如何转变酒店餐饮经营模式

　生存压力不断加大，传统餐饮越来越难做，一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型，开始尝试服务外包、推出社区便民连锁店，甚至在淘宝上开网店等，以寻找新的经济增长点，酒店的经营模式正从过去“解决顾客一顿饭”走向“解决顾客一日三餐”。

　　记者昨天在采访中了解到，随着餐饮企业经营模式的改变，广大上班族或将告别难吃的盒饭，在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴。“中午吃什么？食堂还是外卖？”这是很多上班族每天都要思考的“难题”。在上班族面临用餐烦恼的同时，不少酒店也在面临另一个烦恼：生意难做，中午顾客太少，有时服务员甚至比顾客多，资源严重浪费。

　　面对这一“难题”，一些敢于吃螃蟹的酒店给出了“答案”：服务外包，把酒店的菜肴端进单位食堂，让上班族不出公司门就能吃到可口的菜肴。“酒店推出‘服务外包’，在一定程度上来说是被‘逼’出来的”，水天堂企业的负责人梅润身说：“用工成本越来越高，房租水电不断上涨，生存压力越来越大，如果不搞创新，路就会越走越窄。”

　　有数据显示，从2002年到2012年，10年之间餐饮业员工工资涨了350%，食用油涨了120%，猪肉涨了136%，房租涨了400%，水电费涨幅超过60%，巨大的生存压力使得不少酒店不得不退出市场。“以前干将路有很多大酒店，新皇宫、老皇宫、天竺、顾亭，这些酒店当年生意都不错，现在都关掉了，整条干将路，较大的酒店只剩下了贵宾楼一家”，梅润身说：“传统酒店要转型升级，服务外包是一个尝试，这是一个很大的市场”。

　　和水天堂一样，老字号会员单位大鸿运酒店也正在尝试“走出去”的路子。从去年9月开始，大鸿运就在市区推出了绿色食品便民连锁店，通过中央厨房配送的方式，解决市民的一日三餐问题。短短一年间，连锁店的数量已经突破20个。与此同时，大鸿运还在管理市区五家单位的食堂，不仅解决了员工的用餐问题，特设的“小食堂”还大大降低了单位的吃喝招待费用。大鸿运的淘宝店不仅销售菜肴，还销售各种苏州土特产，销售量在苏州各土特产网店中名列前茅。“我们建有2万平方米的大型中央厨房，市区有十几家门店，不仅有采购优势，还有闲工优势”。

　　水天堂企业负责人表示，为了推出服务外包，目前水天堂已经注册了“水天堂快食家有限责任公司”，未来合作单位的食堂菜肴都将由中央厨房统一加工，再由专门的运输车送到食堂，后期的加工烹饪也由水天堂的服务团队负责，届时菜肴品种将超过200道，食堂菜难吃的局面将从此被打破。

　　记者了解到，目前苏州除了索迪斯等大型外资企业涉足餐饮外包外，本地的新城花园酒店、会议中心酒店等星级酒店也推出了餐饮外包服务，而进军餐饮外包市场的社会性餐饮企业目前仍处于尝试和起步阶段。苏州餐饮商会秘书长钟慎明对此表示，在餐饮业竞争日趋激烈的形势下，社会性餐饮企业推出外包服务是一个大胆的尝试，不仅有效地解决了食堂难搞、菜难吃的问题，也为餐饮企业找到了新的经济增长点。