餐厅活得长不长,懂不懂得守正很重要

龙华店是公司在2014年9月来深圳投资的第三家火锅店,也是公司在深圳区域的办公所在地。我来到深圳后,就一直驻扎在这里。我们这家直营店的周边,整条街都是各种类型的餐饮店。

至2015年这条街随着音乐餐吧、麻辣烫、烧烤店的不断增多,龙华店的经营状况就一路下滑。经过半个月的综合考察,我们的竞争对手是附近的一家香辣虾店,那是家老店,生意还不错。

据大部分的顾客的综合反馈,就蟹、蛙、虾等菜品的口味,大家都还比较满意的。但是对有些菜品的份量却普遍感觉偏少,觉得性价比不高。对于服务和就餐环境等评价,反馈得很一般。

纵观全国餐饮市场趋势,普遍出现产能过剩和供大于求,尤其是北上广深,餐饮店之间的竞争从单纯的位置和口味,已过渡到服务和环境、体验与价值的竞争,一句话:企业不进则退!

我们在龙华的这家店,对比整条街上的其他店铺,生意算得上是排前几位的,如果能够有效的解决好目前在经营管理上所存在的不足,扭转下滑趋势,重新再次崛起,是完全有可能的。

就此种经营状况,在本月策划的“38女神节”活动中,我们着重在活动前期执行了预热推广。3月6日和7日晚上5:00后,安排员工在龙华地铁站口和华润万家超市门口,举牌发放宣传单。

这次“38女神节”的营销活动里,我们策划设计了实实在在的5大惊喜:凡是在3月8号前来各地直营店消费的顾客,凭着有效的身份证件或者结婚证、户口本,就能够享受以下优惠折扣。

带奶奶来门店消费享受3.8折优惠!

带外婆来门店消费享受4.8折优惠!

带妈妈来门店消费享受5.8折优惠!

带老婆来门店消费享受6.8折优惠!

带女朋友来店消费享受7.8折优惠!

活动的当天,反响还是非常好的,很多顾客带着结婚证,带着户口本前来消费,还有用秀恩爱来证明情侣,也有夫妻带结婚证,还有带着父母、外婆、奶奶和户口本的,一律都享受到了优惠折扣。

结语:

要扭转生意下滑的局面,不是一两个营销活动就能够达到效果,有道是,病来如山倒,病走如抽丝,其实,经营餐厅表面看是经营的产品,其实就是经营的信任。

得不到消费者的信任,即使使再多的营销手段,使再多的花招,也只能活一时,但要想活得长、活得久,就要站在用户的角度来制定经营策略。尤其要懂得守正。

下个阶段,我们会就顾客的满意度和产品的性价比做系列调整,我会把调整的过程做详细的记录,以便大家在门店经营和员工管理的策略和方法上做参考。

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