错过了卤鹅的红利和风口,2018下半年你还有这6大品类机会_行业分析_职业餐饮网

错过了卤鹅的红利和风口,2018下半年你还有这6大品类机会

如果每个品类只能有一个头部品牌,那你的品类还有机会吗?

 

定位之父里斯在《品牌的起源》一书里面提及:消费者以品类来思考,以品牌来表达;品类一旦消失,品牌也将消亡。

这一句话,足以说明品类对于餐饮品牌的重要性。

如果你错过了卤鹅、潮汕牛肉火锅等品类的红利和风口,不用担心。2018年下半年,你还有这6大品类机会。

1

汤品,数千亿的金矿有待挖掘

去年8月,吃个汤和养生汤品“汤先生”两大汤品品牌先后获得千万融资,消息一出震惊同行。

不少行业专家预测,大品牌的出现,资本的加持,必然会把这一品类带火,汤品市场也即将进入爆发期。

以往汤品一般只作为快餐里的一个搭配,譬如多喝汤、真功夫这些品牌,用快餐+汤品的商务套餐虏获了不少白领消费者。

而随着消费升级的兴起,千禧一代成为了新生消费群,他们的追求更加个性多元,如今也有不少新锐的汤品品牌根据消费者的需求,在产品塑造、场景延伸等方面做了全面创新。

在产品塑造上,吃个汤就结合了当下都市饮食的主流,推出了更具个性化的产品。比如给新手妈妈定制月子汤,给健身爱好者定制瘦身汤等。

在消费场景的打造上,汤先生则更加多元。比如把汤品饮品化,消费者在逛街、上班、开会,亦或等早餐、下午茶、宵夜等不同的场景下可以打开即喝;再如把汤品零售化,推出礼盒装汤料包、速食汤品等。

据了解,目前我国60%的家庭每天都要喝汤,未来汤品市场规模可达数千亿元,而全国各地都有喝汤的习惯,市场教育成本较低。所以,汤品的金矿还是有待挖掘的。

2

粥的市场想象空间巨大

喝粥是国人千百年来养成的饮食习惯,在大众以往的认知里,粥更适合早餐和宵夜,不适合作为正餐,原因是过于简单,吃不饱。

事实上粥类看似简单,可塑性却特别强,可以加入不同的配料,口味和功效也会随之变化,可以满足不同人群的需求。譬如加入淮山、五谷杂粮等食材,可以做成养生粥。还有一些品牌搭配了点心、小菜、主食后,粥类也开始慢慢丰富起来,不再给人“吃不饱”的错觉。

现在粥类更是延伸到了一日三餐,甚至包括了下午茶和宵夜,可实现全天候营业,在消费场景和消费空间上都有很大的提升。譬如在宵夜的场景里,粥类可以变得很丰富,想要口味清淡的,可以搭配一些小菜;想吃得过瘾的,可以搭配烧烤、小龙虾等宵夜一起享用。

值得一提的是,有的粥类品牌甚至还打破了外卖粥易坨、口感差等难题,走进了外卖市场。

像北京的嘉和一品,采用“智能配送柜”,让粥的温度和口感都得到了保证,而专注外卖的曼玲粥甚至摸索出两套熬粥的标准,解决了外卖粥粘稠、易坨的难题。

在2017年,粥类还成了当之无愧的外卖流量王,月销量过万单的品牌不在少数。

粥凭借着强大的包容性,将留给市场极大的想象空间。

只是无论是粥类老品牌,还是粥界新兵,想要挖掘粥品类市场,都要考虑标准化、口感、地域性等发展问题,才能跑赢这个赛道。

3

牛蛙热度飙升,并形成新的爆款风口

如果说去年夏天最火的单品品类是小龙虾,那么今年夏天,最火必然是你们的“蛙儿子”——牛蛙。

有数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐企越来越多,而今年夏天,牛蛙热还在持续上升,并形成一个新的单品爆款风口。

牛蛙在成为掘金圣地的同时,痛点也在被放大。

譬如牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海地区一带,食材供应链一直都存在较为分散和混乱的局面。牛蛙和小龙虾一样,由于受产季的影响,产品价格的波动性很大,牛蛙的价格在前段时间更是飙升了70%。

