这又将会引起食品安全事件的轩然大波。

要真吃到鱼饵，就是食品安全事件

请问蘑菇在哪里？

吃沙拉，还是吃鱼？

▲图片来源：百度

奇葩方式着实让人眼前一亮，但夸张手法表达食材好，消费者内心是排斥的。

他们内心会有杆秤，会通过五感体验来衡量食材的好坏，单纯通过夸张视觉效果来呈现，其实是错误的表达方式。

2、表达好食材的正确打开方式

日本有家钓鱼餐厅，以“自己吃，自己钓”为特色，在餐厅设计中融入鱼池，提供特殊的垂钓服务，亲手垂钓才是真材实料，食材的新鲜扑面而来。

自己垂钓食材才最新鲜

▲图片来源：百度

美国加州有一家专门供应沙拉和三明治的连锁餐厅，但食客只会到这家栽培柱种着各式各样的蔬菜的分店。

在这里，当天收获的食材直接用于烹饪特色菜，仅供应少数顾客。

整个餐厅都充满新鲜感

▲图片来源：百度

将食材种在餐厅里，让新鲜看的见，解决食客心中对食品安全的顾虑。

因为国内存在着条件的限制，没有国外的表现形式来的直接，但为表现食材好同样使出“杀手锏”。

若餐厅使用天然水烹调菜品，不说的话，顾客不会知道，但像某酸菜鱼店这样，店内大量陈列农夫山泉水的“小心机”，很难让消费者不信服。

好食材，让顾客亲眼看到

▲图片来源：大众点评

很多火锅店为表现食材新鲜，直接售卖“活体青菜”，生长在木篮内蔬菜直接上桌，需要消费者自己剪下食材放入锅内。

虽说吃饭的步骤繁琐一点，需要亲手操作才是亮点，但为食材新鲜提供了依据。

活体青菜更好的阐释食材新鲜度

▲图片来源：大众点评

真材实料看得见的意义？

表现好食材是种营销手段

餐饮大佬开始愈来愈注重食材，以前是考察采风，为体现专业性到各个餐厅试菜，现在是寻找食材原产地，相互奔走寻觅新鲜食材。

背后的逻辑其实是好食材未来将会是抢占消费者心智的法宝，换种方式来说表现食材新鲜的“小心机”其实是种营销手段。

1、增加餐厅记忆点

为什么餐厅在演绎食材的道路上越走越远了呢？归根结底，都是为了餐厅经营，创造记忆点。

记忆点，对于品牌来说是卖点，对于消费者来说是痛点。

增加餐厅记忆点

▲图片来源：百度

因为水质污染，会对引发对水质的关心。那么餐厅强调使用的是好食材、天然水，其实是加深对餐厅的印象，增加好感度。

就好比在餐厅展架上放满农夫山泉水， 通过视觉直观体现，消费者将信息保存到大脑内，才不会忘记。

2、好食材会说话

民以食为天，食以安为先。食品安全事件的频繁发生，一旦餐厅不小心迈入大坑中，有可能不复重生。

之所以餐饮厨房明档，表现食材的新鲜与干净，都是在强化消费者心理。

潮汕牛肉火锅明档切肉，能够直观的看到切肉师傅在厨房里切肉，消费者路过都会多上看几眼。

好食材能够让消费者看到

▲GIF来源：百度

好产品是会说话的，借助明档展示，现场切肉，直观表现出餐厅食材的新鲜度，给消费者吃颗定心丸。

餐厅表达好食材的思考

餐饮竞争、同质化严重的当下，餐厅都在促销上乐此不疲，但不知深挖属于自己餐厅独特的属性才是最好的营销手段。

从产品、品牌上来展现好食材，餐饮人该产生怎样的思考呢？

1、寻找好食材的“柱脚”

何为柱脚？

作用是把柱固定于基础，并把柱的内力传给基础。

“来自西北边疆的番茄，每天沐浴16小时阳光”是汤岛涮小火锅的广告语。

“每天沐浴16小时阳光”就是新鲜产品的柱脚，意义是为表现食材的新鲜与天然，产生对产品的信任。

它的海报呈现的效果十分诱人，图片中番茄丝越明显，越能证明番茄汤是真正用番茄熬制的，而不是使用番茄酱。通过视觉效果，勾起消费者食欲。

好产品需要柱脚阐释

▲图片来源：大众点评

“晒足180天，厨邦酱油美味鲜”的广告语，胜过为消费者表演晒黄豆来更真实，“晒足180天”是厨邦酱油的柱脚。

一句话比表演晒黄豆来的更真实

▲图片来源：百度

说到底，柱脚是帮助产品找到支撑点，意义在于抢占顾客心智，通过广告语来为品牌传播。

2、让产品自己说话

竞争激烈的餐饮市场，产品恰好是品牌最好的广告牌，竞争最根本的是让产品自己说话，那怎么说？

这让不少餐厅在表现手法上绞尽脑汁，在产品主义的道路上越走越远。

记得周星驰主演电影《食神》中曾有一个片段，牛肉丸弹性好比乒乓球，这举动成为鉴定一家火锅店牛丸肉好坏的标准。

产品是品牌最好的广告

▲GIF来源：百度

其实通过人为的“小心机”也可以体现食材好，就比如阿甘锅盔，将烤制锅盔的炉子放到门店中，使用传统生锈的锅炉文火坑，纯手工现做，提升产品的附加值。

表现食材要有点“小心机”

▲图片来源：大众点评

狗头说：

归根结底，餐厅用力的表现好食材，其实是种营销方式。

要表现好食材还得花费“小心机”，深挖好食材不可估量的价值，通过包装或是广告语，让消费者直观感受到食材新鲜。

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