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黄焖鸡米饭带给快餐行业的经营启示

来源:作者:夏说天下 发布时间:2016年11月28日

近年来,黄焖鸡米饭以低廉的价格、爽口的口感风靡于大街小巷,继兰州拉面、沙县小吃后,逐步演变为中华第三小吃。黄焖鸡米饭的的快速崛起,给餐饮业上路生动一课。小编认为,黄焖鸡米饭的成功,可以得出以下几点启示。

 

 

1、餐饮行业也需要进行市场细分、客户定位

 

黄焖鸡米饭的定位成功之处在于,第一:客户定位明确,主要发力于对于饮食口味和营养有一定需求的,同时又注重节约就餐时间的快节奏生活人群。

 

第二:价格定位契合客群定位。15元的统一定价,容易形成消费客群的价格认同,而区分与其他快餐的纷杂的价格体系。

 

黄焖鸡米饭与传统的兰州拉面和沙县小吃的定位区别在于,统一的定价相对于纷杂的价格体系,更容易形成一致的价格认同度。几无等候时间,在提供高效的用餐效率同时,给提供终端销售翻台率提供了时间的保障,为扩大销量,提升营业额做好铺垫。

 

2、餐饮行业与工业化结合,提升效率,降低成本

 

黄焖鸡米饭采用工厂化提供半成品,终端进行简单的配菜添入,加热处理而制作完成。这种工业化生产与传统厨房相结合的模式,一方面带来了规模采购降低产品成本,另一方面减少终端厨房的操作时间提升效率,更能够进行标准化的操作体系,保证了口味的统一性。因此给消费者直接带来了价廉物美、高效优质的快餐体验。

 

3、共享经济、众筹模式在餐饮行业的成功典范

 

以餐饮工厂中央厨房为核心,低门槛吸纳社会加盟。上游与养殖场、调味品厂合作,下游将半成品直接销售到经销商、终端饭店。这样的经营模式,本质上是利用社会资本分散投资,快速形成市场品牌的广泛化、消费客群的规模化,让各个终端饭店统一享受标准的半成品供应体系,这种表面上的传统商贸流通体系,在实际操作时,启发了终端饭店的自发性投资,以及几乎无资金、技术门槛的模式,实际上是将共享经济、众筹模式进行了充分的挖掘而运作的结果。

 

在继黄焖鸡米饭风靡之后,近两年在众多的社区商业终端,出现大量的以酸菜鱼、酸汤肥牛等为主题的外卖社区厨房,基本上沿用了黄焖鸡米饭的经营模式。

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