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做好这六点,餐厅就能通过儿童吸引到更多客流

来源:职业餐饮网作者:王春玲 发布时间:2016年11月02日

随着购物中心中儿童游乐区、早教区、儿童服装区的比例越来越大,不少餐饮企业已经开始意识到要想提高营业额,就必须从娃娃抓起。可是如何做好儿童餐饮呢?不妨可以从以下维度进行:

 

1

装修上:不要幼稚,照顾家长的感受

 

儿童餐虽然主体客群是儿童,但是也要考虑爸爸妈妈甚至是爷爷奶奶的感受,很多餐饮企业因为要讨好儿童,就所有的装修都围绕着儿童去装,什么HELLO KITTY,什么芭比娃娃、白雪公主都上了,可是你有考虑过爸爸们的感受吗?

 

 

在这种环境下,很多爸爸或者爷爷都是十分尴尬的,所以做儿童餐,不等于在装修环境上就要幼稚,可以中性装修,放一些玩具、木马,便于孩子游乐的东西,这样即使大人来用餐也不觉尴尬。

 

2

菜单设计上:为了体验更要为毛利考虑

 

在北京有一个叫做小鲸披萨的餐企,专注于做儿童披萨,它们就在菜单上下了大功夫,在小鲸披萨有两种菜单,一种是寓教于乐型,可以做游戏的菜单,像一个游戏地图,父母和孩子可以通过这种游戏菜单一起过关的同时还能增长知识,这样即使门店里需要等位,只要有游戏菜单可以给父母孩子完,也不会让等位变成一件非常无聊的事情。

 

(游戏菜单)

 

另外一份就是真正的经营菜单,为了让顾客忽略价格,小鲸披萨在菜单设计上以品类为区分帮助顾客去做选择,从而让顾客忽略价格,比如在菜单设计中适合儿童吃的餐食他们全部用“奶嘴”来标注,部分产品还写了营养元素构成,这样家长就能够清晰明了的知道这种餐食究竟适合不适合我的孩子吃。

 

为了能够让门店的毛利尽可能的高一些,小鲸披萨还在菜单里加了提供辅食加工业务,如果你觉得饼底薄了,可以帮助你加工饼底,根据饼底的大小在原有披萨的基础上增加5元、9元、16元不等,对于三岁左右的宝宝,如果觉得披萨不好咀嚼,还可以提供绞碎服务,当然顾客要为此支付5元钱。

 

(提供辅食加工业务)

 

自从有了辅食加工业务,不但增加了顾客的体验感,还打开了餐厅营收的另外一个通道。

 

3

产品上:也需要升级迭代

 

在成都,一家叫做小馋院的餐饮企业,在没做儿童餐的时候每个月亏损3万元钱,自从聚焦以后非但不赔钱了,反而赚钱了。

 

而在小馋院创始人潘向晖看来,儿童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品,在这个基础上还要从营养的角度去设计,比如最近小馋院就请了成都的营养学家来为孩子们搭配菜品,此外儿童菜品也要根据时令季节去更换,这样才能葆有生命力。

 

(儿童卤肉饭)

 

4

价位上:定价要低,目的是赚大人的钱

 

在小馋院,菜单上的价格并不高,甚至可以说是很低,比如说卤肉饭是8块钱,菌菇蔬菜粥也只有8块钱,做儿童餐在定价上的核心就是千万别去赚小孩的钱,低价儿童餐只是引流产品,因为儿童吃的少,点的也不会太多,目的是要让陪同的大人来消费,他们才是高利润的关键,一个儿童至少能带动两个大人的消费。

 

5

服务上:让有孩子的母亲做服务员

 

做儿童餐做的十分成功的企业,还都会有一个共同的特性,那就是十分的注重服务,因为和宝宝打交道可不是谁都能服务好,因为这些调皮的小东西说不上什么时间就闹,什么时间就哭了,所以有些儿童餐厅就会招聘做过幼师、保姆或者自己带过小孩的妈妈做服务员,提高服务品质。

 

6

经营上:巧用碎片时间做活动

 

对于一些做正餐,完全没有做儿童餐基因的餐饮企业,难道就做不了儿童餐了吗?其实不是的,只要利用好碎片时间,照样可以去做儿童餐饮市场,比如之前我们采访过的重庆CITYZOO咖啡馆,他们就是会利用非用餐高峰期,或者六日的碎片时候开设小课题,有油画课程,有插花课,有陶艺课,有英语班,只要是在CITYZOO消费的大人,都可以让自己的小朋友来参加,这样一家三口在一个环境下也能其乐融融,爸爸办公,妈妈喝咖啡,小孩子学画画。

 

对于餐厅来说有时候不需要我们改变餐品、环境,也许改变一下我们经营思路,就会豁然开朗。

 

所以说没有不好的市场,只有不改变的人,儿童市场看似难做,但只要点点用心儿童餐饮还是一个潜力无穷亟待被挖掘的金矿。

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