美国麦当劳柠檬茶惊现大麻，门店安全管理到底该怎么做？

据英国《镜报》报道，在美国南卡罗来纳州的麦当劳餐厅一男子点了一杯柠檬冰茶，并要求服务员加了“额外的柠檬”，却拿到了一杯味道古怪的茶。该男子称，直到他喝到柠檬茶时感觉味道有点怪，打开杯盖才发现饮料里有三小包大麻。

美国麦当劳公司虽然第一时间声明会就这一指控的有效性与执法部门积极合作，但也为企业声誉造成非常不好的影响。

餐饮门店安全管理≠门店管理

门店管理已经被餐饮人重视，但门店安全管理却经常被忽略。

说到门店管理，大多数餐饮人都有认知，因为餐饮企业门店管理水平是营业额最直观的表达。但很多人误认为门店管理与门店安全管理是同样的的事情，其实不然，门店管理是企业的利益，门店安全管理则是企业的“良心”。一个好的企业是需要为消费者负责的，所以一定不能忽视的就是门店安全管理。

除此之外，我们经常在新闻看到的某某餐厅后厨着火或者燃气爆炸，也是由于安全管理没有做到位而造成的。后果不仅仅是经济上的损失，情节严重还可能会承担刑事责任。

餐饮门店安全管理都包括哪些

人员安全

近些年餐饮企业对于职位需求量持续高涨，同时，餐饮市场用工呈现流动性较大，由于餐饮企业的多样化推动技能劳动者与市场需求匹配度高度融合等特点，导致招聘员工普遍学历较低，素质参差不齐，所以极度缺乏安全意识。

很多餐饮企业为“招人”而“招人”，完全忽视员工基本素质。麦当劳大麻事件就是损害了消费者人身安全，而之前在湖北某中餐厅也出现一起“员工连夜卷款逃跑，经查竟是在逃要犯”事件，该餐饮老板称因客流量大着急要人，也就没仔细查证该员工身份，出事后才知后悔却为时已晚。

所以在门店招聘员工前一定要仔细核查员工身份经历，这不仅仅是对门店负责，也是为老板、为消费者安全负责。同时在员工工作中也要加强安全意识的培训，保障员工人身安全。

食品安全

由于餐饮市场规模的逐步扩大，在利益的冲击下很多隐藏在暗沟中的“老鼠”不断出现，从早前出现的“地沟油”“毒奶粉”“瘦肉精”等事件出现后，国家也越发对食品安全重视起来。对于餐饮人来说，保证店内食品安全性是基本要求，而这个安全保证，是要从源头做起的。

首先在食材供应链的选择上，餐饮人需要选择安全、稳定的商家；其次，在食材库存方面，要做到分类管理，控制食材的温度、时间等，确保食材的新鲜度；厨房保持清洁，避免老鼠、蟑螂等有害物的出现，平日接触食材的工作人员也要注意卫生。

在餐饮食品安全问题上，我国也出台《餐饮服务食品安全监督管理办法》，希望每个餐饮人都是良心商家。

消防安全

近些年多地出现餐饮门店爆炸事件，就是因为忽视了消防安全。

武汉一小区餐饮商铺煤气罐爆燃，致2死6伤；沈阳皇姑区一门市疑似液化气罐爆炸，多处墙体崩塌，致1死10伤；张家口某饭店发生液化气爆炸事故，导致1死8伤！这些血淋淋的案例都是对餐饮业的警示。

很多人在门店装修之初首先会要求“好看”“价格便宜”，但唯独没有重视消防，结果就导致悲剧频繁发生。

如何做好餐安全饮门店管理工作

招聘、培训

商家在招聘员工时，首先要做的就是简历的筛选，要确定面试人员身份信息准确没有造假，在面试环节问清简历中模糊问题，进行一些主要背景及重点行为的回顾。

例如之前离职的原因.要对员工性格及特长等有所了解，确认相关信息，日常喜欢做及不会做的事，面试官的角色应该更贴近主持人的角色，收集被面者信息。

商家应该更注重被面者的价值观、形象、动机、特质，因为这些是不易培养的，而专业技能则可以靠后期培训提高。

进行员工培训时，要强化安全培训，建立完善的规章制度，严格实施各项措施，在发现三观不正或人品有问题者及时处理。并且在培训中，反复强调门店安全重要性，提高员工的安全意识。

与员工实时沟通

人与人之间总是在长久的相处后才互相了解，经常与员工进行有效的沟通，了解员工心理状态。有效沟通不仅仅能提高门店工作效率，还是门店安全性的保障。

员工往往是最了解门店细节中问题的人，比如厨师会时刻关注厨房燃气油烟，所以在于员工的沟通中也能了解到门店的一些细小问题，及时进行处理可能会避免更大的灾难。

审查

商家应定时对门店情况进行审查，如账目核对，每日流水必须清晰明了；原材料的配送及使用，这些都要有固定模式的数据表，以防部分人从中谋取利益。

门店的消防审查也是重中之重。安全出口不得设置阻碍疏散遮挡物，检查门店桌椅摆放会否影响疏散通道；灭火器的配比是否合理，位置是否方便使用。

厨房气瓶需单独设置并且定期检验；厨房的油烟管道、灶台、灶具应当每月清洗，管道应经常检查、保养；场所内的电气线路、照明灯具的高温部位不应安装在可燃、易燃装修材料上，场所内严禁私拉乱接电线；消火栓是否完好、是否有水。

审查工作虽然相对繁琐，却也是最不可忽视的工作。

总结

门店安全管理是具有规范性和严格性的，这也是一个餐饮企业的必要工作，需要每一个相关人员长期的关注施行。安全管理只有起点，没有终点。中国餐饮市场已突破4万亿大关，面对激烈的竞争，餐饮人首先要做好“良心”工作，对消费者负责，与消费者建立信任关系，才能在实现营业额的增收。