餐厅服务员培训教学计划
（桃花岭饭店）
一、培训目标
1、综合知识
使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。
2、专业知识
通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：
（1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。
（2） 树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。
（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、 如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。
（4）餐厅服务员语言表达技巧培训： 怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。
（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、 湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、 西菜知识等。
（6）了解餐厅服务酒水知识： 啤酒、葡萄酒、中外名酒、 咖啡、可可、茶、其他软饮料等。
（7）掌握餐厅服务安全知识： 食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。
（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。
（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧： 怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。
（10）具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象：桃花岭饭店员工
三、培训时间：2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材
《普通话训练指导》 劳动版教材
《餐厅服务基本持能》 劳动版教材
五、培训内容及学时分配
培训内容及学时分配表
《餐厅服务基本技能》教学大纲
|
章 节 |
内容 |
课时 |
|
第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 |
第一节 餐厅服务员的职业要求 |
2 |
|
第二节 餐厅服务员的礼仪规范 |
2 |
|
|
第二章 餐厅服务的基本程序 |
第一节 中餐服务的基本程序 |
2 |
|
第二节 西餐服务的基本程序 |
2 |
|
|
第三章 端托服务 |
第一节 托盘的使用知识 |
2 |
|
第二节 轻托 |
2 |
|
|
第三节 重托 |
2 |
|
|
第四节 端托服务中应注意的问题 |
2 |
|
|
第四章 餐巾折花 |
第一节 餐巾的作用与种类 |
2 |
|
第二节 餐巾折花的基本技法 |
2 |
|
|
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放 |
2 |
|
|
第四节 餐巾折花图谱20例 |
4 |
|
|
第五章 摆台 |
第一节 中餐摆台 |
4 |
|
第二节 西餐摆台 |
4 |
|
|
第六章 酒水服务 |
第一节 酒类的基本知识 |
2 |
|
第二节 软饮料的基本知识 |
2 |
|
|
第三节 酒水服务准备与酒水开启 |
2 |
|
|
第四节 斟酒服务 |
4 |
|
|
第七章 上菜与分菜 |
第一节 菜品知识 |
2 |
|
第二节 中餐上菜与分菜 |
2 |
|
|
第三节 西餐上菜与分菜 |
2 |
|
|
第八章 撤换餐用具 |
第一节 中餐台面撤换餐用具 |
4 |
|
第二节 西餐台面撤换餐用具 |
2 |
|
|
第九章 餐饮卫生与服务安全知识 |
第一节 餐饮卫生知识 |
2 |
|
第二节 餐厅服务安全知识 |
2 |
|
|
合 计 |
60 |
|
宜昌市工业技校特别职业培训
餐厅服务员培训教学计划
（宜昌桃花岭饭店）
二〇一〇年三月十日
桃花岭饭店培训课程安排表
上课时间：上午：8：30至11：30 下午：2：30至5：30
|
上 课 时 间 |
培 训 内 容 |
教 师 |
|
|
3月15日（一） |
上午 |
报到、开班仪式、合影 |
杨国栋 王 玉 |
|
下午 |
创新能力与创新意识 |
陈化明 |
|
|
3月16日（二） |
上午 |
企业用工制度 |
卢显之 |
|
下午 |
职业定位心理讲座 |
田小平 |
|
|
3月17日（三） |
上午 |
企业用工制度 |
卢显之 |
|
下午 |
企业用工制度 |
卢显之 |
|
|
3月18日（四） |
上午 |
现代餐饮服务理念 |
易华英 |
|
下午 |
现代餐饮服务理念 |
易华英 |
|
|
3月19日（五） |
上午 |
餐厅服务员礼节与礼貌 |
李 欣 |
|
下午 |
餐厅服务员礼节与礼貌 |
李 欣 |
|
|
3月22日（一） |
上午 |
餐饮服务中的人际交往 |
易华英 |
|
下午 |
餐饮服务中的人际交往 |
易华英 |
|
|
3月23日（二） |
上午 |
宴会服务程序及要求 |
易华英 |
|
下午 |
宴会服务程序及要求 |
易华英 |
|
|
3月24日（三） |
上午 |
服务中特殊问题的处理 |
易华英 |
|
下午 |
服务中特殊问题的处理 |
易华英 |
|
|
3月25日（四） |
上午 |
职业道德 |
杨 争 |
|
下午 |
职业道德 |
杨 争 |
|
|
3月26日（五） |
上午 |
树立良好的报务形象 |
杨春玲 |
|
下午 |
树立良好的报务形象 |
杨春玲 |
|
|
3月29日（一） |
上午 |
食品营养知识 |
张佰兰 |
|
下午 |
食品安全知识 |
张佰兰 |
|
|
3月30日（二） |
上午 |
普通话概述 |
刘德锐 |
|
下午 |
普通话的语音 |
林心艳 |
|
|
3月31日（三） |
上午 |
声调和声母韵母训练 |
林心艳 |
|
下午 |
声调和声母韵母训练 |
林心艳 |
|
|
4月1日（四） |
上午 |
音变训练 |
林心艳 杨 争 |
|
下午 |
朗诵准备 |
||
|
4月2日（五） |
上午 |
朗诵的基本技巧 |
杨 争 |
|
下午 |
朗诵的基本技巧 |
杨 争 |
|
|
4月5日（一） |
上午 |
朗诵技能训练 |
杨 争 |
|
下午 |
朗朗技能训练 |
杨 争 |
|
|
4月6日（二） |
上午 |
服务用语训练 |
鲁 静 |
|
下午 |
服务用语训练 |
鲁 静 |
|
|
4月7日（三） |
上午 |
服务用语训练 |
鲁 静 |
|
下午 |
服务用语训练 |
鲁 静 |
|
|
4月8日（四） |
上午 |
命题说话 |
陈 静 |
|
下午 |
命题说话 |
陈 静 |
|
|
4月9日（五） |
上午 |
命题说话 |
陈 静 |
|
下午 |
命题说话 |
陈 静 |
|
|
4月12日（一） |
上午 |
普通话测试、竞赛 |
陈 静 |
|
下午 |
普通话测试、竞赛 |
陈 静 |
|
|
4月13日—17日 |
上午 下午 |
餐厅服务技巧 |
易华英 |
|
4月17日—6月18日 |
上午 下午 |
餐厅岗位操作实习训练 |
岗位带班师傅 |
|
6月18日 |
上午 |
结业考试 |
易华英 李 欣 |
|
下午 |
鉴定考试 |
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