小饭馆老板大多身兼数职，可能既要采购、洗菜、切配，又要下单、结账、打扫。东新路某餐馆的杨老板就是这样，每天清晨四点，他就要起床去批发市场。因为需要采购的食材种类多，而数量少，时间又有限，往往只跟熟人采购，而且基本每天都要去。“交给别人不放心，今天青菜两块一斤，明天下雨可能就两块五了，总是自己采购放心。”

杨老板的话道出了小饭馆采购的痛点：人员成本高、交通成本高、时间成本高，而购买中的议价能力又较弱，市场上的食材还是存在价格不透明等问题。面对这些痛点，不少原先从事餐饮团购O2O领域的大佬开始介入更前端的供应链环节。

网上平台采购比传统市场便宜

上周，饿了么正式对外宣布上线餐饮供应链B2B平台“有菜”。至此，外卖App饿了么已经拥有三个平台：C端交易平台、即时配送平台、针对中小餐饮商家供应链服务的B2B平台。美团、大众点评、饿了么是餐饮O2O领域市场占有率最高的三大品牌，美团与大众点评合并之后，饿了么就开始孤军奋战。这次转战新平台，站到了一个新的风口上。

饿了么CIO信景波说，“有菜”的核心理念是在公开透明的平台机制下，直接将产地、一级批发商和餐厅连接，以消除传统餐饮供应链中不必要的中间环节及成本损耗，从根本上降低餐厅原材料的采购价格。

目前，“有菜”平台已覆盖杭州、北京、上海、广州、深圳、无锡、苏州、福州等8个城市，日交易额突破四百万元。

餐饮商户只要打开“有菜”，选择餐厅所在区域，就能买到蔬菜水果、禽蛋肉类、水产冻货、米面粮油、调料干货、酒水饮料等餐厅日常运转所需的几乎所有食材。商户还能在该平台买到半成品及餐厨用品，且大部分都是当日送达。

“有菜”平台已与嘉里粮油、太太乐、海天等供应商及农贸市场批发商达成合作，据称可比传统渠道的采购价格平均低10%，“一家普通的小餐馆每月能省几千块”。

众多O2O大佬盯上餐饮供应链

食材从生产、渠道、流通环节、分销到最后走上餐桌的整个流程非常复杂，也最难介入，餐厅负责采购的人手握生杀大权。

2015年2月，中国烹饪协会发布《2014年度中国餐饮市场分析和2015年度前景预测报告》显示，2014年全国餐饮收入2.8万亿元，预计2015年将突破3万亿元。如果以采购成本占总营收的30%-40%估算，国内餐饮业食材采购的规模相当可观。

事实上，饿了么并不是第一个选择进军供应链B2B领域的品牌。庞大的餐饮采购需求，让餐饮食材配送B2B早在去年就已经吸引了资本和团队。

2014年6月，美菜网上线;同月，链农成立;7月，饭店联盟，其6名合伙人分别是来自阿里和中软的技术人员;8月，只做单品食材配送的“蔬东坡”上线。此外，由餐饮企业小南国等联合发起成立的众美联也加入B2B平台阵营，外婆家是众美联的投资人之一。美团和大众点评合并后，美团发布生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。它们所提供的食材基本是全品类，包括蔬菜、肉类、冻货、水产等。

外卖平台从消费端转战商户端

为占领更大市场份额，餐饮外卖平台已向超市、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕、送药上门等领域延伸，所有延伸都是因为餐厅本身的承载能力有限。

在餐饮“百团大战”时期，餐厅主要靠团购引流。后来，团购逐渐延伸到外卖，靠外卖转移餐厅的就餐负荷。巧燕坊就曾做过数据测算，外卖达到日交易额的53%，集中在中午、晚上两个用餐时间，已经呈饱和趋势。而现在，O2O已经不是简单的导流，而是对餐饮商家提供更全方位的服务。

不过，很多杭州的餐饮小老板，还不习惯在移动端下单、支付。大型餐馆有自己的采购团队，具备一定的议价能力，而中小型的餐馆老板，最关心的是生鲜产品是否新鲜、丰富，食品安全，价格是否有吸引力，交易流程是否顺畅，以及有没有补贴。这些都是做餐饮供应链当下需要解决的问题。

业内人士认为，目前O2O平台在消费端的竞争很激烈，不断大笔烧钱扩大用户，曾经以为只要有海量用户就有无尽的玩法，后来发现盈利是件很遥远的事。现在向商户端进发，可能会创造出有效盈利点。不过这同样需要不断投入，比如自建物流团队、给商家外送补贴、缩短与商家的结算账期等，也非坦途。（职业餐饮网编辑  石阳）