2012皇城国际大酒店餐饮年度计划和落实

餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定新的《员工守则》，并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。1000人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：宴会组王凯拾到客人遗留的钱包内有现金，大量银行卡和证件等····传菜员服务员经常收台有拾到客人手机等其它物品都有上交到当区领班或收台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

4、制定餐饮以农家菜和云和本地为主导的经营方针并依此更换厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为宴会厅、序厅、豪包、普包厨房等五个区域并责任到人。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织一些户外活动或篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些牙膏洗衣粉洗发水及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、11月12月时间有对厨房布局的调整。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，使厨房一朝换新颜改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、建议添置二套沙发，摆放二楼前台使整体协调。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店安排，特别是前台人员，发挥酒店神经中枢作用，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

1、餐饮部人员按正常配比较少，管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
3、员工素质整体水平不平衡，对现有员工技能培训还有待加强。
4、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是收银台天花板都发霉。

5、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
6、酒店没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上应增加一些特制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

3、继续关心员工生活，同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

5、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版（全套）

6、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
8、合理增加设施，同时将序厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台。