第一招：对症下药—一份试卷测性格

 

招聘员工后我都会要求他们做一份新员工问卷，从问卷中可以分析出这个员工的性格，在日后的管理中就可以对症下药了。

 

通过试卷了解员工不能说百分百有效，但是百分之七八十都是准确的。打个比方，从员工喝什么酒可以体现出他们的个性，如果是喜欢喝烈性酒(像二锅头等白酒)，他的脾气可能直截了当，不会藏藏掖掖;如果喜欢喝啤酒，他性格可能比较委婉些。了解这些后，如果他们有人犯了错误，在沟通的时候，我的针对性也会不同，喝烈酒的直脾气员工，我就会直接跟他讲你这样不对，你应该怎样怎样;如果是喝啤酒的含蓄性格员工，我讲话要拐个弯，不能伤到他的自尊。

 

第二招：寓教于乐—从游戏中学习

 

现在“90后”贪玩，没关系，我也跟他们做游戏，而且可以从游戏中学到道理，还增进了彼此的感情。

 

游戏1 有错你就说

 

将员工分成两组，并列站成两列，用手搭在前者的后肩上，用数字代表方向(“1”代表向左走，“2”代表向右走，“3”代表向前走，“4”代表向后走)。主持人喊口令，并监督队伍进行的情况。当主持人喊完口令，有人走错时，犯错的人要主动举手示意，并大声对组员说“对不起，我错了”。

 

游戏意义：教育员工要勇于承担责任，敢于承认错误，犯了错误不要总是推给别人。

 

游戏2 撕纸游戏

 

员工围坐成圈，每个人一张白纸，大家闭上眼，听主持人口令进行对折，然后进行撕角，睁开眼后打开对折的纸，互相对比看有什么样的不同。

 

游戏意义：每个人都有属于自己的想法，我们不能将自己的观点强加给别人，人与人之间可能存在误会，大家要多一份理解和体谅。

 

 

第三招：公正公平—有事大家商量着办

 

“90后”往往是一代很个性同时自尊心很强的人，在与他们相处时你要把他们当做“大人”看待，平等相处，有的师傅在“90后”小弟犯错后总是一味的告诫、处罚，不仅不能起到教育的效果，还会适得其反，引起他们的抵触心理。我的方法就是与他们平等相处，公平公正，营造一种民主的氛围。例如有的小弟在上班期间玩游戏，被我发现了，我就给他讲道理，告诉他我也玩游戏，但是玩游戏是分时间、场合的，我从来不会玩让人上瘾的升级游戏等。为了公平起见，我将这个案例在开会时提出，征求大家意见—如果大家是领导，碰到这种问题该怎么解决?大家七嘴八舌，有说罚钱的，有说把手机没收的，集思广义后，我将自己的处理办法告诉大家，让大家评价我这样做好不好。会开完后我会将这次开会进行总结，张贴出来供大家学习。在这个过程中，犯错的人会进行反思，讨论的人会引以为戒，最重要的是让大家都能参与到管理中来，有事大家商量着办。

 

第四招：人性化写进制度—规定要合情合理

 

很多厨师师傅都深有体会，现在小弟得哄着他，犯错的时候打不得骂不得，说到跟他们沟通都会说“人性化”管理，管理后他们能听多少?到底怎么样的人性化才能得到“90后”的认可呢?我觉得“人性化”不能体现在口头上，要落实到实处，甚至是制度上。在酒店迟到是常见的事情，处理的方式一般也是罚钱，现在对象变成了“90后”，这种方法就不再实用，这样做只能让他们心生不满，将负面情绪带到工作中。于是我给他们迟到的“理由”，只要他们有合理的理由，就可以来找我签字申请，通过后可以免去罚款。后来迟到的人越来越少，因为要想不罚款，他们都要找我来签字，谁都不可能经常有特殊情况，他们也会不好意思。

 

 

第五招：诱你学习—你学习公司掏钱

 

现在在厨房工作的“90后”多数不想上学就出来工作，他们不喜欢学习，厨房工作是一个体力工作，更是一个技术活，如果不爱学习，只能一直做个小弟。于是我想出了这么一个办法—你学习，公司给你涨工资。打个比方，如果他是在上杂工作，那么他觉得上杂学得差不多都掌握了，我们就会对他进行绩效考核，达标后他就有资格申请去厨房其他部门学习别的技术。如果他想去学习怎么做沙拉，我们会安排他去凉菜房学习，时间大概是2周。2周后领班、厨师长、我都会一一对他进行考核，考核达标了，我会跟公司人事部申请给他工资加50元。而且这个绩效是长期加在他的工资里的，只要他学会了，每个月的工资都可以有这50元的绩效。如果他再学另一个岗位，还可以加50元，既可以学到技术还可以挣到钱。厨房岗位很多，只要有兴趣能学多少都可以去学，因此每个人除了掌握本职岗位技术外，还能掌握2-3门其他职位技能。这样还有一个好处，过年过节的时候，厨房人员流失多，有的员工走了以后，他们就可以用学到的技能上岗，多岗位操作。

 

第六招：逼你学习—人手一个本子

 

学习虽然是靠自觉，但是有时候必要的严厉也是必不可少的。我刚做厨师的时候，我的师傅曾跟我说过：好记性不如烂笔头。我将这个习惯留到现在，这两个本子总是不离身，走到哪里都带着，我从中受益颇多。于是我也要求手下的每个员工都随身带着本子和笔，随时记录，而且我将这个做成了绩效考核的一部分，定期检查，“逼”得这些不爱学习的“90后”们不得不学习。

 

刘师傅的第二本笔记—《自我修养提升》

 

前记：“去做，不要停，继续做。”这是我这个笔记本第一页所写的话，用来激励我自己永不止步。这本笔记主要是记录我自己的心得，要想管好别人，首先要自己不断完善自己，提高自己的修养，要活到老学到老。

 

 

第一式：从厨格言

 

我喜欢总结，每次一有感触就会就自己的所想写下来，时间长了也会有些自己的从厨格言。像“技不精可教也，人不为不可教也”、“多做一点点，细心一点点，努力一点点”、“学习别人的有点，挑自己的缺点—重组自己”、“有厨德才有厨艺，有厨艺才有出路，有作才有地位”等，这些格言我每次翻笔记都能看到，时刻警醒自己。

 

第二式：厨政心得 处事原则

 

做厨师长的时间长了，我也总结出一些厨政心得和厨师的准则：

 

读完刘师傅这两本笔记，这几条管理“90后”的方法从一开始入职到研究心理，对每个人的性格都能把握，到后来的通过游戏来启发他们，威逼利诱小弟学习，将“90后”当做“大人”平等对待……这些让我感受到了刘师傅对“90后”小弟的耐心、关心、爱心，而且这种不断提升自我的态度让我佩服。