远看公交站牌近看是菜单,这家餐厅的创意太好了

如果说餐厅装修是门面,那么餐厅菜牌则是餐厅的眼睛。但是到底怎么样的菜单设计才合理?要想标新立异,不如踏踏实实站在用户角度思考。

将菜牌做成公交站牌,创意搞晕了顾客

最近有媒体报道,上海的某家在公交站附近的餐厅对菜牌做了一次“创意设计”,做了一个公交站牌的菜单。

菜单远远看过去就和公交站一模一样,但是走近一看却发现上面密密麻麻地写了很多菜名。

△“真假公交站牌”菜单

餐厅管理者觉得这个真的是一个创意,餐厅门口多了很多人。但是却没想到很多是被误导的坐车民众。

而这样的菜牌估计没几天就要被勒令清走了吧。

菜单不仅是餐厅的一种必要点缀,而且更是餐厅的重要标记。所以,菜单必须精心制作,使之真正起到点缀和标记的双重作用,而过于追求创意和新奇,往往会让顾客觉得怪异,对点菜效率并不会提高多少。

如何设计一份符合你餐厅的好菜单?

有独特的菜单封面、封底

每一家餐厅都有自己经营特点。一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为该餐厅经营风格的醒目樗,无论是在图案、色彩,还是规格上都应突出特点,让客人一看到这各图案或色彩,就能立即想到你的餐厅、你的菜点。

封面装饰应与餐厅风格一致

假如你经营的是一家古典式餐厅,菜单封面上的艺术装饰应对此有反映。

如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅,那么,菜单封面艺术装饰就有时代色彩,应考虑到抽象艺术,甚至流行的通俗艺术绘画。 菜单封面还应被视为室内点缀品之一。

整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一,餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。

菜单封面色彩设计要协调

菜单作为其中一个小的部分,分散于顾客手中,封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调,要么就是互成反差,使之相映成趣。

在一家设计完美的餐厅里,菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称,又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致,例如有一家名为"海盗"的餐厅,其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象,黑白金色印刷,艺术和幽默有机结合,使这张封面显得完整,天衣无缝,而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。

又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅。它的菜单封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色,又突出了纪念意义。

菜单封面字体要有特色

与餐厅把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰,把一些字体加工变形成漂亮有趣的变形字,显得花俏可爱、风趣幽默,再加上相应的色彩,分外醒目。

菜单封面几项必不可少的要素

菜单封面上还有几项内容也是不可少的,如餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面,有时正面只印餐厅的名称,其余的几项可以印在封底上。

封底还是印刷某些经营特色的重要版面,如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。

菜单文字的设计 菜单是一种信息源,这种信息主要靠文字向宾客传递,这是设计菜单最重要的方面。

菜单的文字介绍

一份好的菜单的文字介绍,应该做到描述详尽,令人读后浮想联翩,从而起到促销的作用。

但是有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。有些虽然列具了待销食品,但文字介绍却杂乱无序,读起来味同嚼蜡,这都会影响促销。如果把菜单与杂志广告相比,其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。

菜单文字部分的设计主要包括三个方面:食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优秀服务和烹调技术等)。

食品名称

有关食品名称的设计是十分重要的。同样的一种食品,它的色、香、味是始终不变的,但如果给它某个特定的名称,它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地,食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜"柴把鸡"改名为"抱财鸡",前后经营效果大不一样。

可见菜点名称的重要。在给菜单上每种菜点命名时,一方面要尽量确切,不能太离奇。另一方面还要看到,食品名称毕竟不是严格的科学命名,所以,可以在食品名称的文字上多下些功夫。

中式菜名有如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色,或冠军以创始者之名,还有针对食客搜奇猎异的心理,抓住菜的特色 加以夸张,引人入胜的菜名,如"霸王别姬"是清蒸甲鱼和鸡,还有的则以讨口采而取名,如庆功祝捷宴上的"龙虎大会"是由蛇肉、猫肉烧成的,而寿宴上的"寿比南山",则是一只南瓜、山鸡做成的菜,可谓音义无关,寓情、寓义、寓礼。

中餐菜点名称中很多就富有这种寓义,如百花齐放,腰缠万贯、天女散花等。

描述性介绍

即菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单,也可以详尽,其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述:此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼,实为鳝鱼脐门炖甲鱼,取谐音而得名奇门遁甲,常用来称颂主客双方的机变通达,前程远大。

关于餐厅本身的宣传

使用色彩可使菜单更动人、更有趣味,制作彩色食品照片,能使你经营的酒菜再现本色。利用色彩设计菜单,方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色,也要将七色全部用上,还有一种方法就是利用色纸。

色彩用以设计,究竟以几色为宜,这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多,印制的成本就越高。色纸上套上一色,成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点:如快餐馆。

采用柔和轻淡的色彩,如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色,尽量少用鲜艳色,那菜单就会显得典雅,这些是一些高级餐厅的典型用色。菜单设计中如使用两色,最简便的办法是将类别标题,如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色----红色、蓝色、棕色、绿色或金色,具体菜肴名称用黑色印刷。

总之,一般原则是:只能让少量文字印成彩色。 因为如果大量的文字印成彩色,读起来既不容易又伤眼神。

菜单用纸的选择

对于餐厅的经营者来说,处理用纸问题不外乎两点基本考虑,即菜单打算用一次报废,还是打算作尽可能长久性的使用? 如果菜单是打算逐日更换的,那么"即时报废"显然就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在普通的经磅纸上。轻磅纸无需涂膜,价格低廉,用上一天即予处理。但这类纸仍然可以有好的色彩、质地和强度,因而也可用来印刷高质量的菜单。

如果菜单是打算长久使用的,那菜单就需印在重磅的涂膜纸上,这种纸经久耐用,经得起顾客餐前席间多次周围传递,也许还得选用防水纸,以便随时用湿布擦拭。这类纸通常就是封面纸或板纸,经过特殊处理。由于涂膜,它耐水耐污,使用时间也长久。

选择恰当的菜单用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题,如纸的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。

此外,纸张还存在着质地差异,有表面十分粗糙的,也有表面十分细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读,所以纸张的质地或"手感"也是个重要的问题。

综上所述,一份菜单的制订是非常讲究的。菜单制订出来后,应经一段时间的试验销售,再经调查、分析、研究,才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜单,也应不断改进,推陈出新,给客人留下美好的新鲜的形象。

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