顾客排队也愿意等

在杭州，外婆家代表着一种现象。当同幢大厦的其他餐厅满是空位时，外婆家就要排队;其他餐厅也在排队时，想进外婆家吃饭，至少要等两个小时，而且这不是一家“外婆家”的场景。对于餐馆来说，顾客就是上帝，顾客愿意花时间排队等候，就是至高无上的评价。外婆家为什么这么受欢迎呢?

低价位——让人们随便就可以进来吃饭

记者了解到，已经成立16年的外婆家定位从未改变：价格亲民、味道亲民。

下馆子，这个名词总给人设定好一个搞排场的局面，但是外婆家就是要撇开这样一种概念，到外婆家来，不需要刻意，就是随便吃个饭。其实这种看似最稀松平常的想法，却切中餐饮市场中一块最大的蛋糕。要知道，那帮“随便吃个饭”的人群对价格最为敏感，而外婆家正是秉持的低价位，从开店之初到现在都人气爆棚。

顾客至上，十几年不加价

外婆家客流量大的主要原因是价格，三块钱的麻婆豆腐、拌面，在很多同行来看就是个成本价。外婆家的创始人吴国平曾说：“不是我们特意要定低价，也不是不能贵，麻婆豆腐里面加点干贝一炒也能提价，但是顾客已经认同了，这么多年不敢改变。到上海开店时我们想加价15%，考虑了三个月我都不敢动，怕得罪顾客。”

做餐饮，价格和质量都要顾及

受中央“八项规定”的影响，国内的高端餐企纷纷降低身价或转型求生存。有星级酒店开设外卖窗口，也有参与团购吸引顾客，或是直接转型卖平价快餐。

专家认为，高端餐企转型是应对目前政策环境下所必须的，但是要想长期发展，不能一味拉低价格。

不少星级酒店推出团购后，价格是亲民了，但分量“缩水”，反而引起消费者不快。记者在采访中发现，个别酒店打着团购旗号，用低价格吸引消费者的眼球，却屡屡出现菜品单一，分量“缩水”等餐饮团购的老问题。有市民黄女士就表示，前段时间自己团购了一家酒店的自助餐，正是冲着网页上的某道菜肴前去的，然而到达现场后，却发现并没有那道菜，这令她大失所望。

高端酒店要想吸引更多的大众消费群体，谋求长远发展，关键要靠服务和口味。消费者更加看重饭店的软实力，外婆家并不只是因为菜单上三块钱一份的麻辣豆腐、一块钱的茶叶蛋而受欢迎。品牌特色、高性价比、服务质量，这些都不能忽视。