“由于不依赖‘黄金地段’，它可以将节省下的房租成本转嫁到各种补贴中去，又或是产品结构、经营模式、物流配送等环节的持续优化上，以此用来提升顾客体验。但这并不意味着你可以随处找个便宜地儿开工。”

 

商家通常愿意为了一处好位置而承担高房租，这种主流量要依托线下来获取的形态，本身也决定着“地段”的稀缺性。然而，越稀缺越贵，越贵越让普通人担不起，越是有人担不起就越有人玩“独裁”。

 

本质同样是获取流量，但主要依托于线上来获取的外卖行业，却蕴藏着很大部分降低成本的机会。

 

(【Kao!烤肉饭 】在一线城市，80%营业收入来自于外卖)

 

外卖行业的动脉是“即时配送”没错，然而保证这一点的却不只有物流模式和技术驱动，合适的位置也更加关键。以下，我们从“成本”的角度出发，来看看外卖品牌如何才能选取到自己的“最佳”位置。

 

借助“数字化”手段搭建选址模型

 

信息技术已发达泛滥的今天，你至少可以先做一系列“餐饮外卖市场”相关数据的调查。

 

这些数据可以助其了解当前外卖的市场空间、市场容量，了解消费者规模、竞争对手规模，可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体，继而做到对门店位置的初步判定。

 

你甚至可以借助饿了么、美团外卖等第三方平台的大数据来设计自己的“选址模型”，这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。【Kao!烤肉饭】(互联网快餐品牌)店面位置的选定就是基于此。

 

(巧用数据来搭建自己的“产品模型”，减少一脸懵逼的可能)

 

举个例子，假设【kao!烤肉饭】要在a处设点，其创始人吕强这样来搭建自己的选址模型：

 

1、通过平台数据查看a附近2公里范围内的日订单总量，取出最低值和最高值;

 

筛选出a附近2公里范围内客单价在10-50元之间的快餐品牌，统计它的日订单量;

 

在10-50元快餐品牌的基础上进行“米饭类”快餐筛选，由此可以统计a附近2公里范围内的日平均订单量(假设是100单/天)。

 

2、找出a附近2公里范围内米饭类快餐的前三名，可以计算出这一区域内的最高订单量(假设是500单/天)，最高订单量÷平均订单量=【kao!烤肉饭】的保底单量。

 

【kao!烤肉饭】的外卖占比为80%左右，堂食占20%左右，对于“堂食外卖于一体”的外卖品牌而言，吕强认为：房租一定要保证在营业额的5%以内才能获利。

 

所以，按照客单价25元，每月正常售卖26天来计算，年营业额=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是说，如果【kao!烤肉饭】想在a处开店，其房租应低于117000元才可行。

 

Tips：在选址的模型搭建过程中，客流数据、经营数据(如：销售额、成交量等)及其它相关数据(如：天气、活动信息等)应当按照“时间+空间”的多维分析来综合判断。

 

选择“一级商圈的十级位置”

 

【Kao!烤肉饭】创始人吕强坦言，他在选址上一直坚守“一级商圈十级位置(CBD商圈的写字楼)”的标准。首先，这可以最大程度覆盖自己的目标客群。

 

(【Kao!烤肉饭】选址宗旨：1级的商圈，10级的地段)

 

其次，对于具体位置的选定，无论底商也好、写字楼内的某某层也好，相比人流动线和品牌组合，他更看重面积大小。别忘了，“堂食+外卖”的模式使得店面面积将直接作用于单店营业额。

 

“密集布点”比“分而治之”更有优势

 

“密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本最低、效率最大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。

 

(外卖品牌为什么要密集布点?)

 

比如，同一目标区域内，你可以沿“东-北-西-南”四个方向(环形)逐步打通，或是把你想要覆盖的商圈按照“距离最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等条件进行连接和划分，进而逐步打通。

 

像这种店铺集中在一定的范围内，可以缩短店与店之间的距离，提升物流和配送效率;

 

店铺数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益，有效降低供应价格并获取链条差价，增加盈利点;

 

“门店即广告”，密集布点有助于实现规模红利从而加深用户对品牌的印象，更快速、高效的抢占用户心智;

 

营销成果更优、更明显。

 

(“密集开店”是7-11抢占全球市场的绝对杀手)

 

Tips：想进行好这一步，至少得在“产能、流量、运力、数据管理”等方面具备相应的能力再考虑。

 

学会利用“现成”资源

 

紧锣密鼓的逐个布点确实好处多多，但它也有可能会让你错过最佳时机，所以如果想把“时间成本”降到最低，这几个方法也许值得借鉴：

 

1、加盟

 

这老套路咱不多说，但值得一提的是，你必须要在不同城市做出相应的策略调整。

 

【Kao!烤肉饭】在北京的店面面积通常不大，有的甚至也就32平米，但这家店却能凭借外卖占比优势，员工分配、时间分配的特殊性实现一个月60万的流水。吕强说，【Kao!烤肉饭】在二、三线城市的加盟店其实有很大变化，比如门店面积的增加，服务员、厨师无法完全剔除，产品结构的变化等等。

 

因此，对于普适程度并不高的二三线城市来说，必须要考虑当地的经济状况和消费者接受度。

 

2.采取“嵌入式”工作站合作模式

 

优粮生活自2014年10月-2015年底从1家店迅速扩张至45家，很大部分原因得益于它与市面上已有餐馆合作的独特形式。

 

(优粮生活实现迅速扩张的原因，得益于它充分利用了社会上的“闲散餐厅资源”)

 

这些餐馆(以中高端酒楼和小型餐馆为主)可以在生意的“闲时”成为优粮外卖的代工点，对他们而言，可以通过为优粮生活生产盒饭，帮其代工带来释放闲置产能，增加自己的额外收入;

 

对优粮生活而言，这相当于省去了独立外卖店需付出的房租和人员成本，并且这些节省下的成本会直接转换成合作双方的收益，使合作模式和整个体系更稳固、更健康，可以更好，更快的实现城市覆盖。

 

3、同样是寻找市面上已有餐馆(必须符合“场地资质+硬件设施”条件)，盘活“二手店”的办法也能省去不少时间成本，但你必须前期有足够的资金来支撑。

 

折腾一阵子位置总算是选好了，那么接下来，怎么把藏在手机里的人儿“导流”到你家，就更烧脑了。