下半年餐饮酒店营销策略方案

 为了更好地使餐厅酒店2010年下半年得到更多消费者的认同与青睐,我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结,现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧,对下半年的营销策略有很大的帮助。回顾2010年上半年的营销方案,上半年的挑战与成功并存。2010年下半年我们最重要营销策略方案就是抓紧内部的营销策略,包括通过菜单推销、员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销等其他内部推销法,来取得更好的宣传效果,并建立稳定客户群体。下半年只要能较好地采用这些内部营销推荐技巧,餐厅酒店营销策划者,一定能成为2010年下半年的营销赢家。

  一、菜单推销

  餐厅酒店的名字、店徽、店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出饭店的形象,菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发,菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

  1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵

  2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。

  对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

  二、员工推销

  餐厅的每一个员工都是推销员,他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

  1、制服-制服会给人以清洁感、统一感;同时还可以起到广告的作用。

  2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表,能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

  3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面,它体现员工内在素质和精神面貌。

  4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面,以优质服务吸引更多的客源。

  三、餐厅推销

  1、根据不同对象、不同宾客适时推销

  2、既是项顾客提出合理建议

  3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

  4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

  5、主动询问

  6、现场演示吸引顾客

  7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

  8、推销工作注意事项: 1)严禁强迫推销;2)推销要有针对性

  四、特殊活动推销

  1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型

  2、特殊活动推销的类别 : 艺术型 娱乐型 实惠型

  3、举办活动的要点:话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

  4、节日活动推销:中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、 主题餐厅经营管理、2010年中秋国庆促销活动

  五、赠品推销:

  商业赠品-针对大客户

  1、餐厅赠品的类别 : 个人赠品; 广告性赠品;奖励性赠品

  2、赠品的要求: 1) 符合不同年龄消费者的心理需要;2)礼品的质量要符合餐厅的形象;3) 赠礼品附卡片;4)包装精致 5) 气氛热烈

  六、展示推销

  展示食品是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

  七、其他推销

  1、儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。(该项在上半年的时候可以在六一儿童节的时候做重点策划,当然下半年也同样可以利用这种推销方法,不一定要六一儿童节才能进行这种推销法)

  2、试吃:该项可以根据餐厅酒店的具体情况来进行确定

  3、顾客参与推销

  4、酒瓶挂牌推销

  5、知识性服务

  6、附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务

  7、“外带”推销

  8、赊销促进推销: 注意赊销的风险,应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

  9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色,用餐形式有特色,餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

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