14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下；
6岁的文艺标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别；
两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军；
……
据统计，2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子非常艰难。
如何在新的一年躲过餐饮倒闭潮，如何在即将破4万亿的金山银山中挖到一桶金，看懂2018年餐饮趋势是关键中的关键！
大众餐饮市场火爆，性价比必胜
中国有5亿中产阶级正在崛起，这意味着以老百姓为主要消费群体的大众人群将更加庞大，那么2018年相对应的大众餐饮消费市场也会越来越大。
黄记煌创始人黄耕在去年底就分析过，餐饮业将向两个版块集中发展：
一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。
这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大！
另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。
外卖继续井喷，下半场已来临
中国外卖市场自2011年以来，一直保持着高速增长，2017年已经达到2045亿元。按照目前的速度，2018年全国外卖将逼近2500亿。
另外，随着60-70后的消费群体慢慢退出，具有新消费观念的80-90-00后成为当下最庞大的消费群体。解决工作用餐、不愿外出、没时间做饭、不会做饭……
这些特点也倒逼着餐饮企业在2018年不断发展外卖。
在外卖行业中，品牌化趋向将更加明显，逐步构成壁垒。这意味着外卖行业将进入“下半场”——连锁、精密化运营，才能顺应行业的新变革。
连锁以后，不管产物多少钱、品牌势能、采购议价，都是单店没法比拟的。
比如曼玲粥(粥类外卖品牌)、炒FUN(炒饭类外卖品牌)，以单店为突破，将一个品类做透，然后再连锁化范围化，从出售链和品牌溢价里找到了利润。
品牌为王，山寨必死
第一个登月的人大家都知道，但是第二、第三呢？
人的认知规律是，只能记住前两名，到第三名就很难记住了。人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。
以前大家吃饭不讲究，小馆子、街边店、路边摊看到就进去，从来不会看招牌。现在，吃饭要看报道要看评论，还要看品牌，就连点个外卖价格都已经不是主要因素，而是品牌名。
可口可乐前董事长伍德鲁夫曾有—句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新崛起。”
餐饮行业也是一样，只有品牌才是餐企的核心竞争力，愚蠢的人竞争价格，高明人竞争品牌，这个趋势将在2018年进一步强化！
在瞬息万变的时代，山寨与模仿者无数，今天火爆的品类，过不了两个月就全世界都是，过不了半年就倒闭者无数。2018年，打造不了品牌的人，将会餐饮业倒闭潮中伤痕累累。
消费者体验和服务将成为关键
以宜家为代表，体验式营销模式出现之后，受到了广大消费者的喜欢。在2018年，这种模式会得到更加大的发展空间。展现在人们面前的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵感情上的消费。
在未来，人们评价一家餐饮，不仅仅是从食物但方面来评价，而是会从全方位的去评价！
喜茶创始人聂云宸在去年分享过，原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质和消费者体验。很多新品牌跟风入行，将会逐渐淘汰一批品牌和店铺。
倒闭潮即将到来，创新才能永生
过去的一年，我们经常听到看到的是：某某餐饮老字号倒下了，某某网红店生意变差了。虽然开餐厅作为一种商业行为，关门开店是正常行为，但是为什么偏偏是它们经受不住外来餐饮的冲击？
我们看到这些店装修老旧，员工服务意识落后，产品一直没有提升，当老顾客逐渐老去，又没有培养好年轻一代食客，消失在市场就变成了常态。
这在2018年给了我们重要警示：餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化，不思变、不谋变，那离淘汰也就不远了。