会议自助餐午餐策划方案
前言：
2010年1月10日，公司举行一年一度的油田技术交流会，午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人，客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点，用餐方式：自助餐，每人标准：80元/位。利率30%—35%。
一、指导思想
会议代表来自不同的地方，就是同一个地方的代表，饮食口味也各不相同。针对这些情况，我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点，一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。
公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。
二、会议自助餐菜点结构
① 冷盘菜；
② 汤类；
③ 热菜类；
④ 主食类；
⑤ 甜点类；
⑥ 水果类；
⑦ 饮料类。
三、自助餐菜单设计
在计划自助餐会菜单时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，以便代表们领略异乡风味，然后看代表的口味特点而定，如：对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式；喜爱云贵川特色的就按排一些麻、辣、烫的菜式；供客人自由选择。
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菜点结构
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菜
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冷盘菜
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潮式盐水鸭、
脆椒木耳、
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汤类
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极品土鸡煲人参、
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热菜类
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葱烧海参、 油焖大虾、
吉利牛柳串、 川味辣子鸡、黑椒牛仔骨、 姜汁芥兰、 酱泼小礳豆腐、
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主食类
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什锦扬州炒饭、大豆玉米发糕、奶香小花卷、馅饼
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甜点类
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草莓蛋糕、
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水果类
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橙子、提子、哈密、弥猴桃、西瓜
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饮料类
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可乐
张裕干红、
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四、制定自助餐会菜点注意事项
① 根据自助餐会的主题和客人组成，拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色，具有一定的主题风味。
③ 选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品，避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。
五、原料采购单及成本核算
按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。
原