张蓝：中餐西吃俏江南

“中国饮食文化有五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子挖掘不完，可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌？” “我们要让客人看到做菜中的每一个细节。” “我不做加盟，做加盟的中餐企业，基本都是很快上一个高峰然后下来。”

中餐西吃俏江南

为了找寻真正的归属感，她回国创业；为了让老祖宗的餐饮宝库能诞生出国际品牌，她发起了一场“中餐西吃”的革命。
有五千年历史的中国餐饮业为何缺乏国际品牌？在餐饮业这个低门槛的行业，怎样才能脱颖而出？张蓝的回答是：与众不同。如何做到与众不同？张蓝的俏江南给出的答案是中西合璧、中餐西吃。
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1 月7 日，周六中午。记者在北京东方广场新天地俏江南店附近的一家咖啡馆采访了张蓝。因为正餐时候的俏江南客人络绎不绝，无法给出采访所需的安静环境。在北京的国贸、东方广场、盈科等繁华商务大厦中的俏江南餐厅，家家都是高朋满座。

采访进行到下午1：30 结束，张蓝马上要去上在东方广场的长江商学院的课程。她已经在长江商学院学习两年。这位中餐厅的老板，不管是企业还是个人，都在学习西方的管理。

在许多到过俏江南的人眼中，俏江南的外观布置看起来像西方餐厅，西式的灯光布置、音乐、摆设，还有吧台。但在张蓝看来，俏江南的中餐西吃，本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。

让张蓝深受刺激的是，在国际上，人们常常说“法国大餐，中国小菜”。 “中国的饮食文化有五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子挖掘不完，可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌？”张蓝的目标是，借助西方的管理来让中餐重现魅力，并让俏江南走出中国，成为国际化的知名品牌。

十年磨一剑


在记者看来，张蓝的外型与气质，都很像一个人——明星王姬。出生在北京的张蓝，与王姬曾扮演过的许多角色一样，对生活、人生、事业都有着高质量的要求，目标远大并且明确，动作果断，经受住生活的磨炼并最终成功。

张蓝出身书香门第，父母都是教授。也许，家庭的熏陶自小塑造了张蓝对艺术和人生的品味和追求。但是由于当时各种因素的影响，25 岁时，已经有2 岁儿子的她才有机会复习参加高考。为圆大学梦，她开始拼命补习，高考头一天突然发高烧，打青霉素过敏，让她晕了过去，好在第二天考试发挥正常，考上北京商学院企业管理专业。1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司从事管理工作。此时，张蓝迎来了人生的一次重要转折。她跟随回国探亲的舅舅去了加拿大。但由于加拿大当时不承认国内的学历，张蓝只能打工来养活自己。两年时间里，她打了许多份工，其中包括在餐馆的工作： “每天进店就甭想抬起头，永远有做不完的事追着你，卸车扛猪肉，一扇有上百斤。”

在国外的两年，张蓝经历了人生的考验，为日后的成功打下了基础。她吃了足够的苦，存下了回国创业的钱，积累了经验。在人人都想着出国的年代，张蓝却决定回国。她说：“我这个人和别人不一样，是那个年代、那个年纪，家庭等种种因素的综合吧，作为一个中国人，我追求的是什么？我出国的目的是什么非常明确，出国的目的就是钱。我觉得在中国挣钱有非常多的机会，而且挣的钱要有根，我做任何事情都有目的，但不是刻意。随着在国外生活与工作，我越来越发现，我真正的根还是在中国。虽然在加拿大物质生活比国内优越，但缺乏真正的归宿感。”

回国之后，1991 年张蓝创立了一家饭店——阿蓝酒家。张蓝为什么会选择进入这个行业？“感觉甚至是上天注定的。当时刚回国，做事情的欲望十分地迫切，直觉告诉我，要做餐饮。