餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营策略>>正文

外卖江湖的七个大坑,千万别再入了!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月28日

外卖市场经历了2016年的普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉,杀出重围。

 

今天跟大家分享用血泪教训换来的外卖江湖的7个坑。

 

1

产品超前于市场需求

 

太过超前推出一些菜品是不行的。

 

比如几年前做沙拉,虽然做了很好的营销,也获得了很大的名气,但当时沙拉没有那么多人吃,转化率很低。

 

 

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。

 

2

对行业产业链情况不了解

 

餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。

 

曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴就可以食用,因为他看到日本就是那样做的,回国后也找了一个工厂做。

 

但他不了解,日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包,但还原度是达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,劣势十分明显。概念非常好,但产业链是跟不上他的超前设想,也是白搭。

 

3

凭借情怀和喜好搭建“空中楼阁”

 

有一些很有情怀、格调的餐饮创业者,从自己自身的想法出发,认为餐饮市场是有一些高客单价的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。有情怀,做出好的东西,留住优质的顾客,这固然是对的,但是往往理想很丰满现实很骨感。

 

 

比如之前有餐饮人做人均消费98元以上的外卖,图片拍的非常漂亮,但是放到饭盒里,经过运输,冷掉、乱掉之后,就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡,完全失去了形象。

 

这就是把一切事情想的过于简单了。外卖有它的特点和规律,所以放下自己的情怀和喜好,要去尊重外卖的特点,在这个基础上创新,并且学会从顾客的角度考虑问题,认清自己的价格区间。

 

4

“法拉利”开上了“川藏公路”

 

有一些大公司觉得外卖市场很热闹,也开进来,往往配备的人员特别豪华,投入也是特别大手笔。

 

但是他忘记了一点,他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业,而线上餐饮,特别是外卖这块是一个薄利的行业,薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品设计方案。在外卖上照搬大企业整套管理制度,小小的企业却得了大企业的病,就像一个富豪开着法拉利,但是忘记了他上的是川藏公路。

 

 

对于这样传统的线下餐饮企业而言,要学会吃肉,但是面对互联网餐饮这个薄利的行业,也要学会喝汤。多研究成功企业小的时候,而不是照搬成功企业大的时候的经验,那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值。

 

5

过度营销带来品牌透支

 

有的互联网餐饮人营销能力特别强,便把注意力都放在营销上,的确当时火了一大阵子,引起了非常多的人的注意,甚至被腾讯新闻什么的拿来报道,但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。

 

可想而知,当他非常华丽地宣传的时候,顾客对他的期望值非常高,比如甜心摇滚沙拉和雕爷牛腩,曾经非常火爆,但是顾客最大的体验是,去到后,感觉对应不出那么好的产品和服务,跟宣传的不匹配。并不是说他们的品牌不好,品牌非常好,只是名气大过了产品,大过了品牌能够承受的范围,以至于顾客的期望值过高,也就是品牌透支了。

 

 

所以 学会呵护消费者的期望值,将其拉到与自己产品要素相匹配的高度,这种和谐是非常必要的。

 

6

好像什么没做错,但是输了

 

曾经有一个很火的早餐外卖品牌,叫呆鹅外卖,阿里巴巴人创办的,他们几个年轻人非常有闯劲,鹅蛋也是用银色的锡纸包起来的,看起来像个金蛋,感觉非常漂亮,但是运行了一段时间慕名奇妙失败关掉了。

 

分析一下原因好像并不是之前分析的那些坑导致的,顾客的期望值也是拉的比较和谐,也并没有过度营销,团队配置也很合适,对市场需求的把握也很准,好像什么都做对了,但是为什么输了呢?

 

 

他们是犯了一个互联网人做餐饮经常犯的小小的失误,但是这个失误也是非常核心和关键的。就是缺乏成本意识。

 

做餐饮不是做喜好,并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意,所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利,所以要回归本质看问题。在想着赚钱的时候,同时也要想怎么花钱,这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。

阅读更多相关知识,返回【 经营策略 】栏目列表