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把品类做成品牌,这4个方法值得学习!

《中国餐饮报告2018》中说到,如今,品类是切入点、品牌是发力点。餐饮的消费升级就是品类分化、品牌崛起。餐饮行业竞争至今,从传统美食中挖掘品类、细分品类,成为品牌发展的最大机会。

品类的历史和文化,能为品牌攻占顾客心智、抢占市场提供绝佳的发展基础。怎样把品类做成品牌?这几个品牌的做法值得学习。

1 老乡鸡: 快餐做出正餐的体验感、仪式感

如今的餐饮行业发展,快餐正餐化、正餐快餐化趋势明显。快餐通过提升精致度和体验感获得更高的溢价,正餐通过化繁为简、提升性价比降低价格门槛,获取更多的顾客。

凭借一碗鸡汤,开出600+直营店、服务5亿人次的中式快餐老乡鸡,最近在做品牌升级。

从养殖到中央厨房,再到餐厅销售,发展至今,老乡鸡希望走出一条不同于麦肯的中式快餐发展之路——“如何更好地做一顿好饭?”为此,老乡鸡新一代门店的方方面面,做了更温暖、更健康的升级。

老乡鸡邀请了国内设计大师沈雷做全新店面的环境升级,让门店环境更舒适温暖,给顾客提供超价值的体验感。

产品数量增加至40+。除了老乡鸡传统的经典菜品,像煎蛋卷、农家小炒肉、西红柿炒鸡蛋等日常美食都增加到菜单上,并且在不同季节有不同的主打产品。

其次,煎、炸、炒、炖、蒸、煮进门店,融合升级了中餐的烹饪艺术去做一顿饭。

取消了原本的密胺餐具,更换为全新定制的全瓷器餐具。

为了能让顾客感受到家一般的自在舒适,老乡鸡新一代店中设计了一片自助区,提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具。还有儿童洗手池、化妆镜等,更多人性化的细节设计,为顾客提供真正贴心的服务。

相比外观的改变,老乡鸡总经理束小龙更在意的是内部升级——厨房动线升级。整体设计更合理,操作更便捷,不会让服务员多走一步。

老乡鸡新一代店也打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式,顾客端设计成一字型动线。在升级顾客体验时,把运营效率做到最大程度的优化。

2岸香咖啡:咖啡+简餐,做出中式餐饮+模式

从2008年开始,岸香咖啡每年新开10到15家终端门店,出现在苏、皖的街头巷陌——仅在合肥市区就有40多家门店,全国100余家。这种发展速度、投资规模和市场占有率,奠定了岸香咖啡“新咖啡文化”的基础。

“岸香咖啡”掌门人黄保锁说,“如果说纯正咖啡是咖啡文化1.0版,那么涵盖咖啡和简餐的模式就是咖啡文化的2.0版。而岸香咖啡定位于不仅包涵西式咖啡,还囊括中国传统的茶文化,同时又必须兼顾中国的餐饮和棋牌娱乐的有机组合——既是对传统咖啡文化的颠覆和升级,也是对传统中式餐饮文化的发展。”

岸香咖啡将西式咖啡与中国的茶文化、商务休闲文化有机组合,打造“新咖啡文化”,引领中国咖啡餐饮业新风潮,追求工匠精神,“像做手表一样做咖啡”。

3 南舍南:餐饮做减法不能减顾客体验,要外松内紧

自去年11月开业以来,南舍南迅速成为合肥市内的网红餐厅,各大本土知名美食公众号相继发文推荐、节假日排队等位成为常态。不仅如此,南舍南还在短短半年内跻身所在商场为数不多的“百万店”,即每月营业额超百万元。

2001年时,南舍南创始人王惠通过加盟开了合肥市场的第一家香辣蟹餐厅,到十几年后的现在,原本加盟的店铺都倒闭了,王惠的店铺还红火着。

2007年,王惠开出了第一家以时尚为主题的“茉莉餐厅”,又“冒险”打造了茉莉餐厅的“升级版”——南舍南,更加讲究对就餐环境和食物品质的追求。

“餐饮并不是做得最大就是最好,需要创新,你不进步,就会被遗忘。”在她看来,餐饮业“蛋糕”越做越大,盲目跟风、品牌新入局者多如牛毛,但能够吃上蛋糕的人却越来越少,此时不应做“减法”,而是要扩充自己的产品线,多元化发展,才能立于不败之地。

4 刀板香:传统+创新,做好了就是品牌的大机会

积累了11年的餐饮经验后,2014年刀板香创始人陈豫阳开出了第一家门店,至今开出6家直营店。

刀板香把传统徽菜与当下餐饮需求结合,将过去徽菜大盆、重油、重色的特点,改良成小而精的菜品呈现。

从第一家十里山酒家太平盛世店,先后在合肥开办黄山一品精致餐厅、黄山一品味道餐厅、徽萃阁徽商会馆暨徽商文化交流中心和刀板香餐厅全国连锁样板店,他开出的不少餐厅甚至在工作日午餐时段也要排队拿号。

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