丽华：快餐行业的鲶鱼

　　丽华快餐从江苏常州起家，把微利、地域性极强的产品带到了北京、上海、广州、深圳等全国近12个大城市，每一站都占据了当地中高档快餐的最大份额，成为了中式快餐行业的领跑者。

　　丽华快餐在传统行业营销策略上的突破，给了我们很多启示：中国，或者说发展中国家的企业，除了成本优势，除了价格战，似乎还有另外的活法。这种活法，丽华不仅找到了，而且还活得很滋润。

　　对于整个快餐业而言，丽华就是一群沙丁鱼里的鲶鱼——经过丽华这条鲶鱼的一番搅动，其他企业都快速游动起来。

　　剖析丽华的商业模式，我们发现它和普通的服务业并没有什么不同：无非是由成本控制、营销创新、管理技巧这些最根本的支撑点构成，不同的是，丽华把这些做到了极致。

　　“只要专注，创新其实很简单。”董事长蒋建平说的很平实，“把别人不爱干，看不起眼的事做到最好，我们就能成功。”

　　生死30分钟：丽华的秘密就浓缩在这30分钟

　　暨南大学计算机系2002级的小陈今天没课，正在网上晃荡。时近中午，肚子有些饿了，从宿舍到食堂不过200米，但他正聊的起劲，这几百米也懒得走。他从早上的报纸了解到一家快餐公司刚推出了QQ订餐业务，他决定试试。

　　他在QQ上找到了“广州丽华快餐”，加为好友后，“聊”了一份，时间不过5秒。不到30分钟，快餐送到了宿舍。他成为了广州丽华快餐有限公司的第一个QQ定餐客户，这是丽华在广州推出QQ订餐的第一天。

　　“广州有很多人成天挂在QQ上，我们特地在华南推出了QQ定餐业务，这应该是全国的首创。”总经理蒋建新说。

　　其实，作为国内中式快餐业的领跑者，丽华已经在行业推出了不少第一。中国首家采用“800受话方付费”订餐；第一个推出网上订餐；第一个承诺在一定区域内30分钟内送到。

　　目的只有一个：让快餐快起来

　　快餐最重要的一个突破点就在于人们对它的需求主要是快。到底要多快？

　　蒋建平说：“我们的调查结果表明，30分钟是人们心理承受的极点，他们最多能等30分钟。快的标准就是从接受订餐到顾客收到的时间不超过30分钟，这是我们的生死线。快餐业的门槛很低，我们只有跑得更快，才能不被别人追上。”

　　在送餐市场，大鱼不一定能吃小鱼，但快鱼一定可以吃掉慢鱼。丽华成功的秘诀就在30分钟内。

　　为了这30分钟，丽华用上了一切手段

　　丽华在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，这种系统能快速处理客户的信息，并及时分配给各连锁店，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地推出了手机短信订餐，QQ订餐业务。以白领为主要目标消费群体的丽华，采用高科技手段实现了订餐的标准时间：每单5秒。他们的订餐系统还有自动储存系统，能记录客户第一次订餐留下地址，你第二次用同样的方式订餐时，就节省了不少口水。

　　定餐快用现代化的手段就可以解决，但送餐快就不是一件简单的事了。在大城市，交通管制严格，时常塞车，怎样能保证30分钟内送到？

　　蒋建平说：“我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。”

　　丽华创造性提出“固定加流动仓储中心”的概念，织成了一张覆盖整个城区的网络。

　　他们进驻某大城市，首先会建立生产中心和调度中心，这个点如何选定我们后面会详细交代。在确定该城市核心商业圈后，丽华会逐步在这些地方建立固定的仓库，这些点基本能覆盖整个他们承诺的区域。这是主干线。

　　围绕这些固定的点，他们根据每天订单的情况，在中餐时间配备一定数量的盒饭。在非商业圈，他们用十几台车装载一定数量的盒饭分布在这些区域，形成一个流动的“仓储中心”。这是支干线。

　　他们的送餐员就守侯在这些固定的和流动的“仓储中心”，公司指令一到，立即出发，摩托车跑远点的，自行车跑近点的。他们有的只是“二传”，并不直接把盒饭送到客户手中，而是送给等候在某写字楼门口的送餐员，然后马上回到原地待命。

　　这一切，都由调度中心来指挥协调

　　“一份盒饭，是什么款式，由谁送，送到哪里，用了多长时间，我们清楚；哪个送餐员在什么位置，我们清楚；哪个地方又需要，什么款式数量盒饭，我们清楚；配餐点库存种类数量我们也清楚。清楚了这几点，我们就能保证及时、准确把盒饭送到客户手中。”蒋建新说。

　　我这么写很简单，他说的也很容易，但是从隔夜订餐到承诺30分钟送到，丽华整整走了十几年。这十几年的执着成就了今天的丽华，如同许多的“隐形冠军”领导人一样，蒋建平并不害怕挑战者，他说：“这30分钟浓缩了丽华十几年所有的技术和经验的精华，这些别人是无法克隆的，所以，我们的竞争对手只有一个，就是自己。”