酒店如何更好的开展培训

第一部分
首先请大家看一个培训展示
                  ——如何斟酒！！
分析、讲解培训的过程！
培训活动教案
任务：正确的为客人提供斟酒服务
目的：授课结束时要求每一位学员能够做到：1、能够熟记斟酒的行为标准
            2、可以进行正确的操作
            3、了解不同的酒水斟倒的量
标准：能够及时发现客人的需求、熟记客人所饮用的酒水品种，运用正确的姿势为客人提供酒水服务；不得出现碰倒酒杯、洒酒等现象。
培训活动教案
资源：餐饮部二级文件《上酒水操作细则》酒杯、三种不同种类的酒水、口布、托盘
培训方式 培训步骤
1、介绍（讲演式） 讲明目的
2、提供斟酒服务 学习细则
A、示范 操作步骤并讲解
B、实践与评估 角色扮演、提问、评论
C、总结 a、学员提出问题
                                             b、复述标准
                                             c、总结实践过程
                                             d、强化要点
第二部分
培训教案的准备
培训教案的作用
复习和回顾培训目的
明确培训师的需要工作和材料
给培训师作培训指南
回顾培训内容
组织思想和观点
使课堂更有兴趣
增长培训师领导培训的才能（重点）
应包含的内容：题目、目标、标准、程序/步骤
什么是标准
它是每项任务的要求的最终结果，或者说是要求人们必须达到的最低准则和行为规范。
制定标准的目的
• 1、描述工作技巧，项目中的表现水准
• 2、确保服务的一致性
• 3、告诉员工对他们的期望是什么？
好的标准要求
• 1、描述所要求的最终结果
• 2、从客人的角度和观点方面来制定
• 3、规定任务怎么完成，产品什么样子
• 4、必须是可衡量，并且能够达到的（茶倒几分满）
• 5、适应市场的环境（规范，客人需求）
• 6、达到客人需求（如拖鞋颜色不一样）
评估的三步骤
• 1、允许同事自己评估(让学员找到自信心，给自己面子)
• 2、同事先评估(体现团队意识，相互学习，达到资源共享的目的)
• 3、管理人员再评估 明确培训目的，培训是否达到标准
• 评估要求: 评估要从优点上谈起，对改进的地方提出建议
为什么评估很重要
避免形式主义的坏习惯、
增强高标准意识
提高对做事情的成就感
创造学员和老师之间的相互尊重
实现经验共享之目的，
创造竞争意识
培训的职能
观察——服务标准、员工现状、产品持续性
计划、准备——问题、回顾标准、制订目标、准备教案、选择时间、员工、课程
调动——重要性、行政手段、提出挑战
解决问题——排除障碍、听取意见、区分经营问题或培训问题
培训
证书