餐饮品牌营销现状分析

一、 过分迷信评选活动

一般，餐饮企业实施品牌战略的突破口是知名菜点，即先以某知名的特色菜作为基础，全面提高品牌形象。因此，对企业而言，首先应潜心研制、扩大某一（系列）特色菜点，并通过各种造势活动打造菜点品牌。目前，国内许多企业为菜点造名造势时，往往以参加各级政府组织的形形色色的评比活动为主要方式。这种做法对提高菜点的知名度有较直接的推动作用，但不可忽略“基本功”的建设。知名菜点、知名品牌绝不可能仅靠评比就能形成，其最终的形成取决于消费者的评价。因此，餐饮企业应将消费者的检验作为创建知名餐饮品牌的突破口，在此基础上，通过获奖效应使品牌形象更上一层楼。

二、 缺乏品牌营销意识

中国饮食文化源远流长，但在餐饮业中却没有诞生多少民族品牌，特别是缺少具有全国知名度的民族品牌。在社会主义市场经济的冲击下，大量的老字号餐饮企业由于观念、机制、资金、人才等方面的问题，纷纷湮没于市场大潮，有的改弦易辙，有的惨淡经营，有的卖号求财，有的苦苦挣扎……一大批优秀的老字号流失在市场经济的大潮里；而一些新型的餐饮企业，又因为缺乏历史文化的沉淀而无法大振名声；饭店餐饮更是因为有的饭店仅仅局限于饭店品牌的建设而忽略了对饭店餐饮品牌的和发展，由此造成了目前餐饮品牌少之又少这样一个不争的事实。

三、 品牌资产管理滞后

知名品牌是餐饮企业的无形资产，具有很大的经济价值，而我国一直忽略企业品牌的评估工作，使得我国绝大部分知名品牌都没有表现出相应的经济价值。一些传统名牌的资产管理、市场营销方面缺乏创新和特色，远远没有发挥出作为传统品牌应该具有的乘数效应和扩张效应，在行业中的相应地位不断下降。这对知名品牌的发展是极为不利的，也成为我国知名品牌进入国际市场的又一大障碍。

四、 忽略品牌建设的整体性

餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成，由内隐的文化要素和外显的符号等要素组成，因此，其发展取决于这四大品牌的发展状况，取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前，餐饮企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识，许多企业在品牌建设上重内轻外，影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。气功界的话倒很能说明问题：外练筋骨皮，内练一口气；练拳不练功，到头一场空。

五、 缺乏文化内涵支持

品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征，创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前一些企业在创建餐饮品牌时，热中于追求华丽的外表和浅显的做作，这不能不影响到其品牌的健康成长。如日前关于菜名的报道屡见报端，其原因就在于部分饭店以菜名作为餐饮品牌的全部内涵，并试图借助一些低俗的文字组合哗众取宠，引起消费者的反感，也破坏了企业应有的良好形象。

六、 品牌推广力度不够

“麦当劳”“肯德基”可以占领全球市场，发展成为全球性的跨国公司，而我国餐饮业的民族品牌走出国门者却难得一见。很多具有上百年的老字号餐饮店，至今仍无法突破地域界限。全国除了全聚德等极少数餐饮企业注重品牌的推广和跨地域、跨国界进行连锁经营之外，很多老字号餐饮企业实际上仅仅是一个地方特色店而已。“小富即安”、“好酒不怕巷子深”等落后观念根深蒂固，决定了我国餐饮业一些传统品牌不可能得到推广，而且有些“国”字号餐饮企业缺乏竞争意识，品牌观念淡薄，没有进行品牌推广的动力，更有些老字号餐饮企业实际上是在吃无形资产的老本。

可喜的是近几年来，一些有活力的民营企业具有强烈的品牌经营意识，当企业资本积累到一定阶段后，便开始在全国扩张和品牌推广。这是非常有远见的，因为抓住了品牌营销就等于抓住了市场经济条件下的餐饮服务业营销的关键。