​零点有数董事长袁岳在3月4日由中国连锁经营协会举办的“2017中国特许加盟大会”大会上做了精彩分享，其中关于80/90后对吃的看法的分享值得餐饮业同仁思考。

 

 

今天的80、90后，他们对吃的看法改变了。今天我们的餐饮文化，吃只是其中一个组成部分，而不是像过去那样，一门心思想多吃一些菜，多吃一些肉。什么是好餐厅?第一位是新鲜刺激，第二位才是口味。

 

现在有很多朋友做餐饮，餐饮行业确实有巨大发展空间，但今天消费者的吃法跟过去不一样了，90后搞了一些新餐饮出来，去年有68个餐厅拿到风投的，都是年轻人干的，而这里面有12个是做沙拉的店，这么简单的店都有人投?对，因为这些餐厅“好玩”，对于年青一代来说，好玩才是最重要的标准!

 

过去开一个餐厅，小餐厅菜单上有50个菜，大餐厅有120个菜，而新餐饮的特点是超过5个菜就可以了。为什么?因为90后看着菜单点不出菜来，现在的消费者，他既不知道菜，也不会做菜，过去像我们奶奶那一辈，什么菜都能够做出来，别说把一条鱼做出来，穷的时代什么活都能干好，富的时代什么活都不干。可能再过10年，我们的孩子连番茄炒鸡蛋都不会做了，如果新一代消费者对菜品什么都不懂，他要什么?就要服务。

 

既然90后吃饭，是不看菜单的，就只管在网上看到这个菜评论好吃，那他看什么?看颜值。吃了一顿饭之后，发现这里的服务员好帅，这里的装修好棒，吃了什么?忘记了。

 

日本有一个餐饮，在中国也开了店，只要你点了菜，服务员就可以喂你吃饭，自从这个餐厅在上海开了第一家店，凡是光顾过的客人，每年可以来6次以上，为什么呢?因为消费者觉得在这里请客户吃饭是很有意思的。

 

所以我为什么说传统菜系面临很大的危机呢?2000多年前，秦始皇一顿饭只有两菜一汤，汉朝有了丝绸之路，皇上吃上了八菜一汤，宋朝的时候，皇上能够吃上20个菜，我们现在随随便便都能够吃上20个菜，都是皇上的待遇。谁还会在乎吃什么呢?

 

还有很关键的一点就是跨界，而跨界是什么概念呢?在过去，购买力不足的时候，我们做餐厅，专业是足够的，服务是凑合的，可是你发现没有，68个拿到风投的餐厅，他们很多不是做餐厅出身的，最多的是搞广告的，因为他们会懂传播和美学。

 

谈到消费升级，我觉得现在人的观念有问题，很多人把低端的消费搞成奢侈消费。我去东莞去参加家具年会的时候，看到的全部是豪华家具，我说你们现在都快死了，你们以为豪门大宅里面全部都是红木家具吗?其实90后看到红木就想吐，年轻人喜欢什么东西?第一要是白色的，第二要有一点抽象的感觉，家具的总量越少越好。餐饮行业也一样，你要有特定的针对人群。

 

我们发现，90后选菜，第一选择就是选没有吃过的味道。所以我们就要做一些花哨的，人家没有感受过的东西。做红烧肉的做法延续了多少年了，现在肉跟肉都不一样了，以前江苏的猪都是杀头猪，直到现在，我们吃的红烧肉都还没有改变，所以就没有生命力。

 

老板们，你想一想你的消费者是谁?如果你的消费者是老人家的话，你好危险。我关注年轻人喜欢的东西，年轻人买不买得起根本不重要，只要年轻人喜欢，他妈妈会买的。中国的80后的一代是特殊的“中产阶级”，他们到20,30岁的时候，有一大半就有了自己的房子，这不是耸人听闻，6个老人供一个中产阶级不是一件难事。如果我们按照刚才所说的标准，中国中产阶级的孩子总量会有多少呢?70后以前的老中产阶级是1.8亿多人，80后的孩子大概4.7亿人!

 

所以说，今天吃货的权力是最大的。美食家是少数，看起来不具有美食概念的年轻人，是我们新一代餐饮的机会，也带给我们新的挑战。

 

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