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难逃短命魔咒,网红餐厅该如何破局?

网红店有很小一部分熬出了头,但大部分依旧陷在“方生方死,方死方生”的怪圈之中。

网红店活得没有想象中好

曾经红极一时的泡面小食堂,如今已经渐渐淡出大众的视野,但与之类似的网红小店还有很多。

泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。

随后,按照这个套路走,一大波跟风的泡面馆用极其凶残的速度开遍了全国各地!

比如泡面英雄,拿了2700万融资,开店50家;

宜百味泡面食堂,一年开店超过500家;

而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个,开店数量不计其数。

但事实上,这样的速食品线下店,大多口碑扑街,各种问题不断。

甚至除了一些口碑不错的连锁品牌外,大部分的泡面小食堂,现在是死的死,倒的倒,完全没有了之前的人气。

在很多餐饮从业者看来,品牌名声打出去了,就意味着“火了”,为什么“火了”却依旧没生意?

▲泡面小食堂

网红店的致命伤

1.噱头大于产品

这是网红店最普遍的毛病之一。

就餐饮行业来说,菜品>服务>环境,三者缺一不可,才能保证客流。

但是大部分网友的到店测评,都集中在出品一般,价格贵,环境还行。

但服务这块,过了十几分钟都没有人来收拾桌面。

综合起来就是,重复消费基本没有,大部分都是好奇心消费。

也就是我们常说的“没有下次”餐厅。

2.没有壁垒

除了产品硬伤外,过低的准入门槛,是造成倒闭潮的根本原因。

泡面小食堂说得再高大上,归根结底也只是煮个面罢了,而且还是谁都会煮的泡面,你说它的行业壁垒,到底在哪呢?

要命的是,因为没有壁垒,经营过程中的任何一个环节都可能成为障碍。

像是出品、运营、服务、品牌、供应链,再到后来的加盟管理,基本每个环节都是难关。

取其精华

虽然这些网红店短命,但它们依然有值得我们学习的点。

1.网红特征

网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点,而关注点集中于两点。

一是产品本身,每个网红店,都有一款充当强力社交货币的产品。

什么意思呢?也就是你买到这个产品,会迫不及待地想要拍照发朋友圈。

像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶,这些产品就像是网红店还没有开始火起来之前所堆的柴,需要一把火来把它点燃。

▲消费者在社交平台“晒”喜茶

这把火就是它们的第二个可取之处。

2.“自我炒作”式的营销套路

网红店之所以成为网红,是因为它是稀缺的,而这种稀缺感的打造方法,就相当地反传统了。

一来是营销靠排队,二来是开店靠粉丝。

所谓的排队营销,就是利用人群效应的自我炒作,来达到类似于马太效应的结果,也就是排的人越多生意就越好,生意越好排队的人越多。

但是这种“排队营销”的模式并不是谁都能用,如果你本身的产品就很次,“排队营销”也起不了多大作用。

哪怕是前期可能会有人过来尝试,但不好的产品还是会带走所有客户。

去其糟粕

学了网红店的优势,想要长久稳定发展,还需在其上做出自己的改变。

1.将顾客圈起来

你看,现在的网红直播就是:先通过自我营销吸引粉丝,再通过社群把粉丝们都圈起来,就算以后换了直播平台,也照样有粉丝捧场。

网红店也是一样套路。

每开一家新店之前,都会先在自己的自媒体平台上预热,用开业前两天关注公众号,比如说买一送一,来引发人群抢购。

队伍只要一排起来,排队营销的目的也就达到了。

简单来说,先用自我营销吸引顾客,再用产品留住顾客,最后用社群圈养顾客,是很多网红店能够“活得久”的关键三点。

当然,也不是说传统的营销方式就有问题。

只不过在这个时代,我们传统企业是不是该好好思考下,现在有哪些新的营销方式适合我们企业用呢?怎么用才能达到我们想要的商业目的呢?

▲通过圈层化运作模式把用户圈养起来

2.注重消费体验

其实,泡面小食堂并非首创,早在十年前,在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小店,就已经开始在做泡面馆的生意了。

跟泡面小食堂不同的是,它没有对所有顾客都“一视同仁”,而是根据食客们的“选择困难症”,制作了各国泡面热销排行榜,根据各种泡面的辣度跟类型,进行分门别类的摆放。

而这家店,从十多年前一直红到现在!

它的秘诀就在于独特的陈列形式。

根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划,让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性,进而促进交易,而不是只把产品跟环境做得好看。

3.创新意识

创新不是一个新词,但却很少企业能够真正持续做到。

前段时间奈雪の茶与喜茶就创新问题撕逼,虽然不太好看。

但也侧面证实了,作为网红餐饮企业中的代表,他们一直以来都能受消费者喜爱的原因,就是注重创新,而且持续进行创新。

如果你关注过这些店铺的菜单就会发现,不管是喜茶还是奈雪,它们的产品菜单都会周期性地进行更换。

每年都会对爆款产品的配方进行升级改良,才能通过产品,保持粉丝对品牌的粘度。

喜茶的创始人聂云宸曾经说过这么一句话:“我真的不理解很多品牌上市后不改配方,我觉得要么是偷懒,要么就是对产品没有要求。”

要知道,创新是企业发展的源动力,如果你的产品连行业的80分都没有达到就开始沾沾自喜,那你的产品又要怎样帮你赢得更多的潜在客户,又怎么样留下客户呢?

▲把产品能量推到最高点时,营销和渠道才能顺理成章,发挥最大效应

小结

总的来说,真正屹立不倒的企业,不会想着捞顾客的智商税,而是认认真真地把产品跟服务做好。

今天我们虽然讲的是网红店,不是说我心血来潮就去学它们开一间,而是要在一夜暴利跟细水长流的商业模式面前,选择好最适合我们自己发展的模式。

因为不管我们选哪种,都有相应的风险跟回报要考虑,否则一夜暴利可能变成一夜暴穷,细水长流也可能变成巨浪滔天。

所以做好自己的选择,才是对市场、对企业、对自己负责。

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