老品牌餐饮店弃“土”从“洋”

曾风靡重庆餐饮界的“民俗风”，如今，已被“时尚风”取代。上周，经数月重新装修的七十二行南方花园店，脱下“民俗”外衣，穿上“时尚”新装粉墨登场。前卫的银蓝色调、晶莹玻璃桌、动感大银幕、柔美个性包房，让人眼前一亮。无独有偶像陶然居、菜根香、菜香源等品牌老店，也已相继换上了“时尚”衣衫。

■　“民俗风”盛行一时

　　所谓“民俗风”，主要体现在酒楼装修风格上，即以川西民间文化为特色，将酒楼打扮成“堂中一棵树，村姑来服务”的姿态。同时，菜品以家常菜为主，突出乡土风情。2000年，七十二行首家将民俗文化引入餐饮，初到重庆便旗开得胜，连开多家分店，迅速晋升为重庆一线品牌餐饮，并刮起了餐饮“民俗风”。据了解，当时全城民俗酒楼至少有几十家，较典型的如都市农家乐、乡老坎、庄子村等。

■　个性化消费促使时尚转型

　　近年来，随着私房菜、异国美食、情调餐厅不断涌现，其时尚的环境、新颖的菜品，迎合了人们个性化就餐需求而颇受青睐。俗话说，有需求就有市场。灵敏的餐饮商家，又开始做起了“时尚”文章。据七十二行负责人介绍，当年由于重庆餐饮发展不够成熟，民俗酒楼以其主题鲜明、亲切感强，迅速被人们接受。如今，重庆餐饮已形成多元化发展格局，加上新兴餐饮层出不穷，餐饮消费日趋理性，竞争愈发激烈。老牌餐饮要想脱颖而出，只有常换常新、与时俱进才能聚集人气。

■　“时尚风”各有各姿彩

　　令人欣喜的是，与几年前众酒楼效仿“民俗风”，形成千人一面不同的是，此次，各酒楼更注重彰显独特个性，以不同形式诠释“时尚风”。如陶然居南方花园店，引入茶餐厅式休闲餐饮，将正餐与简餐和盘托出；菜香源则在酒楼装修上动脑筋，将后现代文化与中国传统文化水乳交融；而菜根香则把精力放在开发多元化就餐形式上，不但一股脑推出了中餐、火锅、茶楼，还在夏季开设了冷啖杯。如果说，几年前出现的“民俗风”是众酒楼盲目跟风，那么，此次“时尚风”的兴起，则体现出重庆餐饮注重从自身企业文化出发，逐步朝着理性发展的成熟表现。