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一天600单外卖,看这位餐饮金主是怎么做的!

来源:小时餐饮时报作者:小时 发布时间:2018年01月10日

“现在,全国铺天盖地在培训各种外卖秘诀手法,要品牌独特、要视觉别致、

要绑定平台、要设置活动刷流量……这些都木错!但是,真按照这样去做了,外卖依然做不好!”

前天,笔者遇到一位“外卖高手”,这位厨师出身、半年前只身跳到外卖创业的小伙,在一个三线城市,做出日均营业额600多外卖单的好成绩。我赶紧问他:

你是咋做外卖的?听他一口气说完,确实很多思路思维跟各种外卖学习培训教的不同。今天,笔者帮大家梳理出来。

1、只考核顾客复购率

“我对团队厨师的考核,不是今天卖了多少单,而是今天有多少顾客来我们店重复复购。顾客复购率越高,我们厨师的业绩奖金越高。

我觉得,对外卖来讲,顾客复购指标的价值,远远大于新顾客的价值。

因为外卖最大特点就是顾客忠诚度不高,顾客天天尝新,店家天天流失顾客。很多外卖店之所以干不下去,就是因为前期都靠新顾客支撑,留不住老顾客,成了无源之水。

因此,我告诉我们团队,我们所有工作:产品、服务、营销,全部围绕老顾客能不能再来消费这一点开展。

这样,厨师就会把心思放在怎么才能把菜做得更可口、更下饭、更好吃,

冬时温度更好、是不是要出保温菜,尽量减少时间对口感的影响。

我们团队的思路就是:用做传统餐饮店的思路来做外卖产品,把好吃放在第一位!

2、摆盘好看都是骗外行人的

“你可以去平台上看看,那些极其重视摆盘的外卖,几乎没有生意好的。尤其那种一份饭里,有两块西兰花、半个鸡蛋、几片胡萝卜的组合,看起来像一幅画,吃起来像水煮菜,这种外卖,你打开他的后台数据,一定全是新顾客。二次复购的可能性很小!而我们的菜,顾客打开一看,就像饭店里的小炒,没有什么摆盘,但一定让顾客感觉你的菜是‘热炒’,每一种食材都是有滋有味的。这就是我们的出品和别家的最大不同。我对外卖出品还有一个要求,就是味道比堂食要加重10%。

为什么这么做呢?你想想,点外卖的都是什么人?

多中午饥肠辘辘的年轻上班族!工作了一上午,早餐也许也没吃,正饿着肚子等外卖,这时,只有更麻辣刺激鲜香,才真正满足那一刻饥饿的需求,如果你送来一份轻轻淡淡的菜,吃起来肯定不过瘾。所以,我要求外卖出品,辣多10%、香多10%,还可以稍微咸一点。

3、千万别在包装上花大价钱

很多人都觉得外卖一定要讲调性,因此觉得做外卖必须设计一套独特的、专属的包装,设计费不说,专属包装的开模费是相当高的。我的理解是,顾客第一次看包装,第二次买绝对你是冲包装点的。

因此我折中了一下,直接购买市场上外卖盒的通货,通过设计外卖盒腰封、小贴纸等,用这种小投入来体现自己的品牌。我认识的一个做外卖的朋友,他先花了3万多的设计费设计了一套外卖包装,然后又找厂家定制,这个前期费用就花了近10万。

而我,几千块就搞定了。顾客不是傻子,包装凸显自己的品牌,是对的,但真心没必要把钱花在一次性的包装盒、包装袋上,不如把这钱省下来让顾客多得一点!

4、赠品比卖品质量还好

还有,平台上要做各种活动,我也做。但我做的最多的是送赠品。比如点我一份酸菜鱼,我送一份水果。我想说的是这个水果怎么送。很多外卖也送水果,

但心里想的却是:这水果是免费的,质量肯定不能要求像卖的要求那么高。于是,送的水果让人感觉很廉价、质量一般,甚至还有一些不新鲜的。

而我这里,免费送的水果要求比我卖的水果还要好。为什么?

顾客会觉得,连免费的东西都送这么好,收费的岂不是更好?

另外,免费本来就是顾客沾便宜了,你送的再超出他的预想,这个便宜让他感觉沾得更大了,这才有深刻的记忆性!

5、用小炒做外卖菜

很多外卖菜品,其实就是做的大锅菜,厨师也是按照大锅菜的标准出品。但是,我要求,必须是做小炒菜的标准。最多三份一起炒,超过三份一起炒就会被辞退。

这完全是堂食店的标准,这样做尽管成本会有增加,但是这样出来的菜想难吃都不容易。反其道而行之,别人都这样做的时候,你反过来做,这就是异化思维。

 

6、顾客不是营销来的,是吃回来的

做外卖的同行很容易陷入研究平台“套路”的陷阱里,因为他们认为,做外卖就是做流量。尤其各种五花八门的满赠、打折、优惠太多了,

所以大家普遍认为,只要把这些套路研究透了,流量自然有了。其实不是,我认为,做外卖其实就是开饭店,只是开在了平台上。你要做的一切,都是想方设法让顾客吃的舒服、吃得值,下次还来。什么流量呀,什么平台套路啊,小A老师,我最欣赏你的一句话就是:对顾客来讲,什么战略、什么营销,他们都不在乎,顾客就在乎我今天花了这些钱,觉得值不值、还想不想再来。对很多同行来讲,如果这个问题解决不了,其他都是无用功。

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