日前，由中国餐饮人俱乐部、成都智慧人酒店管理有限公司和四川饮食网共同引进到成都的卫星课程之一——餐厅点菜师培训经过两天的课程学习落下了帷幕。

究竟餐厅点菜师是一个什么样的职业？这个职业的特点是什么？为什么会有这个职业的出现？对此，四川饮食网记者对活动的主办方进行了采访。

活动主办方之一的成都智慧人酒店管理有限公司总经理靳秋平先生在接受记者采访时说，其实点菜师这个职业并不是一个新兴职业，严格上而言，这个职业就是餐厅服务员的“升级版”。从以往对餐饮企业以及餐饮消费者的调查以及了解发现，餐厅服务员面对顾客点菜时的问题颇多，普遍表现在诸如不知道应该如何按照来自不同地域、有着不同口味的顾客来为他们合理的进行菜式搭配；客户关系管理不善，不记得老顾客的爱好、习惯等，或者干脆就不认识老顾客；明明目前餐厅主要在大力推荐A菜品，服务员在面对顾客点菜的时候却往往推荐B、C菜式……而顾客在去餐厅消费面临点菜时的问题也不少，很多时候他们不清楚应该如何合理而科学的点菜，在面子和经济上找不准一个平衡的点；对于菜品的色、香、味、意、形、养等方面合理搭配没有认识，点菜只是凭着感觉来；不了解餐厅的经营特色，导致点菜时出洋相，等等。

其实不管是服务员自己的原因也好，顾客方面的原因也罢，归根结底，都是由于服务员自身的专业性不够，于是点菜师这个也就应运而生了。

靳秋平告诉记者，点菜师其实并不仅仅为了给顾客安排、推介合理的菜式搭配，还要对顾客的一些不合理的点菜思路做正确的引导。而更加重要的是，点菜师实际上是餐厅的销售人员而不单纯是一个服务员了，对于餐厅的重点推介菜式或者刚刚推出的新菜，点菜师可以通过自身的推销，增加菜品的出菜率。并且，一名优秀的点菜师还可以培养顾客的忠诚度，留住老顾客，从而进一步提高餐厅的营业额。

靳秋平说，正是基于上面的一些实际情况，主办方为本期的卫星课程安排了点菜师的培训。虽然这次培训并不能马上解决目前成都餐饮业对于餐饮前厅销售中的许多问题，但是只要引进了这个概念，从基础做起，相信专业点菜师这个职业很快就将在餐饮业内普及开来。

随后，记者也采访了部分参加本次课程学习的餐饮企业代表。

成都芙蓉锦汇酒楼营销部经理伏娜告诉记者，这次点菜师的培训非常好，在帮助他们解决日常销售中的一些细节上的问题上起了很大的作用。通过这次学习，以及接下来的企业内训中，可以提高企业服务人员的素质，培养他们的基本销售意识和技巧。伏娜表示，由于卫星课程这种培训模式所具有的低成本性，对于企业的负担很小，同时，课程的内容也非常符合企业发中的实际情况，他们也非常乐意继续参加今后的一系列课程的培训。最后，她也对课程的一些尚有待加强的地方，诸如主会场与分会场之间的现场互动还不够、分会场可以安排一位助教等方面提出了一些建议。

成都宋二姐火锅副总经理周光容在接受记者采访时说，由于不少餐饮企业是从小店做起的，发展起来了之后再不能单纯凭借着以前的老经验和老思维来管理企业了，需要更好的理论结合使用的实践来武装自己。她认为这次的点菜师的课程实实在在说到了点子上，并不是说只有中餐企业才需要点菜师，火锅企业同样需要对菜品、锅品等进行推销，同样需要对顾客的消费要求有合理化建议和引导，同样需要对顾客的忠诚度做培养。她还表示，宋二姐火锅有信心通过对这次课程的学习结果进行企业内训，提高企业基层员工的素质，从而进一步提升企业的管理水平和销售能力