餐厅员工培训指导四步骤

　适当的培训是提高员工技能的重要手段，本资料介绍了餐厅员工培训四步骤，供参考。

　　准备工作

　　*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、

　　*训练区域的整洁

　　*仔细思考训练时应注意的重点

　　*依据需要，自我练习正确的程序

　　*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性

　　*让被训练者感到是团队中的一份子

　　示范说明

　　*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题

　　*强调清洁消毒与随手清洁的重要性

　　*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性

　　*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因

　　*鼓励发问，并清楚的解说

　　*示范技巧：

　　1、集中对方注意力

　　2、说话清楚，确定对方明确

　　3、运用谈话的语气

　　4、说话时注视对方

　　练习指导

　　1、人身安全的重要性

　　2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导

　　3、观察是否遵循所有消毒及安全程序

　　4、赞强调赏鼓励其良好表现

　　5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序

　　6、提出问题以强调操作重点

　　7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察

　　追踪考核

　　1、订下工作人员实际操作流程的进度表

　　2、让工作人员不用训练卡即可操作

　　3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率

　　4、检查是否有遗漏或不正常的动作

　　5、如有必要则再一次指导练习

　　6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）

　　7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准

　　8、如有错误则给予指导

　　9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识

　　10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名

　　11、对于学员的进步及成功给予正面的评估 *当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。