首先，我认为“管理”一词的概念是；“让别人做事情，通过有效的资源组合管理，从而达到自己的工作标准要求”。安全生产，是第一要素，经济效益是生存的血脉。
我的工作承诺；专业的技能与良好素质形象相结合，带领本店所有员工接待好每一批客人，并创造品牌效益，成为本地区旅游、商务、度假、会议、宴会餐饮的首选酒店。
作为餐饮职业经理人如何进行行之有效管理，每个餐饮管理者答案不一样，那我强调是；“精神和团队”；我通过一段时间的工作和培训，把我的这种“精神和团队”强有力的贯彻的每一位员工身上，因为“精神和团队”是一个人生活和工作的支柱，当您看到我店的员工时，就如看到我一样，就能体现出员工积极向上的精神面貌和内在的工作灵魂，这种气氛能感染我们的客人，也能感染我们自己。当然这种“精神和团队”要符合酒店整体的企业文化核心。
精细标准化管理：作为负责经理，你必须让你店的所有员工很清楚的知道今天做什么、明天做什么、有谁来做、怎样操作、操作程序是什么、操作标准又是什么、出来的结果又是什么样。如果这些问题员工不清楚，工作效率肯定很低，容易出问题，也搞不清楚是谁的责任。。尤其是厨房这一块，工作标准显得更为重要，如标准统一的配方、标准的原料用量、标准的加工程序、标准统一口味、标准的出品装盘、标准的服务流程等等。有这些标准，我们的工作更加顺畅，即满足顾客的需要又可以减少顾客的投宿；即节约成本又能分清责任。否则，那我说是负责经理的责任，因为分工不明确、或没有落实到人、或者没有工作标准。俗话说，“兵熊熊一个，将熊熊一窝”道理就在这。
“人、财、物”的合理利用。先说“人”："科技发展,以人为本:企业发展,以人为先”:在以人才为发展中心的今天,如何选派人才、如何使用人才和培养人才以及留住人才,是我们酒店职业经理人的又一新的课题。例如我是一名精干务实型的酒店副总经理，那我要配一名公关型经理或助手，这不仅仅是性格上的互补，更重要的是发挥个人的长处，展现在顾客面前的都是优秀一面，在选派经理、主管、领班、员工也一样。在用人方面我和其他管理者有一个主要区别，一般的经理要求平平安安就可以。那我认为只对一半，平平安安是基础，但是，平平安安的工作是没有激情，没有创造力，也就说没有激情没有创造力的企业不会长久的，因为现在竞争很残酷，尤其是社会餐饮，厨房菜肴的创新能力和适合本店特色的服务模式是企业生存和发展重要标志。不管是老板还是经理或者员工都必须有危机感，没有危机感工作生活是混日子的工作生活，我决不会让我的员工这样工作。为了改变这种状况，那我就得制造危机，例如餐厅设一名经理外，还设一名预备经理，我亲口告诉经理，当你出现原则性的错误是，那预备经理就是经理，这样既可以公平竞争，有可以时时刻刻提醒自己，只有用心工作，才能保住现在的职位，否则就得下岗，主管、领班也一样。只有这样员工的才能全心全意的工作，工作才有激情、才有良好的精神面貌来服务客人。
再说“财”：财是一个企业的血脉，也是一个企业的生命力的外在表现，财是怎么来的、怎么使用才是最有价值的，或者使用现有财力能创造出更多的财产，使企业健康快速的发展变大变强，是值得深思的问题。香港首富李嘉诚曾经说过一句话，给我印象很深，“我是很有钱，你们知道我的钱怎么来的，我的钱也是一元一元积累而成的，每一元钱都有我真诚付出。”作为职业经理人一定要“斤斤计较”，带领员工树立“勤俭节约，节能增效，视店为家”从小事做起的新概念。
最后再说“物”：“物有所值”不光体现在物品的本身，最重要的是如何合理使用，或者使物品增值、或者使物品产生一定的经济利润。根据业务的多少和使用标准进行有效控制，在保质保量的前提下，对物品节约的员工进行奖励，这一点不仅体现在餐饮上，客房也一样，例如：长住客人三天更换一次床单被照者，赠送本酒店富有特殊小吃一份或纪念品，这样即可以节约酒店的人、财、物、时间，又可以满足顾客的需求，同时又能体现出“以人为本”的绿色酒店管理模式。
还有一点就是“谁为谁服务”。总经理到基层员工，只要是酒店的工作人员，都是在为顾客服务，这话说起来好听，事实上也很模糊不清。酒店餐饮业是一个服务性行业，那就要求每一位员工（包括各级管理人员）必须十分清楚的知道自己的服务对象--------为谁服务。如果连服务对象都搞不清楚，为顾客提供优质的服务这句话，只能是一句口号。到底谁为顾客服务？答案是肯定的-------我们的基层员工；谁又为他们服务哪？答案也是肯定的---------就是我这个做负责经理的。因为我的业绩不在我身上，也不在董事长那里，我的业绩主要表现在我店的员工身上，他们做的好，吸收更多的客人并能创造良好的经济效益，证明我这个负责经理是合格的，他们做的不好或者没有客人，说明我不称职，所以我必须全心全意的为他们服务，解决他们的后苦之忧，让他们轻装上阵，以饱满的精神状态、专业的素质形象，热情而又熟练技能为顾客服务，受到顾客的好评，并创造良好的经济效益，这就是我的工作目的。
这只是我对酒店餐饮管理的一些想法，真实的餐饮管理一定要根据酒店自身的实际情况、如：财物人的综合实力、市场情况分析、餐饮定位、就餐环境分析、顾客消费群层次的分析、风俗习惯以及本店的特色等制定切合实际的管理程序，又能发挥知名品牌连锁经营的优势，做到资源共享、信息互通、人才互补、即相互学习又相互竞争的管理制度与章程。
