明星都爱吃的火锅店,是如何做精细化管理的?_火锅店管理_职业餐饮网

明星都爱吃的火锅店,是如何做精细化管理的?

提起大龙燚,你可能会想到:

 

1、特别辣辣辣辣辣辣辣

 

2、广告打到了纽约时代广场

 

3、明星们排队也要吃

 

4、成都暴雨那天,所有到店顾客都免单

 

有一个媒体出身的老板,很难让大龙燚不火爆。

 

但如果你以为大龙燚火爆的原因只有这个,突样突森破!

 

2013年5月,大龙燚诞生于成都玉林,当时只是一家百余平的小店,但是开业第一天起就通宵排队,随后成为当地现象级餐饮品牌。

 

 

四年时间,它在全国28个省(自治区、直辖市)、2个特别行政区已有100多家加盟连锁餐厅。虽然才“四岁”,但大龙燚已有相当群众基础,是四川当之无愧的“网红火锅”。

 

差异化品牌策略,在大龙燚传奇的崛起过程中起着十分重要的作用。

 

01

“最辣”火锅入场,提升了四川火锅的辣度

 

2013年大龙燚诞生前,互联网媒体出身的大龙燚董事长柳鸷来到成都考察,发现那时成都火锅市场主打清油锅底,和重庆主打的牛油锅底不同。为了做差异化定位,“辣”成了大龙燚打入成都市场的首推核心。

 

以这样的差异化的口味,迅速建立了属于大龙燚的“标志性认知”,并挑起无数火锅资深爱好者的挑战欲,简单特异的“变态辣”认知,在火锅爱好者中广为传播。

 

“差异化”填补了成都重口味锅底的市场空白,柳鸷说:“我发现消费者猎奇心理和探索未知领域的好奇心的永远都是存在的,我们抓住的就是这一些心理。”

 

大龙燚引领的这一场“辣”风暴,曾经甚至让很多四川火锅不由自主的提高了自家的辣度。

 

02

打造有“性格”的营销标签

 

在大龙燚的营销策略里,社交媒体和粉丝的运营占了营销的大头。为了提高消费者的关注度,在产品营销上,大龙燚从来都是弱化品牌属性,打造微信龙妹儿的个性,围绕更多热门话题展开文章推送。

 

7月成都暴雨时,大龙燚策划了暴雨天免单的活动,微博上发起了“暴雨阻挡你的那顿饭我们请了”的话题,成都所有直营门店全部参与,在社交媒体引起了广泛的传播。让大龙燚的“年轻、会玩”的形象深入人心。

 

 

此外,大龙燚也非常重视大众点评这个平台。“当我们收到一条差评的时候,我们首先考虑它的有效性,和真实性。如果真实,我们会私信询问具体情况,即便是愤青类的我们也会妥善处理,服务好消费者,打造更好的就餐体验。”

 

作为KPI的一项,微博、微信和顾客的互动,以及大众点评的分析,大龙燚都有专业团队在运作,这也是大龙燚社会化媒体运营成功的关键之处。

 

最近,广州多家大龙燚又联合最近火热的共享单车摩拜推出新活动:深夜摩食堂。每天22:00以后到店,出示摩拜APP可享受指定菜品的7.5折优惠。

 

 

这些紧紧拥抱互联网、玩转社交媒体的做法,很对火锅主力消费者80、90后的胃口,不仅俘获了一大批消费者,还在消费者中间形成二次传播。这是大龙燚快速打开知名度的重要原因之一。

 

03

经营“明星”,积累口碑

 

“明星到成都首选火锅”是大龙燚最大的营销点之一。周星驰、郭富城、黄晓明、范冰冰、韩红、孙俪、权志龙、李宇春、张靓颖、林俊杰、刘慈欣、易建联等数百位明星都曾在大龙燚露脸。让大龙燚的品牌增加了众多一线明星的背书,粉丝们愿意追捧,普通人也会因为明星的号召而愿意尝试。

 

这个明星效应,得益于大龙燚对明星客户的人情化运作。

 

 

大龙燚成立了专门对接明星的推广部门。如果是预约来店面的明星,推广部会事先发布交接单到明星要去的店面,安排店面包间,保护明星隐私。并在取得明星同意后,才把来店就餐照片发布出去。

 

久而久之,这种尊重明星隐私的待客方式在圈内不胫而走,明星圈内的互推形成了持续发酵,为大龙燚带来了更多的明星光顾。

 

明星自带传播的光环,经营好明星资源,对餐厅来说是低成本高回报的广告营销;但明星也是照妖镜,光环聚焦,会放大品牌的缺点。所以,餐厅的产品本身必须要过硬才行。

 

深谙社交媒体运营的大龙燚,用各种新潮的手段快速塑造出不同于同行的差异化品牌形象,在四年的时间里在林立的火锅市场脱颖而出。但是运营,只是餐饮企业成功的一方面,如果名气够大,但是自身的产品、服务和企业运转跟不上,这一切都是徒劳。

 

 

大龙燚快速发展背后,支撑起速度和规模的人力组织架构其实也是其成功的重要支柱之一:

 

在大龙燚,传统餐饮人和非传统餐饮人比例为6:4,中高管理人员中传统餐饮人占比20%左右;

 

店长以上级别的,需要每天用钉钉发日报的方式来汇报工作情况;

 

每个人,包括股东都有自己一定的职务,职务与能力匹配;

 

每个人都有自己相应KPI, CEO和股东共同决定KPI,CEO再和各个总监将KPI分至每个月 ,以保证每个人的方向是向前推动公司的发展而不是拖公司后腿。

 

正是这种精细化、现代化的管理方式,造就了大龙燚的组织力。

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