食堂卫生日常检查评分表

食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称：
检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注
员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元
证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元
持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元
从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元
环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分—10分 80-100元
排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分—10分 80-100元
墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分—10分 80-100元
设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元
爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元
原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次 100元
采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账 10分/次 100元
不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品 5分—30分 50-300元
饭菜质量 饭菜质量需符合要求 10-30 100-300元
加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染 3分—8分 30-80元
食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元
清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂 5分—10分 50-100元