基于此,小编还是要提醒各位未来想要做蛙品类的餐饮人,要先把食材的供应链解决好,才能建立起品牌竞争的护城河。

4

茶饮赛道越来越细分,入局者具备新机会

今年年初,笔者在茶饮专题系列报道中提到,2018年茶饮市场正处于一个市场大混战的时代,各大品牌从不同的赛道分抢市场。

3月份,新式茶饮的头部品牌之一奈雪の茶完成了A+轮融资,融资规模数亿元,而奈雪の茶在该轮投资后估值更是达到60亿元,这个消息在餐饮行业无人不知。

然而,很多人可能不知道,奈雪の茶所属的品道餐饮,旗下还有3个不同的直营茶饮品牌,分别是台盖、梨山、27fruits甘草水果。

虽然它们的创始人彭心曾解释说这4个品牌的差异是根据客群分类和需求来定的,但从另外一个角度来解读,她或许是想从不同的细分赛道去分抢茶饮市场。譬如今年4月才成立的梨山品牌,目的也是为了在水果茶的市场上分一杯羹。

当茶饮的品类赛道变得越来越窄,一些新的入局者还有哪些机会?

其实要深究这些茶饮大牌,他们产品线的重合度还是很高的,能从市场突围,无不是因为它们有自己的长板产品。正如奈雪想通过梨山来撬开水果茶市场一样,当下也出现了一些更加细分的产品线单品店,比如以柠檬为单品的柠檬茶饮店、以灵芝为噱头的养生茶饮店等。

诚如专栏作家兼餐饮品牌战略师王鹿鹿所言,随着茶饮品类的纵深发展,会出现更多单产品线的品牌,甚至一款茶即代表一个品牌,而相对于多而不精的产品,一款高品质的茶品更能形成购买理由,想喝什么茶,就找什么品牌,未来会成为一种普遍的消费行为。

5

串串香新入局者,可去三四线或社区掘金

据相关数据报告显示:截至2017年底,在烹饪类火锅里,串串以4万家的规模成为火锅的第一大细分品类。

该报告明确指出,串串香的火爆有三大原因,一是性价比,二是味型,三是菜品设置、人员需求等相对灵活,而且串串的开店回报周期很短,基本上在一年内就可收回成本。

然而纵观当下的串串香,品类市场虽大热,但是同质化也日趋严重,大品牌还远未出现,且大部分知名的串串香品牌均位于一二线城市,市场渗透率还不够。

所以未来的餐饮创业者,不妨去挖掘更多串串香的新亮点,强化品牌,同时避开主战场,下沉到三四线城市或者去社区市场寻求发展空间。

6

酸菜鱼的1000种玩法

酸菜鱼,这道从众多川菜单品中被挖掘出来的爆品,在《2017年轻食客餐饮潮流报告》中,成为了全国最受欢迎的“国民菜”。

近日笔者的系列深度报道里面也有提到,如今酸菜鱼品牌正在逐步升级,由只存在于川菜的一道菜变成全国各地餐馆的明星菜品,再到被单拎出来,开出了酸菜鱼专门店。

此外,目前市面上的各大酸菜鱼品牌无论是口味、产品搭配、商业模式还是消费场景都发生了翻天覆地的变化,像2015年创立的姚酸菜鱼,就凭借着准确的市场和产品定位以及独特的消费场景,率先成为了酸菜鱼发展史上唯一一个获得融资的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌。

目前,酸菜鱼市场正由风口进入红利期,未来肯定也会有一大批企业随着红利期的消失而死亡,但是,创业者无须担心,酸菜鱼还有1000种新玩法等着你呢!

结语

品类咨询联合创始人谭大千曾说,“没有品类机会,品牌就等于零”。他告诉我们,品类机会的捕捉,一方面要迎合时代的大趋势;另一方面,餐企自身要创造机会。

2018年即将过半,餐饮行业又迎来了新一轮的趋势,选择一个适合的品类,做风口上的那只猪,飞吧!

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