餐饮难做，店长难当，是大家的共鸣。店长是真的难做吗?

 

 

A是一个温和的餐厅店长，做了一年多，却依然会有“店长这么累，还不如回去当店员舒服”的想法。因为A做事的风格是上面有什么事情都自己扛着，不主动将任务分解给其他店员。店长不分配，员工不主动分担，最后的结果就是店长累死，店员一身轻松，而业绩提成却是大家一起拿。

 

这样的结果，店长难免不会生出“还不如让我去当个店员”的心思。到底是什么让一些同事有这样的想法呢?

 

 

1、不会任务分解

 

这就需要提到团队的重要性。团队中，店长是领导，不是勤杂工，学会转换角色。你需要做的是统筹大局，不需要芝麻点小事都要自己动手，学会将事情分配给员工。就算店长的能力再强，可是店里的事情永远也做不完，如此一来，店长不累倒累病才怪呢!

 

 

2、员工不执行

 

员工配不配合，执行力如何是完成事情的保障。在分配工作时，要想一下这件事交给店里面谁来做相对较好，TA乐不乐意做，如果不乐意要怎样才能说服TA高高兴兴地做。

 

店长在分配工作的时候，学会任人唯才，因人而异，因职位而异。具体来说，分配工作还要一一分解到门店实务管理中，包括目标、人员、菜品、顾客、促销与商圈、信息、财务等。

 

指令下达之后，还要督促员工执行，而不是抱着罗曼蒂克的幻想，认为自己指令下了之后，员工就一定会立马执行。然而，一个餐厅人员复杂，员工有着不同的性格，所以，多数情况下，要想让员工执行指令，需要的是管理技能，而不是幻想。

 

 

3、手中的指挥棒用得不恰当

 

总有一些人当了领导之后会有颐指气使的脾性，要求员工干这干那。这样的领导，只会让不服气，员工表面上是听了，也去做了，但是总是有点心不甘情不愿。

 

店长手中的指挥棒，要学会挥到关键点，不能不分主次，不辨轻重就乱指挥。要知道，员工是你的工作伙伴，不是你的奴仆，自己私人的事情避免指挥员工去帮忙完成。

 

其实，这也是一个角色转换的过程。店长是领导，也是同事。“拎”清楚这层关系，想必对店长的管理有一定的帮助。店长虽然事情多，但是，也是可以进一步成为“甩手”掌柜的，并不是不做事，而是对事件的类型分析得更透彻，或是更清楚。

 

这个里面，需要我们好好花些心思去静心想想，其实，门店有一些事是可以通过一些措施避免发生的，如果平时工作中，顾客的的投诉减少了，退货情况少了，新员工的辞职减少了，“火烧眉毛”的事少了，是不是门店更容易发展到“太平盛世“呢?

 

 

另外，成为一个优秀的指挥家，还要善于示范，成为员工的榜样!

 

店长的核心是传、帮、带。将自己的工作经验，通过传授给门店所有人，让员工都成为高手。这样，我们不就不用太担心每一桌的服务员了?

 

传的是心态、知识与技能，帮的是员工的弱处，带的是员工的成长，成为一名教练才能让自己不那么累。

 

当店长，虽然要承担得多，但是，如果我们能明白，是一个团队一起去完成艰巨的任务，而不是一个人。团队需要的只是一个方向感强，教会大家怎么打仗的人，安排不同的人在不同的地方······这个仗就会打得有劲。