那些自带“路人缘”属性的餐厅都是怎么做的?

路人缘,网络词汇,粉丝圈术语,

就是身边追星或者不追星的都好感这个人。

放在餐厅上来说,就是新顾客对一家餐厅的好感度。

比如:

看到ta会停下寻觅其他餐厅;

路人好感值高,基本吃过的人评价都是四到五星。

爱笑的女孩子运气一般都不会太差,

同理,

一家餐厅,如果自带“路人缘”属性的话,通常人流量也不会太差。

积攒“路人缘”,

这些餐厅是这么做的——

品牌:旺顺阁

亮点:专设宝宝用餐区

在旺顺阁,有专门一块区域是留给宝宝的用餐区。

只要宝宝在4岁以下,就可以免费享用到旺顺阁提供的宝宝餐。

品牌:安顺原汤牛肉粉

亮点:免费提供公交站座椅

在贵阳的一处公交站,因为没有修建座椅,

此处公交站后面有一家“安顺原汤牛肉粉”,就自发自费的在车站摆上了很多黄色的椅子,

每把椅子上面贴有餐厅名称的不干胶贴纸。

品牌:深湖记牛肉火锅

亮点:提供无叶风扇

这是深圳一家牛肉火锅店“深湖记”的一张餐桌,

这处座位空调吹不到,所以店家在桌上配了个无叶风扇,

让人感觉很科技的同时又增加了对餐厅的好感度。

品牌:松果自餐厅

亮点:为休息人群提供花露水、万金油

济南松果西餐厅的用餐区分为室内和室外,由于夏季室外蚊虫较多,外摆暂时停用。

但是因为是商超区,所以不时会有人在此休息,

为此,餐厅贴心准备了花露水和万金油。

品牌:薛记炒货

亮点:先经营人情冷暖

薛记炒货在参加我们组织的店长班时曾分享一个案例:

在山东区,有一家门店的生意是最好的,每次都遥遥领先于其他门店。

于是其他门店便前来取经——

”我们的店距离公交站很近,冬天的时候山东的天气是很冷的,

我们店的员工就会走到车站,

‘天这么冷,先进去暖和暖和,公交车来了再出来吧'。

会跟大家强调,不买东西没关系,进店等车一样的。”

——做生意,有时候需要先把生意放一边,先经营人情冷暖更重要。

品牌:某餐厅

亮点:打包提供手提袋

有一次去一家餐厅吃饭,吃完要服务员打包,

服务员走过来,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时心里一惊,

心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅,怎么出了这么个纰漏?

正欲发作,却见其小心系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里。

一路上有点担心菜里的汤是否会漏出来,

但直到拿到家,手提袋上也没见半点油星。

许多餐厅打包的无非是用饭盒装好,然后装进一塑料袋中。

殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的,

有的也许还要去见朋友,

这样提着一个饭盒,既不方便不体面。

品牌:吴家私房菜

亮点:免费提供饮水并热心服务

有一次机缘巧合下走进了位于泰安的吴家私房菜这家餐厅,

当时并没有在店内用餐的打算,

但一个场景却瞬间让我们好感度爆棚——

一位中年顾客走进店里,

对服务员说“我不在这里吃饭,可以接点水喝吗?”

服务员立刻把这位顾客的杯子接了过来,一边给予肯定回答一边走向热水区,

亲自帮忙倒水。

品牌:台湾一街边小店

亮点:餐具种类自选模式

很多餐厅出于人效考虑,可能会导致顾客需求被忽视。

但餐厅还是应该尽可能给消费者提供必需的服务,

比如,减少人员的同时,是不是可以增加一个小料台,

方便顾客自助服务。

在台湾即便是一个街边小店,每桌都会摆一个自选筐:

里面有五六种调味料,筷子有不锈钢和一次性木筷,

勺子也有塑料、陶瓷、不锈钢三种可以选。

服务看起来没有产品重要,

但却对顾客体验影响非常大

餐厅常常会有这样一个现象:

在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店,

受欢迎程度却大不一样 。

这是为什么?

留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金,

但赶走一个顾客只需要1秒钟,甚至一句话。

小X水饺曾经举办过一个“吉尼斯记录”的活动,

现场有个品尝饺子的环节。

工作人员拿桌上的饺子,放在一次性餐盘里给大家吃。

现场人比较多,饺子不太够,

工作人员就很不耐烦地说:“一人只能吃一个,想吃去门店里吃”。

活动是在北京欢乐谷里办的,现场的人都是付了门票进来看的,结果几个饺子还不给吃。

工作人员的态度那么差,很多人一个饺子没吃就走了。

这个案例,不仅是个例,

类似的场景几乎每时每刻都在不同的店面上演……

最后——

我们每天都在谈管理,

从产品、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法,

但是对于一家门店来说,最核心的还是客户的体验,

而创造体验的最重要因素还是人,也就是员工的态度问题。