编者按：爱折腾的西贝。
西贝对于快餐的执着，我们可以用“锲而不舍”形容。在燕麦面、麦香村相继折戟之后，西贝在 2018 年开始低调试水新的模式：西贝 Express 与西贝超级肉夹馍。
▲西贝Express位于北京天通苑
前者还处于低调试水过程中，在门店外部装修上，它还用着西贝莜面村的招牌和装修风格，只在内部挂着“西贝 EXpress”的 logo 以及从未使用过的一人台，后者则稍显高调，西贝虽没有大肆宣扬，但在原上海与北京麦香村旧址上重新装修开店，着实吸引了一波关注。
▲西贝超级肉夹馍(工体店)建立在原麦香村旧址
就在最近 1 个月，西贝超级肉夹馍又有了大动作： 在上海大拇指广场、莘庄仲盛广场连开两家新店，加上上海万象城店与北京工体店，合计 4 家店。
你以为仅仅这样？那么你错了。 据内部消息，西贝多名高管依托西贝超级肉夹馍项目，开始内部创业...
员工加盟，一种最好的扩张方式
目前，西贝超级肉夹馍的加盟方式是员工加盟，而西贝多名高管内部创业就是最好的典范。
有人问，为什么员工加盟这种模式得到重用呢？ 其实道理很简单，一家餐饮品牌与其在众多候选人中甄选出一位合格的加盟商，倒不如直接将已是熟人的员工作为目标加盟商来得更为快速。你可以这样理解，“员工”的身份并不是那么重要，重要的是员工与加盟总部的磨合、对经营管理的熟悉、对品牌的了解和对企业文化的认可，相比其他身份的候选人要更有优势。
▲一览西贝超级肉夹馍新门店
首部特许经营行业标准和国家标准起草者陈实认为，“员工加盟是特许经营加盟商来源的重要途径，并且员工加盟不限于员工本人，还包括员工家庭成员，有稳定丰富的人力资源来源。”
▲西贝超级肉夹馍是三角形的
当然，在西贝这类企业要求种，并不是任何一名员工都有资格加盟。 据了解，西贝加盟大版图中出现的员工加盟，条件是店长级别以上的员工。严格要求是普遍大品牌的共性，比如日本三大便利店之一的罗森，“申请员工必须在直营店铺入职满 1年，年龄在 20至 45周岁之间，且店铺执行能力突出”；再比如德克士，一名员工要想申请员工加盟，仅仅有一年入职经历还不够，还必须在店长以上级别才可以。
▲对于德克士而言，员工加盟加快了扩张速度
员工加盟好处显而易见，但激发员工的加盟动力却不简单。 对员工个人而言，从一名职业经理人转身为老板，并不仅仅是思维的转变，还要承受身份变化带来的责任、风险以及能力要求。以德克士为例，在 2014 年开放员工加盟以来，德克士给予了诸多“福利”：自主经营一家德克士餐厅；相比普通加盟商需投入数十万甚至上百万不同，员工只需 10 万加盟金便可参与加盟计划…….
赛马模式，竞争中实现企业增长与扩张
实际上，在西贝莜面村内部，一方面为了激励门店员工，另一方面也为了自身扩张，西贝创造了一套“创业分部+赛场制”的机制：也就是西贝式“合伙人计划”。
▲西贝莜面村2017年营收43亿元
西贝的创业分部与大多数餐饮企业把地域作为依据，将部门划分为西南区、华北区等经营单位不同： 西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名字也以他们的名字命名，西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。西贝创业分部有一个独特之处：在同一区域甚至可以有两个创业分部同时开展业务，为了确保两家是良性竞争，西贝总部会协调两个创业分部的门店选址。
为了保证门店扩张质量，西贝总部会按照利润、顾客评价、门店环境、菜单创新等指标考核为每个团队排名，收回排在后 30% 的管理团队的经营牌照，重新发放给新成立的创业分部或排名靠前的团队，以此来把控门店扩张的速度。 被收回经营牌照的团队会被重新打散，重新分配到其他团队，让员工在下一次重新组队中，依然可以证明自己的个人能力。
▲西贝红冰箱工作法：消灭不良品，道道都好吃
当然，为了支持，总部会在开店前 3 个月承担所有资金成本，让西贝的管理团队避免资金链断裂。 每一家新店开业 3 个月之后，这些管理团队负责的店就要实现盈利，西贝总部便开始回流资金。如此以来，西贝总部基本上不会面对门店投资期限过长，无法正常运转的状况，如此一来，达到降低风险的目的。
通过一年的时间，这种“创业分部+赛场制”的西贝“合伙人计划”曾创下某个创业团队从亏损 986 万到易地再创业盈利1 千万的传奇故事。 甚至，据西贝副总裁楚学友介绍，西贝最大的创业分部年营业额达到 10 亿+。