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西贝快餐品牌的升级,有哪些值得餐饮人借鉴的地方?

导语

2018年6月22日正式开业的西贝EXPRESS是西贝旗下的快餐品牌,它在传统快餐模式的基础上进行了全面升级,在保持快餐的方便、快捷的同时,店面颜值更高,动线设计更合理,产品更具差异化,顾客就餐体验感更强,对于广大商家有很好的借鉴意义。

面积:154平方米

餐位:38个

员工数:19人

人均消费:约40元

动线设计堪称完美

作为快餐品牌,西贝EXPRESS店内动线设计为保证“快捷”做到了极致。从厨房延伸出来的通路让服务员几步就可以直达顾客餐桌,保证“下单后2分钟后产品就上桌”。

服务员可以端着餐食走到顾客面前,实现面对面服务。通路两侧都是推拉门柜子,里面放着各种餐具,穿梭在通路里的服务员随手就可以完成餐具补充,非常方便。

店面颜值高、人性化

为了避免顾客有“面壁”之感,每排桌子前面都有两块巨大的液晶屏,播放各种视频节目。墙面上镶着大镜子,可以提升店内亮度,创造更好的就餐环境,顾客也可以在等餐时顺便照照镜子。

敞亮的明档厨房在店铺最里面,坐在任何位置,都能清楚看到厨师们埋头工作的样子,很有现场观看美食节目的仪式感和趣味性。

厨房里锃亮的不锈钢厨具和店里的大镜子相映生辉,让店内有了完全不同于传统快餐店的、流光溢彩的美感,足以催生刚进店顾客的好奇心。

更难得的是,店外景观也没有被忽略,几棵郁郁葱葱的树木一字排开,顾客目光所及之处,满是舒心的绿色。

餐座周围更是布满各种贴心“小机关”,每个座位面前都有一个插座盒,可同时连接两项插头、三项插头及USB接头,总有一款适合你。桌子上铺着西贝代表性的红白格子桌垫,让快餐有了些许隆重感。座位下面还有几个挂钩,让有限的空间实现了利用最大化。

三餐产品差异化 彰显“西贝品质”

西贝EXPRESS特别研发了牛肉泡馍、酸菜牛肉汤莜面条和酸汤挂面三款新产品,将其与经典的西贝肉夹馍组成套餐,作为店内主推的三款产品。此外还有其他多款套餐,以及西贝羊肉串、西贝正餐经典单品、各式冷热饮料等搭配出售,提高客单价。

西贝EXPRESS店长李东说:“产品被端到顾客面前时,必须保证‘馍烫手,肉烫嘴’,因此羊肉串会在客人到店前预烤,以缩短客人下单后的等待时间。”

西贝EXPRESS还从早上7点半到10点供应早餐,不同于中式早餐常见的包子、油条,他们的三款套餐依旧聚焦产品差异化,主推羊杂汤及枣糕等特色产品。

服务升级提升顾客体验感

传统快餐从点餐到取餐都在柜台前进行,顾客需要站着等很久不说,赶上人多排队时,场面非常混乱。取餐后,顾客还要自己端着餐到处找座位,整个过程如打仗一般,非常影响就餐感受。

西贝EXPRESS的流程是顾客进店先就坐,微信扫描桌上的二维码点餐下单,下2两分钟后即由服务员将产品送到顾客面前。整个过程顾客不需要起身移动,而且完全沉浸在“被服务”的轻松状态中,自然会有非常好的体验感。

(微信点餐页面)

在服务细节上,西贝EXPRESS延续着西贝的高水平,每位服务员在为顾客上菜时,都会亲切地说一句“欢迎来吃一顿好饭”,这句话也是西贝EXPRESS的品牌口号

别看只是看似简单的一句问候,却是90%的快餐品牌都欠缺的,主动与顾客沟通的意识让西贝的服务与众不同,同时也营造出就餐的仪式感,让顾客感受到知名品牌的品质。

李东告诉记者,西贝EXPRESS的服务员在上岗前都要接受培训,学习与顾客、特别是单人顾客沟通的技巧。

西贝EXPRESS位于居民区和写字楼商区的交界处,几百米之外就是地铁站,地理位置四通八达。开业至今,午餐和晚餐的顾客人数大体持平,平日中午写字楼客人居多,平日晚上和周末社区居民居多,回头客约占45%。

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