2016年春节放假时间表出来了，各行各业的人顿时有了过年的紧迫性。对于苦逼的餐饮人来说，放假表每一天只写着两个字：上班!

虽然苦逼的餐饮人春节还是要上班，但是同样也代表年底年夜饭市场的回暖。

根据报道，南京一些热门饭店年夜饭的菜式和价格还都没确定，座位就已经预订一空。南京十几家星级酒店中，7成酒店表示他们已开始预订年夜饭，其中有一些酒店的包间已被订满。临近年底，公司年会宴请、岁末答谢宴请、年夜饭家宴等诸多宴请也进入预订阶段。同样地，在北京的一些老字号包间的预订已经达到了八成。 苏州、广州等地，年夜饭的预订也日渐火爆。

在总体市场经济不景气的大环境之下，今年年夜饭市场呈现哪些特点呢?红餐网根据观察整理出几个趋势供大家参考：

特点一：经济实惠型年夜饭继续受宠

今年大部分大众经济型饭店的年夜饭模式和往年完全一样，分成了可以“翻台面”的两个时间段，第一批年夜饭用餐时间普遍在下午4：30到晚上7：00，第二批从晚上7：30开始，一直到饭店打烊。每家饭店同时提供大堂和包厢的预订，相比之下，第一个时间段比第二个时间段更受欢迎，包厢比大堂更抢手，很多人气饭店的包厢几乎全都订满了。

而在某些二线城市，经济实惠的农家菜、农庄的年夜饭也得到了普通家庭的追捧。如苏州的农家乐餐厅已经开始陆续接受预订。

 

特点二：零点菜模式和半成品菜受欢迎

受到大环境经济影响，今年大部分的高端酒店酒楼的年夜饭开始走亲民路线。原本以套餐形式出现的年夜饭开始转变为零点菜模式，顾客可以自行选择菜式。

此外，为了吸引顾客，很多酒店酒楼推出了打包服务，即酒楼推出半成品年夜饭，顾客可以网上或者电话预订，酒店负责送菜上门，食用时简单加工即可。如广东地区的很多酒楼已经开始了年夜饭盆菜这种半成品菜的预订，简单方便实惠，品质也有保证。

 

特点三：特色年夜饭受欢迎

相比往年一成不变的豪华年夜饭套餐，今年特色年夜饭将占据一定的市场。如蒙古包烤羊肉、烤全羊、农家菜、火锅品类等。

比如有些山庄推出了新的年夜饭活动，分两片用餐区域，一个区域是做精品家常菜、农家菜，一片做特色的菜式如烤羊、火锅等。到了晚上还可以欣赏蒙古族节目，参加互动游戏。

虽然年夜饭市场有回暖的迹象，但是依然有不少的餐厅选择不做年夜饭。原因是春节人工、成本都上涨，员工要回家过年，人手不足，企业赚不到钱，所以餐厅宁愿不做。

编后语：猴年年夜饭的预订在全国各地已经开始，通过餐饮市场的反馈及时调整年夜饭的营销策略，才能保证赚到春节的这一桶金。不过，每年春节，都是餐厅人手紧缺，员工招聘难的时期，餐饮老板要及时做好人员的储备工作哦。 （职业餐饮网编辑  石阳)