餐饮管理层的工作重点

一线管理人员以现场管理作为工作重点

中层管理人员以资源管理作为工作重点

高层管理人员以决策作为工作的重点

调查显示，管理人的日常工作有以下特点：

1．每日完成大量的事务性工作；

2．清理众多正式或非正式的信息；

3．每天面对许多需要决策的工作；

4．接触各类型人士；

5．接触多样化事物；

6．工作经常受到干扰及延迟；

7．既要负责日常运作，又要顾及将来发展。

管理人好象一只蝴蝶，在不同的工作、不同的地点及不同的时间中穿插、停留，但每处只是停留一个短暂的时间。

餐饮管理的“三三四四五”原则

三个关键：

1.关键岗位关键人员把关；

2.关键时刻关键人物到场；

3.关键事情关键人物处理。

三通理论：

1.通情；

2.通气；

3.通报。

四个凡是：

1.凡是酒店员工见到客人都是热情友好的；

2.凡是客人见到的地方都是清洁美观的；

3.凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；

4.凡是酒店提供的食品都是安全的。

四个理解：

1.充分理解客人的需求；

2.充分理解客人的过错；

3.充分理解客人的抱怨；

4.充分理解客人的投诉。

五个到位：

1.语言到位

2.规范到位

3.微笑到位

4.卫生到位

5.设备到位