2009年餐饮部工作计划

进入2009年是进入挑战和机遇并存的一年，全运会和园博园的召开给了我们无限的发展和挑战空间。在2008年的经营中酒店拥有了一定的客户资源，同时也积累了丰富的工作经验，员工的思想观念落后，机制不畅，部门之间的协调等因素必将会严重影响酒店的进步。因此2009年是餐饮部解决实际问题关键的一年，也是餐饮部能否得到提高和发展的一年。依据餐饮部的现实情况，特对2009年餐饮部工作做如下规划，餐饮部将围绕“工作量化，制度完善，提高服务质量”为核心，全力打造“质量年 转折年 效益年”。

一. 2009年餐饮部工作目标

依据酒店的要求和餐饮部的现实情况，围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，力争实现服务规范化，菜品标准化，管理科学制度化，酒店拓展模式化，并适时创建和实践企业文化和用心做事，加大业务技能和企业文化的培训力度，追求团队的凝聚力，使部门之间协调配和，员工之间友善团结，特制定如下目标：

1. 餐饮部前厅以服务为核心，两个效益（经济 社会效益）为目标，通过系统的培训和学习，全面提高管理水平和服务质量。

2. 量化 细化 明确各岗位的工作职责和各项工作的服务流程与标准，事事做到有章可依，有章可循。

3. 对整个餐饮部人员进行合理的定编定岗，根据营业状况扩大和消减人员，以此来节省餐饮部人力资源开支。

4. 餐饮部加大各部门的各项技能考核和实际操作培训，培养一批专业化，技能化的高效团队，同时培养一批优秀的服务人员和管理人员，每月进行考核一次。

5. 培养和维护好忠诚客户，圆满地完成酒店制定的各项任务和指标。

二. 做好基础项目建设，确定菜品价格定位，提升接待水平：

1. 进入3月中旬，抓好09年自助餐的价格定位，创造自助餐的就餐氛围，做好海鲜池、时蔬水果吧、咖啡厅的项目建设。

2. 厨房部成立菜品研发小组，组织学习开发新菜品，鼓励员工的创新能力，每周进行菜品研发，每月组织学习交流一次。

3. 定期考察市场原材料降低成本，控制餐饮物品物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点责任到人。

4. 严格的控制好成本费用，创建节约型团队，特别是低值易耗品的领用，要真正的控出效益、管出效益。

三. 强化执行力度，提升执行水平：

继续修订完善各项制度和作业标准，在强化执行力、落实责任制、改进管理人员的工作作风、推行管理人员考核措施上下大功夫，解决在执行力上卡脖子问题，解决推诿扯皮、敷衍塞责的问题，大力度推行管理人员末位淘汰制。

四. 狠抓员工队伍建设：

在工作分配上要切实解决大锅饭、苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成比、学、赶、帮、超的有序竞争、合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、敬业乐业的劳动热情。

五. 抓好活动组织和经营效益工作：

1. 3月中旬针对长清区九大高校推出学生套餐，把握好学生的消费需求和消费能力，制定不同规格的学生套餐，发挥好我店的地理位置优势，加大高校的开发力度。

2. 拟定餐饮部各季度、月份的工作和活动方案，根据节日、季节推出海鲜美食节、野菜节等活动，让顾客体验不同的风格和就餐氛围。

3. 宴会推出高档燕鲍翅套餐，海参宴、滋补野生甲鱼宴等活动，让中低高档的消费群体有多项选择的余地。

4. 针对新年 园博园展开一系列的接待措施，有力的做好接待准备，抓好菜品和服务质量，加大菜品的促销力度，做好员工的思想工作。协助各部门做好酒店的宣传为打造名仕学府品牌奠定基础。

2009年一定是我店跨步迈向新的台阶、实现新的跨越、在铸新的辉煌的一年。餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏、以百折不挠、勇往直前的精神风貌共同绘制新的蓝图，实现各项历史性的目标和计划。



2009年1月5日

餐 饮 部