2019年开年以来，“裁员潮”一说此起彼伏，闹得人心惶惶。眼看大牌关店、裁员，加上大环境遇冷，门店营收直线下滑，成本又不断上升。面对双重压力，很多餐饮老板心里想：我是不是也要跟着裁员了？
而在裁员话题背后，餐饮公司只能被动接受危机吗？其实不然，这次裁员风波，或许也是餐饮人的机遇。
今天我们就来聊聊，裁员冲击波下，餐饮企业出路何在？
全球裁员潮大爆发，行业受震
新年伊始，笔者了解到IKMResearch统计的数据，全球裁员受影响人数预计超过30万。各行各业卷入裁员风波，且是自2015年以来最大的一次。
这场裁员波及的范围将更大
▲图片来源：IKMResearch
餐饮企业业绩普遍疲软下，星巴克去年11月发布文件裁员350人，2019年将关店150家；同时, 可口可乐宣布裁员8万，相当于只留下25%的员工；麦当劳计划2019年削减约5亿美元开支，过去两年里已经削减了数量不详的公司职位...
餐饮领头率先重组架构，行业信心蚕食
▲图片来源：摄图网
恰逢传统餐饮企业面临转型大坎
正当全球企业人才流动，今年餐饮企业也将是充满变革的一年。
从互联网餐饮鼻祖黄太吉红极一时到传奇陨落，不过短短几年时间，却改变了整个餐饮行业的发展格局。接着又有西少爷、伏牛堂等互联网餐饮跨越风口，期间也多次转型，仍在不断探索。
互联网+餐饮的元时代虽已开启，但前路漫漫
▲图片来源：第一财经日报
过去传统的餐饮营销怎么做？围绕选址、客流、回头客、食品安全、产品口味……这些目前看来都仅仅是基本。
时代发展至今，互联网+餐饮的商业模式已经不局限于点评、外卖、预订、点餐排队、半成品准成品、私厨、社交、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等等。
智能化餐厅也不断崛起，减少前线人力
▲图片来源：百度
面对如此巨大的变化，很多传统老餐饮人已经跟不上脚步。玩法太多，资源也不知道怎么整合。这也意味着，越来越多的餐饮企业需要更多高端人才来帮助企业自身变革。
裁员冲击后，是餐企人才的争夺大战
1月份，华为表示整体大形势不佳，裁减和放弃一部分没有价值的工作，进行组织精简。
时代科技的发展越来越快，原先很多安稳停留在前端岗位的人员被抹杀。而由于招聘的岗位变少，对于应聘者的要求也变高了。
正应了那句话：时代抛弃你的时候，连声招呼都不打。餐饮企业也是如此，不想被时代抛弃，我们就得看到机遇。
01危中有机，“裁与招”并存
今年以来，眼见各类公司内部职务变动极为夸张。身边去年辞职的高管，恰遇整体形势下滑，至今仍闲居家中，没能找到下家。
但大多数人都聚焦在了裁员上，没能发现与之而来的“招”的机遇。随着餐饮行业的红利和巨大市场潜力正在被越来越多的人所发现，本行业流动劳动力的增加，其他行业的人才顺势进入餐饮行业不是不可能。
以互联网企业举例，据不完全统计，已有超过14家国内外知名互联网科技企业发出裁员新闻信息。
正是传统餐饮转型招聘跨界人才的好时候
▲图片来源：IKMResearch
近几年我们也发现，做的好的老板越来越多的是高材生，或是某领域的专家，知识水平并不低。只是大部分餐饮人还没扭过来老的观念。
北大法学硕士转行餐饮
▲图片来源：红餐
很多人认为餐饮企业门槛低，赚钱容易。但现阶段的餐饮，在管理运营、市场推广、供应链服务、店面的选址、装修设计等等方面都需要增加餐饮行业人才的多元性。
02办公区餐饮面临客群洗牌
另一方面，大批裁员导致办公区域人员流动极大。依赖于办公区域的餐饮门店和社区店等，也会由于一批客群的流失而面临客群的变化。
新的客群不敢进店，曾经的熟客又不再光顾，一时间餐饮人都陷入困惑，不知道自己的餐品究竟要卖给谁。
办公区餐饮面临客群变化
▲图片来源：摄图网
在这个层面，餐饮行业也越来越需要专业的人才来做专业的事。餐饮人们要重新深入调整经营战略、菜品结构、服务模式，找到属于自己的客群。同时还要迅速找到新客群对自身品牌的记忆点。
依据品牌芯理论，餐饮企业需要找到自身的品牌芯，围绕引流、复购、客单提升自身的生意和竞争力，而一个好的品牌符号、广告语就是好的容器。
我们在给上海人气外卖品牌兜约设计广告语“开小灶，点兜约”时，思考的就是什么样的广告语能够既让消费者感受到价值，又通俗好记，简单明了，能够形成独特的记忆。
好的广告语让人一目了然，记忆鲜明
▲图片来源：众郝创意咨询
举例一些耳熟能详的广告语：
有困难，找警察！
怕上火，喝王老吉！
困了累了，喝红牛！
开小灶，点兜约！
03二三线城市本地餐饮迎来契机
随着一线城市餐饮、购物中心趋于饱和，二三线城市的小城镇正在成为餐饮人的新的挖掘方向。二三线城市的人群也正在复制一线城市人群的生活和消费习惯，大有商机可循。
一线城市商场顶楼挤满餐饮，小城镇商场大有余地
▲图片来源：摄图网
而据“2018中高端人才攻略报告”显示，从一线城市流出的人才在国内的地域分布中，流向一线城市的人才占到28.06%，流向非一线城市的人才占到71.94%。
再加上各种政策补贴的吸引，一线城市的人才辞职回乡或转移目光，回到小地方发挥自己的优势的将越来越多。
政策围绕推进人才本土化，多给激励
▲图片来源：中国指数研究院综合整理
相比于一线城市的工资稍有降低，但各方面的福利都不差，生活成本也有所降低，谁说不会更有吸引力呢？餐饮人把握好这个机遇，也将是发展自身品牌的契机。
结语
随着每一次低谷而来的必然是改变。众多企业选择改变的原因必然也是为了完成企业更好地管理。这次裁员潮，既是一次淘汰赛，也是一场流水席。
面临餐饮转型，大摆宴席的餐饮企业察觉到人才不够时，就该知道问邻居借借了。