我的工作承诺；专业的技能与良好素质形象相结合，带领本店所有员工接待好每一批客人，并创造品牌效益，成为本地区旅游、商务、度假、会议、宴会餐饮的首选酒店。
作为餐饮职业经理人如何进行行之有效管理，每个餐饮管理者答案不一样，那我强调是；“精神和团队”；我通过一段时间的工作和培训，把我的这种“精神和团队”强有力的贯彻的每一位员工身上，因为“精神和团队”是一个人生活和工作的支柱，当您看到我店的员工时，就如看到我一样，就能体现出员工积极向上的精神面貌和内在的工作灵魂，这种气氛能感染我们的客人，也能感染我们自己。当然这种“精神和团队”要符合酒店整体的企业文化核心。
精细标准化管理：作为负责经理，你必须让你店的所有员工很清楚的知道今天做什么、明天做什么、有谁来做、怎样操作、操作程序是什么、操作标准又是什么、出来的结果又是什么样。如果这些问题员工不清楚，工作效率肯定很低，容易出问题，也搞不清楚是谁的责任。。尤其是厨房这一块，工作标准显得更为重要，如标准统一的配方、标准的原料用量、标准的加工程序、标准统一口味、标准的出品装盘、标准的服务流程等等。有这些标准，我们的工作更加顺畅，即满足顾客的需要又可以减少顾客的投宿；即节约成本又能分清责任。否则，那我说是负责经理的责任，因为分工不明确、或没有落实到人、或者没有工作标准。俗话说，“兵熊熊一个，将熊熊一窝”道理就在这。
“人、财、物”的合理利用。先说“人”："科技发展,以人为本:企业发展,以人为先”:在以人才为发展中心的今天,如何选派人才、如何使用人才和培养人才以及留住人才,是我们酒店职业经理人的又一新的课题。例如我是一名精干务实型的酒店副总经理，那我要配一名公关型经理或助手，这不仅仅是性格上的互补，更重要的是发挥个人的长处，展现在顾客面前的都是优秀一面，在选派经理、主管、领班、员工也一样。在用人方面我和其他管理者有一个主要区别，一般的经理要求平平安安就可以。那我认为只对一半，平平安安是基础，但是，平平安安的工作是没有激情，没有创造力，也就说没有激情没有创造力的企业不会长久的，因为现在竞争很残酷，尤其是社会餐饮，厨房菜肴的创新能力和适合本店特色的服务模式是企业生存和发展重要标志。不管是老板还是经理或者员工都必须有危机感，没有危机感工作生活是混日子的工作生活，我决不会让我的员工这样工作。为了改变这种状况，那我就得制造危机，例如餐厅设一名经理外，还设一名预备经理，我亲口告诉经理，当你出现原则性的错误是，那预备经理就是经理，这样既可以公平竞争，有可以时时刻刻提醒自己，只有用心工作，才能保住现在的职位，否则就得下岗，主管、领班也一样。只有这样员工的才能全心全意的工作，工作才有激情、才有良好的精神面貌来服务客人。
再说“财”：财是一个企业的血脉，也是一个企业的生命力的外在表现，财是怎么来的、怎么使用才是最有价值的，或者使用现有财力能创造出更多的财产，使企业健康快速的发展变大变强，是值得深思的问题。香港首富李嘉诚曾经说过一句话，给我印象很深，“我是很有钱，你们知道我的钱怎么来的，我的钱也是一元一元积累而成的，每一元钱都有我真诚付出。”作为职业经理人一定要“斤斤计较”，带领员工树立“勤俭节约，节能增效，视店为家”从小事做起的新概念。
最后再说“物”：“物有所值”不光体现在物品的本身，最重要的是如何合理使用，或者使物品增值、或者使物品产生一定的经济利润。根据业务的多少和使用标准进行有效控制，在保质保量的前提下，对物品节约的员工进行奖励，这一点不仅体现在餐饮上，客房也一样，例如：长住客人三天更换一次床单被照者，赠送本酒店富有特殊小吃一份或纪念品，这样即可以节约酒店的人、财、物、时间，又可以满足顾客的需求，同时又能体现出“以人为本”的绿色酒店管理模式。
还有一点就是“谁为谁服务”。总经理到基层员工，只要是酒店的工作人员，都是在为顾客服务，这话说起来好听，事实上也很模糊不清。酒店餐饮业是一个服务性行业，那就要求每一位员工（包括各级管理人员）必须十分清楚的知道自己的服务对象--------为谁服务。如果连服务对象都搞不清楚，为顾客提供优质的服务这句话，只能是一句口号。到底谁为顾客服务？答案是肯定的-------我们的基层员工；谁又为他们服务哪？答案也是肯定的---------就是我这个做负责经理的。因为我的业绩不在我身上，也不在董事长那里，我的业绩主要表现在我店的员工身上，他们做的好，吸收更多的客人并能创造良好的经济效益，证明我这个负责经理是合格的，他们做的不好或者没有客人，说明我不称职，所以我必须全心全意的为他们服务，解决他们的后苦之忧，让他们轻装上阵，以饱满的精神状态、专业的素质形象，热情而又熟练技能为顾客服务，受到顾客的好评，并创造良好的经济效益，这就是我的工作目的。
这只是我对酒店餐饮管理的一些想法，真实的餐饮管理一定要根据酒店自身的实际情况、如：财物人的综合实力、市场情况分析、餐饮定位、就餐环境分析、顾客消费群层次的分析、风俗习惯以及本店的特色等制定切合实际的管理程序，又能发挥知名品牌连锁经营的优势，做到资源共享、信息互通、人才互补、即相互学习又相互竞争的管理制度与章程。
-
- 酒店管理理念 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